青年报·青春上海记者 陈泳均/文、图
八十八元一件的日式原味吐司，一百零八元一件的香脆虾堡，一百三十八元的菲力牛排夹心面包……这些令人瞠目结舌的面包价格，好似“面包刺客”，突然就掏空了年轻人的腰包。但是，这个时代的年轻人相当聪明，在高档酒店里的面包柜台找到了“平价宝盒”。不用花几千元去住高级酒店，只要花十几元到二十多元，就能吃到酒店当天刚做好的那种面包。
此外，一些上海地区的高级酒店面包店在闭店前会提供一半折扣，这让价格优势非常明显，购物体验也大大提升。与那些突然涨价的小店相比，这些酒店面包店在定价和氛围上表现怎样？它们又有哪些特质吸引着附近办公室人员和居民经常光顾？
上百元的“面包刺客”“花样经”多
“纯天然”、高配食材成为高价“密码”
最近，青年报·青春上海记者亲自探访了数家网红面包店。在淮海路环贸商场的一家生吐司店，日式生吐司售价88元一个，炸虾三明治定价108元一个，菲力牛排三明治标价138元一个。这家店不仅店名使用日文，价格表也同时标注了中文和日文。
记者询问价格为何高昂，店员回答速度极快，如同表演相声中的贯口，解释道：“我们采用的是纯天然活性清酒酵母，与普通酵母相比，这种酵母含水量更丰富，质地更为强韧。此外，店铺使用的面粉是北海道梦力B面粉，牛排三明治中的牛排选用的是进口M3菲力牛排，经过煎制达到七分熟的程度，再搭配法国黄芥末和伍斯特酱汁，味道更佳；温泉蛋三明治的鸡蛋全部采用可生食的标准。”
记者又来到吴江路上的某家网红面包铺，此铺价格较之普通面包铺稍低，但多数面包售价在三十余元至四十余元区间，一款巧克力拿破仑单件需四十九元。此铺点单程序较为繁琐，与多数面包铺可自行取面包不同，需由店员代取，无形中延长了排队等候时间，使人感觉十分热闹。
调查了多家网络流行面包铺，记者发现，与只做传统面包的店家相比，这些“网红面包”店手法多样。面包的叫法既不常见又显得特别，用料听起来既显档次又很特别。价格高的“面包刺客”有几个特点：材料名常带国外地名；用料很讲究，比如黑松露、西冷牛排；面包的名字超过八个字；面包的颜色丰富，非常吸引眼球。
极具吸引力的视觉呈现，别具一格的原材料，为“面包刺客”增添了互动性和趣味性。年轻人购买网络面包，主要是为了拍照分享到社交平台，彰显个人生活态度，而面包作为食物的实用性慢慢被忽视。当最初的新奇体验慢慢减弱，“面包迷们”开始挑选价格更合理的面包，注重实际价值。
年轻人在五星级酒店挖掘“半价彩蛋”
成为周边职场人和居民的“小食堂”
早些时候，一些特色面包店因为新奇的产品迅速受到追捧，像“脏脏包”就曾非常流行；现在，年轻人转而在高档酒店的面包坊购买价格实惠的面包，从中发现了节省开支的门道。
记者听从大众点评上用户分享的信息，前往黄浦区威斯汀大饭店的思悦兹面包房探店，刚到门口就注意到里面摆放的玻璃柜，里面陈列着各式各样的烘焙食品，让人印象深刻，包括传统法式面包、酥皮点心，还有三明治和贝果等，选择相当多。
威斯汀大饭店的思悦兹面包房
色泽鲜亮的蜜桃丹麦、当下流行的紫薯可颂、传统风味的烟熏三文鱼，售价均为每件12元；一个身高相当于成年人前臂的乡村面包，以及整粒的麦穗面包，单价为每只24元。据观察，这间位于高档酒店的烘焙店里的糕点供应量有限，甜点类产品通常每种仅备4件上下，咸味点心则大约摆放3件。
记者扮演顾客询问店员折扣信息，店员解释说，他们只在工作日开店，每天烤制的面包数量有限，不过都是面包房师傅当天手工制作，售完就不再供应了。下午五点半之后会有特价活动。想买打折面包的话，最好早点来，因为晚上七点就打烊了，通常六点半面包就差不多卖光了。
