清晨的吐司、庆典的糕点、午后的各式甜品……历经多年演变，烘焙食品已渗透到福州人的日常，众多家喻户晓的烘焙店铺也应运而生。
在市场风起云涌的持续推动下，人们购买商品的方式也在不断演变，让这个领域既充满活力，也见证了不同企业兴衰更迭的循环。
网红烘焙品牌泸溪河
福州市区门店将全部关闭
老牌烘焙店向阳坊关闭后，网红中式点心连锁在福州的网点，最近宣布将全部停业，此事引起网络热议。
四月份二十五日，笔者抵达泸溪河东百中心店，发现此店并未歇业，众多顾客停留在店外，货架上的点心几乎售罄。
柜台附近竖着一张歇业告示牌，店员们也说明，当天生意做完就要关门了。
在仓山欢乐颂一层的“泸溪河”店铺，如今被“江南酥匠”的宣传画遮挡，店铺的两张歇业启事也同时张贴着，这家店从四月十五日起已经正式停止营业了
据悉，两家门店均已营业近3年。
东百店为福州首店，开业大排长龙
闭店后福州仅余福清一家门店
泸溪河源自江苏南京，以现烤桃酥等特色点心广受欢迎，在多地设立分店，曾是众多食客眼中新式中式点心的标杆。
2022年5月28日，泸溪河在福州东百中心启动福州首个分店试运营，到了5月31日则转为正式营业。开业当天，店前排起长队，畅销商品刚到货就被迅速买光，情况严重到不得不实施购买数量限制。
现在，打开泸溪河应用，界面表明福州地区只有福清有分店，福州市内已经没有店铺了。
知名品牌向阳坊
已关闭福州市区全部门店
本月开头，经营将近三十年的福建省内著名面包连锁店向阳坊，其福州市内所有分店均停止营业的情况，也引起了广泛注意。
听说福州市区的向阳坊店铺全都停业了，福州地区只有罗源县还有一家在开张，可是办了储值卡的顾客，只能去罗源那边用，这对市区办了会员卡的购物者来说非常麻烦。
记者就相关情况接触了向阳坊方面负责人。针对顾客关心的退款事宜，负责人表示当前需先为顾客办理登记手续，随后将信息转交公司共同商议解决方案，不过最终答复的日期尚未确定。
此外，据负责人说明，厦门等地的向阳坊店铺一切如常，福州地区的门店则由独立管理人员负责。
这些福州烘焙“元老店”
你还记得吗？
向阳坊和泸溪河离开了福州市区，这也让大家想起了福州那些有名的面包店。
福州是烘焙行业发展较早的城市之一，在1990年代至21世纪初期间，这里涌现出大量新兴的烘焙企业。超雅、厦浪、美可、安德鲁森、华丰贺氏、金誉等，都是当地居民耳熟能详的品牌名称。
现在，好些老牌子的身影已经不见了。要说这当中哪一个至今让福州人记忆犹新，那很可能是超雅。
超雅于2001年在福州成立。紧接着的十年里，其店铺数量激增至九十家以上，这些店铺大多坐落于福州和厦门地区，曾一度广受欢迎。
不过到了2014年，这间公司遭遇了现金流危机，福州和厦门的多家超雅店铺在短时间内接二连三停业，让购买者非常意外。另外公司的两位所有者没有采取行动，导致后续处理工作无法顺利进行。根据最终的法律文书记录，到现在这家企业还有将近八千万的款项没有偿还。
而有些老品牌看似“消失”，其实并未离开，美可就是其中一个。
这家公司是福州一位女性企业家在1994年建立的，在十多年时间里，它的分店遍布了福州的各个角落。不过近些年，美可却慢慢消失在了公众的注意里。
美可因此决定进行业务调整。公司早先采取双轨运营模式，一面从事零售烘焙点心业务，另一面利用现代化的中央烘焙基地和先进制造设备，持续为肯德基、德克士等知名企业供应汉堡包点。
后续在跟麦当劳、汉堡王等众多知名企业开展合作之后，美可直接将店铺转手，专门从事工厂和面向企业的业务，现在依然是一家技术先进的公司。
