上海诸多传统佳肴逐渐式微或面目全非，唯有红宝石的“鲜奶小方”风采依然。
近些年，上海知名糕点铺“红宝石”的经营状况和盈利能力持续大幅度攀升，新设的分店纷纷生意兴隆。这种良好发展势头的原因究竟是什么？
昨日，市人大教科文卫部门前往红宝石食品有限公司实施食品安全监督行动。考察了其闵行区的加工场地后，市人大代表、上海公民律师事务所负责人金永红表示，作为中餐爱好者，自己平时不常吃甜点，但配偶和子女很爱吃。如今能够安心告知他们，红宝石是值得托付的食品企业。
秉持不上市不加盟的理念
在红宝石的生产车间，很多小细节让代表眼前一亮。
进入时必须实施彻底的清洁，所有人都要通过消毒区接受处理，所有职员都穿戴好防护装备。
车间内部按功能划分区域，并按环境需求采用不同地面色彩，以此区分冷加工、热加工及过渡地带，各功能区之间设置有效隔离，过渡地带均配备电动互锁门，此举旨在防止相互污染。
本地的加工用水都经过净化，并且配备了顶尖的设备，产品的仓储冷库运用智能技术，能迅速收到故障警报，生产洁净区的温度可以稳定维持在二十摄氏度上下。
相比之下，科学且标准化的制造流程，红宝石的核心理念令代表印象尤为深刻。
同行也在关注我们，核心是要能够忍受孤独。红宝石有自己坚持和遵循的准则。红宝石食品有限公司总经理应酉定这样表示。
红宝石食品公司是1986年成立的，由英籍华人过秉忠先生和静安区粮食局合资创办的。现在，开开集团控股的静安粮油食品有限公司是公司的中方股东。根据应酉定介绍，过秉忠先生的经营方针有两个方面，一方面是红宝石不打算公开上市，另一方面是不发展加盟模式。这个决策得到了中方股东们的普遍赞同，并且一直沿用至今。
企业确保食品安全负有首要责任，红宝石对此提供了极佳的范例。金永红表示，在赴会途中，与会者就探讨了许多公司为何频出状况，究其原因在于经营理念存在偏差。经营理念关乎企业的道德水准。红宝石品牌能够持续发展，得益于管理者坚守着企业的道德准则。在当前资金流动极快的背景下，坚持不进行公司首次公开募股、不参与连锁经营模式，非常不容易，这是企业能够生存发展的根本。
始终坚守这一核心理念，过去三十年间，红宝石从最初仅有街面店加后场制售的微型西点作坊，逐步成长为如今经营着50余家直属店，并配套一座面积达15000平方米的配送中心的企业，2015年营收达到3.8亿元，日创利润4288万元，贡献税收5036万元，为近千名员工提供工作机会，曾荣获上海名牌称号、上海知名商标认定，连续多次被市及区级单位表彰为杰出外资企业，2014年更是首批获得上海食品安全标杆单位资格，成功打造了独具上海特色的甜点品牌。
生产日期标识能精确到几时几分
鲜亮的红白条纹桌布，雅致的微型咖啡器皿，细腻的甜奶油入口即化，悠闲的午后茶歇时光……步入红宝石，西点纯正的风味尽显，营造出时光舒缓的意境，处处流露出英式绅士的气度。
红宝石的主打商品“鲜奶小方”享有极高声誉。不少分店里的“鲜奶小方”在下午三点四点前后便已全部售完。
观众们还注意到，每一块牛奶小块的制作时间各不相同，能够具体到几点几秒。
这个完美的细节的背后，正暗示了产品标识追溯的领先水平。
公司领导透露，企业统一了各类物料的状态标记，各单元都开展了关于状态标记的指导，为后续环节奠定了基础，各单元还设置了专职的记录人员，承担着原料辅助材料的领取、生产指令的录入、最终产品的录入与核算、标签的生成以及首件样品的留存等职责，借助数字化系统对各项物料的状态进行具体时间的标注，因此红宝石的特色鲜奶小方等商品，其生产时间的标注能够精确到具体时分，这一做法在同领域内堪称先进。
市人大代表丁明十分重视食品原料的加工和处理环节。当前天气炎热，配料中的鸡蛋应如何妥善处理，怎样防止其受到细菌污染。这些问题的解决，对整个工艺流程提出了很高的标准。
我们如同经营制药企业，化学污染和物理污染两方面都必须执行检测验证。应酉提出，必须严密监控红宝石强化全过程的重要环节，涵盖原料的接收与挑选、配方的核对、金属的检测、生产流程的管理以及冷藏环节的维护，务必严格控制产品可能出现的污染隐患，涉及清洁消毒措施的落实、生产期间微生物的监测、化学物质的防范以及物理杂质的管理，还要求保证化验室的设备始终齐全有效，并且安排专门的技术人员负责对出厂的样品进行检测。企业设立了举报机制，倡导职员对违规操作进行内部监督，以此持续改进，减少运营开销。组织每年开展一次模拟撤回测试，用以评估流程办法的适配性与实效性，并拟定食品安全事故应对措施。
冷链运作对乳制品点心业至关重要，红宝石所有销售点均设有冷藏器具。不过丁明发现，临近日暮时分，店铺常开展优惠活动，诸如买一得二，或是八折优惠。然而许多促销的糕点都陈列在台面上，未置入冰柜，这种做法容易让奶油腐坏，他提议应该完善对店铺的监管措施。
(图片摄影：王海燕 编辑邮箱：)