早些时候裸蛋糕风行，林壁炫称其为缺乏技巧者制作的裱花蛋糕；随后脏脏包热络，阿秋戏言是意外泼洒巧克力的可颂；今日尝试制作一款“怪诞可爱风”点心，即便弄糟了，焦蛋糕依然美味可口。
Burnt
烧焦的芝士蛋糕就是 Burnt，它发源于西班牙巴斯克地方，后来在日本广受欢迎，并且被纽约时报评为 2019 年度甜点。制作方法非常容易，几乎不会失败，只要烤出焦香口感就成功了！所需材料包括奶油奶酪、淡奶油、低筋面粉和鸡蛋，总共需要 30 分钟时间。
与普通美式芝士蛋糕相比，焦蛋糕的配料更为精简，制作过程也更加不拘一格。我根据6英寸的配方，准备了260克奶油奶酪，120克鲜奶油，15克细小麦粉和三个蛋。如果是8英寸的尺寸，所有材料分量需乘以2，并烘烤40分钟；若是12英寸的尺寸，所有材料分量需乘以4，并烘烤1小时。
奶油奶酪在常温下使其变软，然后用工具使其变得细腻，接着放入100克的糖，进行搅拌，直到两者完全融合在一起。
接着开始处理蛋液，先单独打入一个蛋黄，少量冲调黄油芝士，使其变得较为湿润，以便更好地打发，随后继续加入三个完整鸡蛋。
打发使蛋白呈现蓬松状态，牛奶与奶油融合细腻，加入面粉后充分搅拌，糕点原料便准备妥当。
先在直径为六英寸的圆形模具中放置油纸，接着注入面糊，随后将烤箱温度调整至二百一十摄氏度，最后进行二十五分钟的烘烤。
通常芝士蛋糕需要借助水浴来避免烘烤时变焦和变色，而焦糖蛋糕则不需要，它本身就是要追求那种焦糖化的色泽和风味，直接烘烤即可。
新鲜烤制的点心外皮呈浅褐色，中心部分尚有余温未定型，切莫急于分开，稍作冷却，然后取下容器并揭开烘焙纸。
烤制完成并经过降温环节，糕点的中心部位会出现轻微的向下弧度，它的边缘部分会带有深浅不一的色块痕迹，可以取下一片来品尝。
切开之后，就能看见深褐色外壳内侧的松软中心部分。这种烤制蛋糕的滋味，类似美式浓稠奶油酪和日式淡薄乳酪的混合，又增添了一重轻微烘烤形成的酥脆外衣，具有丝滑而轻快的乳品特性，同时弥漫着甜腻的焦糖式芬芳。
过去制作蛋糕时采用低温烘烤并配合水浴技术，烤出来的成品总是光鲜亮丽，巴斯克焦蛋糕却颠覆了这种常规，虽然外形略显不规整，但它的味道远胜于那些陈列在冰箱中的芝士蛋糕，更加贴近食物的本真之味。
我是韦恩，专门制作各种菜肴的人，编写关于西餐的书籍是我记录食谱和经营餐厅的方式。这个地球非常广阔，我们应当一同去品尝不同的风味。可以在微信公众号上关注我，名为造洋饭书。