店内，记者遇见了正吃面包的林小姐，她谈到了为何常来这家五星级酒店面包房用餐的原因，笑着说，公司就在附近，最初是因为公司在这里办活动，无意中发现了这家藏在酒店里的面包房，这里环境很有品味，虽然不如酒店咖啡点心区那么开阔，但座位数量也挺多。不同于咖啡蛋糕店，那里时常有穿着正装的商界人士在商谈事务，这边环境更为闲适，更适宜我们这类上班族在午间或晚间用餐。每天收工后，我会到店里搜寻，购置些打折的面包当作第二天的早餐，五星宾馆出品的面包品质也更有保障。
接着，记者立刻动身前往浦东的文华东方酒店文华西饼屋。实际考察时，记者了解到，该酒店内的面包房并不设于酒店内部，而是在邻近公寓楼的底层。店内光线十分柔和，但座位摆放较为紧凑。这家店售卖的杏仁羊角每个售价24元，其他面包品种如碱水扭酥和丹麦披萨，价格同样为每个24元。
文华东方酒店文华西饼屋
询问到折扣信息，店员解释说，傍晚六点到七点期间，主食面包享受半价优惠，小型蛋糕和大型蛋糕则按七成出售。由于面包供应有限，若顾客希望购买，最好在晚上六点光顾。
陆小姐住在浦南路，她跟同事说，下班后两人常去文华西饼屋买打折的面包，提着面包到滨江去溜达，戴着耳机听民谣，瞅着旁边骑自行车的人，一天辛苦劳累顿时消失得无影无踪。从办公楼出来买面包那十多分钟，让她能从上班模式转换到居家模式，觉得日子又充满了生气。
== 专家 ==
揭开网红面包背后的食材与高价原因
一些网络烘焙店宣传的有机发酵粉和常规发酵粉到底有何不同，价格又比普通发酵粉高出多少？上海海洋大学食品学院徐静雯副教授指出，有机发酵粉和常规发酵粉的主要差异体现在原料获取方式及制作规范上。有机发酵粉选用获得有机认证的原料，制作环节不含化学成分，其价格大约是普通发酵粉的2到3倍。
讨论网红面包昂贵缘由，徐静雯补充说明，价格偏高关键在于品牌附加值、宣传开销，以及“天然”和“限定”等特殊概念的增益作用。相比之下，高档酒店供应的面包，凭借大量制造和费用管理，定价较为平实。
现在，市场上有很多网红店售卖松露酱面包，那么松露酱与黑松露在营养成分方面有何不同？据上海海洋大学食品学院的薛斌副教授讲解，黑松露含有较多的蛋白质、糖类、不饱和油脂、维生素E以及多种酚类物质，具有相当高的营养价值。不过，因为其价格高昂、气味独特、品种稀少且容易变质，所以在食品制作领域并不常用。部分研究者为提升产品价值，尝试研制松露调味酱，不过多数采用油炸手段，制作流程较为繁琐，还在酱汁里掺入各种辅料或香料，导致松露中的有益成分和香味分子流失严重，酱汁无法充分展现松露固有的芬芳，缺乏理想的风味表现。
== 业内人士 ==
五星级酒店占据采购渠道和租金优势
但需要正视网红面包店的研发成本
人们通常认为，高级酒店的烘焙店收费要比普通面包店贵，可现在却可能买到更划算的商品。一位在烘焙领域工作了十多年的涂先生透露，高级酒店的烘焙店之所以能提供优惠，是因为它们属于高级酒店，并且由酒店的总厨房统一制作，所以在原料购买和场地租赁上更有利可图。酒店属于高档级别，因此已经具备良好的声誉和品牌影响力，这减少了宣传投入，可以将更多资源集中用于提升产品质量，同时也能节省一部分推广成本，使得资金和注意力主要用于改进烘焙工艺。”
关于新兴网红面包店，涂先生指出，这类店铺通常位于市中心的核心区域，比如知名的大型商场附近，或者紧邻地铁站等交通便利的地段，这些优越的地理位置本身就会带来高昂的租赁费用，从而显著增加开店的总投入，此外，网红面包店往往依靠新颖的产品和独特的创意来吸引顾客，为此需要组建专门的研发团队，持续开发新口味，并追求产品的快速迭代，这一过程必然会产生大量的失败尝试成本和耗费相当多的时间成本，所有这些开销最终都会转嫁到面包的售价上
涂先生指出，品质有别，他谈到，五星级酒店面包房的烘焙师多数曾在著名西点学府学习，部分人从蓝带毕业，该学府是面包西点领域的顶尖摇篮。然而，伴随行业进步，一些五星级酒店面包房烘焙师开始独立开店，此举促使新兴网红面包店的水平逐步提高。当下一些网络店铺，尽管拥有独特的面包类型，不过为了实现迅速更新，或许在面包制作与烘烤的精细处理上略有欠缺。