蒋师傅吹、拉、捏，手法极为纯熟，从开始到结束只需一分钟便可塑成形状。塑形完成，蒋师傅又取来红、绿两种颜料，在作品上轻轻点染几笔，一个栩栩如生的小动物便呈现眼前。
蒋师傅的摊位布置很简陋，只有一辆手推车，这辆老物件儿已经跟蒋师傅走了四十多年了，车上面安放着一个小炉子，炉子上面架着一个盛着糖稀的桶，手推车旁边摆放着他的手艺品，蒋师傅讲，所谓的捏糖人，关键在两个动作，一个是吹，一个是塑，吹气是为了让成品显得圆润，塑是为了把形象做得像真的一样，这两个动作必须连贯，不能有停顿。因为，麦芽糖在出炉后的 几十秒时间内就会凝固。
制作糖人需要用麦芽熬制糖浆，通过吹气、塑形、抻拉等手法，可以塑造出各种各样的人物和动物形象，这种手艺在过去很常见，常常在街头巷尾表演，特别受到小孩子们的喜爱。
蒋师傅出生于苍南，十几岁起就迷上了捏糖人，偶然的机会拜师学艺，师父传授了他熬制糖稀的方法和吹糖人的诀窍，此后他便独自钻研这门手艺。
过去，制作糖人是一项能够维持生计的手艺，如今掌握这门手艺的人已经非常稀少，学习这门技艺的人更是屈指可数。
现在会做糖人的手艺人日渐稀少，购买糖人的顾客也屈指可数，将来可能只有在影视作品中才能见到这种手艺了。蒋师傅深有感触地表示，单靠售卖糖人难以维持生计，尽管他的摊位时常挤满围观者，但真正出手购买的却寥寥无几。
制作糖人，需要把麦芽糖或蔗糖进行加热，变成糖浆，再通过吹气塑形，可以做成花草、飞禽、走兽以及人物等各式形象，这是一种具有民族特色的手工技艺，在古代非常普遍，是孩子们最喜爱的街头玩具。
糖人制作过程中，先取出熬制完成的糖浆，双手合拢将其揉成一个表面光滑的球形，用指尖在球体上按压出一个浅凹，然后把糖塑造成一个内部空心的球体。随后，用两只手分别握住糖团的两端，运用适当的力度，将糖延伸拉出一条细长的糖条。
往糖管里送气，软和的糖团会逐渐膨胀，变成鼓囊囊的形状，接着运用按、切、旋等技巧，就能捏出栩栩如生的形象来……制作糖人需要手法娴熟、目光精准、心态平和、气息稳定、火候适宜，整个塑形过程都必须在糖凝固前迅速结束。技艺精湛的师傅，操作往往一气呵成，力求减少多次揉搓，以免损害糖的质感。
如今，时代不断演变，糖人的样式不再仅限于往昔的飞鸟走兽、十二生肖，制糖师傅们融入了诸多当代动漫的成分，旨在让更多的孩子们感受到糖人所带来的快乐和成就感。
三百六十种职业，都不及敲锣售卖大糖。历经百年，糖人之所以令人着迷，并不仅仅在于那股浓郁的甜香和甘美的味道，能够带来快乐和愉悦，更在于那些老师傅们付出的心血和汗水，让一个个表面简单却内里精妙的微小形象，触动了最真切的心灵。