冬至快乐！大家准备吃汤圆还是饺子呢？
不过，蜂蜂已经瞄准了面包界的一股泥石流——脏脏包。
这款巧克力可颂，因为巧克力色泽不洁的外观，以及食用后手脸易沾染污渍的特点，被称作“脏脏包”。孙杨曾自嘲形容自己吃后像“脏脏包”，吴昕也在深夜穿着睡袍对“脏脏包”进行了评测。随后在社交媒体平台、视频网站和社交圈中，众多关注者纷纷效仿，这款网络流行面包迅速走红。
这款脏脏包的背后，体现着烘焙行业的巨大开销，这个行业让人一旦进入就难以抽身，常常导致经济压力剧增。
根据相关资料统计，2017年中国烘焙行业的整体市场规模为4013亿元，而到了2020年，该行业的营收目标设定为5500亿人民币，这一数字在美国之后位居全球第二。
国内整体烘焙市场当前状况是，家庭式烘焙非常流行，实体店铺持续开设，新品牌不断涌现，整个行业尚未形成龙头企业。年销售额达到1亿元以上的十几家烘焙业领先者或知名企业，其市场份额总共不到百分之十。其余年收入大约在两千万元的品牌数量非常庞大，大约有一千家左右，它们合计占据了百分之九十以上的市场。
那这当中有哪些面包店，值得吃货参考呢？
批发商模式：市场占有率最高
这类公司主要依靠大规模中央工厂与多渠道分销体系运作，市面上常见的达利园、好丽友等“包装面包”品牌都属于这一类型。
这类企业借助批量生产，其产品能够铺货于各类零售终端，包括大型超市、连锁卖场、中小城市便利店以及社区小商店等所有零售网点，是烘焙行业中市场占有率领先的企业。
连锁店经营模式：竞争最激烈的现场烘焙
这类企业的基本运营方式是以中央工厂为基础，同时开设自有品牌连锁门店的烘焙公司，这个细分领域在国内烘焙行业中竞争最为白热化。
元祖食品和麦趣尔已经登陆了A股市场，85°C、克莉斯汀、面包新语则分别在台岛、香港和新加坡挂牌交易。此外，还出现了一些表现出色的新品牌，例如原麦山丘、奈雪の茶等
1. 面包新语：新概念门店
这家源自新加坡的优质面包店，于2003年进入中国内地市场，发展至鼎盛时期，全国门店数量超过四百家；其中，位于上海及北京核心商圈的分店，每月营收总额可达百万元人民币，同时也是新加坡食品行业首个通过售卖面包产品实现股票公开交易的企业。
面对高端烘焙市场的激烈竞争，面包新语2017年第二季度在中国大陆的营收较上一年度减少了8.6%。为了应对这一情况，面包新语从2016年起对中国市场的店铺进行了改造，设立了“新型店铺”，并且针对亚洲地区的口味，比如地瓜、山药、芋泥等，开发了新的产品。
2. 原麦山丘：单品极致化
二零一六年，麦山丘获得了中法凯辉基金五千万元的风险投资，作为B轮融资。在此之前的A轮融资，创新工场是主要投资者。
这家位于京城的网络流行面包铺子始于二零一三年，主要服务对象是二十岁到三十五岁之间的精明富裕年轻人，店铺地址都选在热闹街区的大型商场内，单个门店每月销售金额突破百万大关，全年营收总额超过亿元。
原麦山丘主要售卖各种软欧包，他们研发制作的软欧面包种类有六十多种，这些产品占据了整体销售的百分之七十以上。
借助专卖店的经营方式，尽管店铺开设至今总共不足二十家，依然能够维持品质水准。
3. 奈雪の茶：1+1＞2
2016年11月，奈雪の茶成功募集到天图资本一亿元的首轮融资。该企业是一家位于深圳的现烤茶饮连锁店，成立于2015年，主要提供水果茶和软欧包产品。店家每月提供三十多种不同风味的茶饮，以及一百多种不同口味的软欧包供顾客选择。
奈雪の茶以星巴克为参照物，在深圳建立了17个分店，这些分店都设在A类商业中心内，每家店址几乎都紧邻星巴克门店，今后，奈雪の茶打算在全国范围内拓展业务。