老品牌厦浪，也转变了经营方式。
这家公司1993年诞生于福州，其核心企业旗下经营着“厦浪饼坊”、“翁氏御品”，主要提供烘焙食品、各式月饼以及特色伴手礼等商品。
现在，厦浪完全通过网络开展业务，不在实体场所设立专卖店，并且产品方面更加集中在中秋糕点、新年糕点等礼品。
部分历史悠久的企业，在领域内多次经历整合与淘汰，目前依然经营于销售渠道之中。
安德鲁森这个品牌诞生于1997年，其根基在四川，到了2000年，这家公司来到了福州，它的糕点成了许多福州人怀念的味道，虽然经过几十年的市场拼杀，安德鲁森也遭遇了不小的挑战，不过靠着遍布各处的社区门店，它依然在市场上稳固着自己的位置。
福州面点师程强于1993年创建的本土老牌企业金誉，收获了不少忠实顾客。2022年，金誉在闽侯建立了现代化制造基地，配备了众多先进的生产设备，推动了企业的深度变革。现阶段，金誉在省内开设了五十余家连锁销售网点，员工总人数已突破千人。
华丰贺氏堪称本土品牌实现蜕变的一个典范。这家企业成立于1996年，其经营方式与众多品牌不同，主要依靠自营店面而非加盟体系。在福州地区，他们大约经营着四十家完全自营的店铺，所有店铺都采用“前店后厨”的布局，并且都设有制作新鲜面包和蛋糕的专用设备和场地。
值得注意的是，依据企查查的数据，这三个老品牌当前不仅涉足零售领域，而且各自还承接了为数不少的企业和机构的采购业务。
新烘焙品牌层出不穷
更加多元的福州烘焙市场
传统品牌的交替，存在内部竞争，也存在来自新力量的冲击。数十年里，福州烘焙领域愈发活跃，并且在这个领域中，常有新面孔获得关注。
福州多家头部企业
加入新烘焙赛道
近些年，新开的面包店可斯贝莉发展很快，公司真正掌控者，就是华莱士老板华怀庆。
不同于那些从单个店铺起家发展起来的老字号，可斯贝莉选择了“华莱士”的连锁经营方式，同时凭借雄厚的财力与先进的技术，它的分店以惊人的效率散布在福州的各个角落，很快就在商场上确立了稳固的地位。
知名连锁卖场永辉也参与到了这场竞争之中。在其调整改造的店铺里，自主经营的面包房区域非常突出。
去年1月，永辉超市就着手申请登记好几个“永辉烘焙”“YH ”商标，消息透露，拓展烘焙、面点、熟食等食品加工餐饮区域，是永辉超市门店优化升级的关键环节，同时它也是永辉超市实施精细化管理的重要方面
具有社交属性的新品牌崛起
众多龙头企业纷纷入驻，同时，顾客愈发重视与众不同和民族归属感，使得烘焙制品不再仅仅作为食物，更增添了互动功能和别具一格的文化象征意义。
因此，那些具备特别风格或者产品构思的全新烘焙店铺和全新商品，也在福州市场逐渐显现出来，它们吸引着忠实顾客，并且取得了令人满意的成果。
国内知名连锁品牌不断入榕
福州本地不断涌现出新兴企业，与此同时，国内多家知名连锁企业也进入福州，使得这个市场环境更加丰富多元。
福州先后遭遇过多个爆款产品，比如起初的85℃热饮，后来有奈雪的茶和好利来，以及新中式烘焙风潮中的鲍师傅等，它们都曾掀起过市场热潮。
不论企业是新是旧，总有部分人活跃在公众视野，也总有部分人选择隐匿在背后，不为人知。不同品牌的交替更迭，无不体现出烘焙行业的竞争异常白热化，甚至有些残酷。
有位业内人士谈到，除了商品、场所等固有条件，一旦市场出现新的流行动向，就必须立刻展开调查并作出改变，应该持续维持“警觉状态”。
正因新旧品牌相互较量，整个行业才更显活力与创新，在众多愉悦瞬间，为一代代顾客创造难忘的体验。