我有个与众不同的偏好，单独吃肉松时并不喜欢，可要是肉松夹在蛋糕或面包中，我就会非常着迷，每次光顾蛋糕店，我一定会选购这款肉松蛋糕卷，蛋糕的松软质地融合了沙拉酱的酸甜风味，再加上香喷喷的肉松，咬一口下来，让人感到无比愉悦，口感层次极为丰富，味道绝佳，简直是吃多少都不腻，自从自己掌握了烘焙技巧后，这些点心我基本不再外购，想吃时就自己动手制作，成品比外面售卖的更加美味^_^
By jmy的私房菜 【豆果美食官方认证达人】
用料做法步骤
1、准备好材料并称重。
香葱和火腿肠切成小块，这些是用来装饰蛋糕顶部的，沙拉用来涂抹在蛋糕卷上，然后要撒上肉松，这个步骤稍后会进行。
将蛋清和蛋黄分开，鸡蛋每个重60克，盛放蛋清的器皿必须纯净无油无水，分离时需确保蛋黄不混入，否则难以搅打。
鸡蛋液借助手动打蛋器充分搅拌，然后掺入四十克玉米油继续搅和，玉米油能够替换成葵花籽油或色拉油，这类油气味比较淡雅，但不宜使用黄油，菜籽油，橄榄油。
接着放入六十克牛奶，充分搅拌，需要长时间搅动，确保蛋液、油脂和牛奶完全混合均匀。
加入六十克细小麦粉，进行过筛处理，充分混合，混合过程中，借助搅拌工具，以Z字形方向，轻微来回推动，避免环形搅动，以防形成面筋。
打蛋器从面糊里提出来，面糊顺着它流下，没有一点干粉，蛋黄糊已经搅拌均匀，放在旁边备用。
8、蛋清中放几滴白醋，没有白醋放几滴柠檬汁也是一样的。
电动打蛋器高速搅动蛋清，直到蛋清出现细密泡沫，此时掺入全部糖粉的三分之一，有朋友不清楚糖粉的制作方法，其实我是将白砂糖放入料理机中研磨得到的，研磨后的白砂糖就是糖粉。
用电动搅拌工具持续高速搅动，直到蛋液中的气泡完全不见，变得细腻且平滑，这时加入全部糖粉的三分之一。
电动打蛋器保持高速运转，打至湿性发泡状态时，投入剩余三分之一的糖粉，接着继续搅打，直到蛋白呈现细密纹路，然后切换至低速档位，搅打一小会儿，当感觉到轻微的阻力感时，立刻停止搅打，以防止消泡，拿起打蛋头观察一下，若能看到轻微的弯钩形状即可，不宜再继续搅打，否则烤制时容易开裂。
用硅胶工具取三分之一蛋白，倒入蛋黄混合物中，轻轻混合，避免旋转动作，以免破坏泡沫，要从容器底部向上推，动作要轻柔，不要用力过猛。
搅拌完成的蛋黄混合物要重新倒入剩余的蛋白部分，接着像之前那样继续进行翻拌，整个过程必须迅速，同时还要注意保持轻柔。
14、这是拌好的蛋白蛋黄糊，细腻光滑。
预备一个烤盘，选用了28x28的方形盘子，铺上油纸，目的是为了方便脱模，接着将蛋液注入烤盘中。
16、用刮刀将蛋糊刮平。
17、表面撒上火腿肠碎，香葱碎，肉松与白芝麻。
将烤盘置入已预热的烤箱内，置于中层，采用上下火模式，温度设定为150度，烘烤30分钟，各家烤箱的实际情况有所差异，具体温度需根据自家烤箱的特性进行调整。
蛋糕烘烤完成，戴上防烫工具立刻从烘焙设备中取下糕点，将之直挺着颠动几下以便散掉余温，接着马上握住衬纸将其挪至网架，趁它还温热时把衬纸剥离。
蛋糕需要翻转过来，再覆盖一张油纸以避免表面变干，等待二十分钟，当它变得略微温热，就可以着手制作蛋糕卷了，我在蛋糕卷的背面涂抹了一层薄薄的沙拉酱。
卷的时候，可以用擀面杖把油纸卷起来，然后向后滚动，蛋糕卷则跟着向前推进，这样操作不容易出现开裂的情况。
22、卷好的蛋糕卷用油纸卷紧，放冰箱冷藏半个小时定型。
用锯齿形刀具将蛋糕卷分成三等份，切蛋糕卷时需避免一次性切到底，否则容易使蛋糕卷变形，正确的切割方法应像锯木头一样，用手握着锯齿刀轻轻来回移动，力度要小，每切下一块后，需用干净的布将刀具擦拭干净，再继续切割，切好的蛋糕卷两面要涂抹沙拉酱。
24、两面沾满肉松，美味好吃的肉松蛋糕卷完成了。
25、也可以切成小片^_^
小贴士
制作这个蛋糕卷，当烘烤进行到二十分钟之际，需要留意蛋糕的上层，由于混合了香葱和肉松这类成分，它很容易被烤焦，一旦发现蛋糕表层开始呈现颜色，就应该立刻使用锡纸覆盖住它。
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