互联网烘焙蛋糕： 蛋糕品类的未来
这类企业以诺心、香送、mcake等为典型代表，属于纯线上烘焙新品牌，以线上配送为主要业务，借助新媒体平台，完全在线上开展蛋糕的预定和销售活动。
1. 诺心：互联网蛋糕第一品牌
诺心蛋糕公司于2010年在上海建立，2012年4月获得了金沙江创投与金华资本提供的数千万美元首轮融资。该公司是国内首个能够覆盖华东南西北四个方向的互联网蛋糕销售品牌，目前已经拓展到全国十五个城市，每天大概销售超过一万盒蛋糕，平均售价为三百元，是线上蛋糕细分市场中市场份额最大的企业。
虽然减少了实体店的开销，不过网络烘焙行业对物流环节标准很高，而且烘烤企业重视线下感受，国内消费者对线上烘焙店铺的熟悉程度尚浅，所以完全依赖网络销售的烘焙店铺，其交易额和经营状况在整体市场中占比仍然不大。
2. 幸福西饼：关了门店做互联网蛋糕
幸福西饼近期曝光频繁，先是聘请何炅担任品牌形象大使，随后又与熊出没系列动漫达成合作，并支持了全国儿童电影节。二零一七年十二月十一日，该公司成功募集到九千六百万元人民币的首轮融资，主要投资方为美团点评创立的龙珠产业基金。
幸福西饼这家公司成立于2008年，起家时是做实体烘焙店连 锁的，到了2013年，这家公司改变了经营方向，开始专注于网 络蛋糕的销售，为了适应这个转型，公司不得不关闭了三十多 家实体店，同时中止了与华润合作的将近三百个销售网点。
幸福西饼如今已拓展至将近一百五十座城市，覆盖了深圳、广州、北京、上海、香港以及澳门等众多一、二线城市，每日平均每单交易量超过两万。
与实体店面相较，网络蛋糕的经营模式更为简便，具备更强的扩张潜力。随着移动通信技术的普及和新型零售业态的兴起，网络蛋糕行业将成为未来主流发展方向之一。
私房烘焙：不断收缩的小众市场
过去几年，许多追求品质生活的人向往拥有自己的咖啡馆，如今，他们更倾向于创办一家个人化的面包坊。
这类市场虽在萎缩，但依然具有相当的影响力，比如「北京五道口枣糕王」就是典型，它凭借世代相传的手工技艺，并且坚持限量发售注重品质，因此能够赢得顾客的喜爱，成为备受推崇的糕点品牌。
尽管其资本投入价值目前还比较有限，不过它属于普通消费者最容易接触到的烘焙类型，然而在当前消费层次逐步提升的大背景下，这类经营模式的市场规模很有可能会持续萎缩。
“烘焙+互联网”
当前，网络技术同食品零售业融合发展，促使众多实体烘焙企业寻求线上拓展，快速消费品借助电子商务平台迅速普及，促使众多公司关注线上线下融合销售模式。自2014年以来，达利园在淘宝网、京东商城等核心网络平台开设专卖店，将全部商品转移到虚拟市场。同时，众多连锁烘焙企业通过建立自有网络销售平台、利用微信推广或借助第三方销售渠道，达成实体店铺与网络销售的有机结合。原麦山丘于2016年上半年度创建了网络销售平台，运用简约化策略推动线上线下的整合进步。
“中央工厂+批发”与连锁店相结合
目前烘焙市场分散度高，国内市场前五企业占有率合计为 10.4%，而日本市场该比例高达 88%。
以中央工厂和批发渠道相结合的模式，借助超市、便利店等既有的销售网点，能够更有效地推动初期区域市场的拓展，而连锁门店则能提供更优质的购物感受，对企业后期品牌形象的建设更为有利，所以中央工厂与批发渠道相融合，再搭配连锁店经营，这种多元化经营方式，可以看作是中国烘焙行业未来发展的一个重要路径。
所以今晚吃熔岩蛋糕吗？
还是豆乳盒子？
还是玛卡龙雪糕？
还是脏脏包还是芝士蛋糕还是……呢？…