学会了这些方法，做蛋糕卷再也不怕失败，口感柔软又绵密

妹妹表示，过去她非常钟爱蛋糕卷，因此萌生了在家自制蛋糕卷的想法，然而她是个初学者，总是难以成功，制作出的蛋糕卷经常出现开裂现象。我起初也面临同样困境，但随着时间推移，逐渐掌握了制作蛋糕卷的诀窍。

其实制作蛋糕卷关键在于处理蛋白，理想状态是搅拌器扬起时，蛋白霜顶端呈现弯曲的弧形，这是必须达到的标准，千万不能忽视。其次要注意卷蛋糕的时机，必须趁蛋糕体还带有温度时进行，绝对不能等到完全冷却后再操作，否则容易导致表面开裂，这一点非常重要。

妹妹这次来访，我们便在家中再次尝试，确实依照我先前的方法操作，制作出的蛋糕卷相当圆满。家中恰好存有先前购置的芒果，我们又将它们加入其中，于是便完成了这个芒果蛋糕卷。

那块蛋糕质地极为蓬松，中心夹着的奶油甜度恰到好处，又融入了芒果的独特芬芳，整体口感令人愉悦。如果搭配下午茶，无论是布丁还是其他水果，都能让味觉体验更加丰富。

【菜名】：芒果蛋糕卷

【所需食材】：

蛋糕粉四十克，制作蛋糕体需要四十克糖，制作馅料需要二十克糖，还需要四十克牛奶，少许柠檬汁，馅料还需要适量新鲜芒果，四十克玉米油，少许盐，四个鸡蛋，馅料还需要二百克淡奶油

【烹饪过程】：

先取一个浅盆，往里面倒入适量牛奶，再参加一些玉米油，把两种液体彻底混合均匀。

接下来，取一个浅碟，向里面倒入三个蛋，将蛋黄和蛋白分开。然后，把三个蛋黄加入到之前准备好的盆中，用打蛋工具将它们完全搅和均匀。

3、把蛋糕粉过一下筛，过筛好了之后倒进刚刚的盆里面。

我们现在要处理鸡蛋清，先在里面倒入少量柠檬水，接着加入一些盐，随后再掺入糖。糖要分两次添加，每加一次都要用打蛋器搅打，直到产生泡沫。最终要达到如图所示的程度。

我们取出一些蛋白霜，同蛋黄糊混合搅拌，接着将蛋黄糊倒入蛋白霜中，再次充分混合搅拌。

现在我们先将油纸平放在烤盘底部，随后把调好的面糊从一定高度注入盘中。等所有面糊都倒入后，用手轻轻拍打烤盘，使里面产生的气孔消失。

烤炉已经加热完毕，可以将烤架置入其中，我设定了150度，持续15分钟。

蛋糕卷取出后放置至不烫手，我们便能在其表面涂抹成型的稀奶油，接着将成熟的芒果切成细小块摆放在上面，随后将蛋糕卷形成圆筒状即可。分割成若干小段后便可以享用了。通过这样简单的步骤，这款兼具便捷与美味的芒果卷便制作成功了，既适合用来款待宾客，也适合作为午后点心享用，千万不要错过这个机会。

【烹饪窍门】：

若缺少蛋糕粉，可前往超市选购适用低筋面粉，此乃替代方案。

2、烤蛋糕体的时间还是需要根据烤箱来决定的。

如果烤制完成的蛋糕外皮感觉容易脱落，可以尝试将蛋糕移至烤箱的上层，单独加热半分钟，这样外皮会变得更坚硬，从而减少被碰掉的可能性。

【文案编辑】：目海食小涵