谈到烘焙，你是否一直认为「蛋糕只能用低筋粉，面包必须用高筋粉」是颠扑不破的真理？不过今天小葵要分享的这个蛋糕配方，却要颠覆这种老观念，而且这款蛋糕在美食爱好者中间早已声名远扬。
它就是日式长崎蛋糕。
长崎蛋糕的起源有多种解释，其中流传最广的一种是，在十六世纪时，葡萄牙的传教士将当地一种传统点心Pão-de-ló带到了日本长崎，并将其称作“卡斯蒂利亚王国的蛋糕（pão de ）”。这种糕点因风味独特而备受赞赏。长崎居民随后开始仿制这种点心，将其命名为(カステラ)，最终发展成了当地著名的特产。而后由长崎引入台岛，因此而得名「长崎蛋糕」。
长崎蛋糕属于海绵蛋糕的一种，可以用全蛋法制作，也可以用分蛋法制作。传统长崎蛋糕的成分非常有限，仅含糖、面粉、鸡蛋和玉米糖浆（水饴）。制作完全依靠手工完成，即便是打发蛋液也不使用电动打蛋器，而是纯手工进行（这可算是一次锻炼身体的好机会呢）。
长崎蛋糕制作完成后，一般呈现为一块正方形的形状，整体颜色是浅黄色调，顶部覆盖着一层厚度大约为两毫米的深色饼皮，底部同样附着一层薄薄的糖皮。
长崎地区分布着多家历史悠久的甜品店，比如福砂屋和长崎堂。这些店铺制作的长崎蛋糕，堪称业界典范。
今天小葵分享乐葵主厨Alex的长崎蛋糕食谱，包含具体做法和关键问题解答。虽然可能不如商店出售的精致，但味道相当美妙。
1.为何使用高筋面粉制作长崎蛋糕？
这样做能让糕点中心部分更加松软并且富有弹性。现在备受专家厨师Alex青睐的优质原料来自富泽商店 北海道高筋面粉！这种面粉的吸水能力很强，颗粒非常细密，不会留下黏腻的口感，只要闻一下新鲜面粉的香味，就能感受到它散发出的香甜气息，这明显比普通面粉要好得多。
2.用绵白糖而不是细砂糖。
绵白糖具有很强的锁水能力，是制作蛋糕主体的理想选择，特别是对于容易感觉干涩的全蛋海绵蛋糕这类品种。
3.水饴是什么，没有可以用什么替代？
它又名水麦芽、玉米糖浆，同样具备保湿作用，用它替换部分砂糖，将获得更佳的保湿作用，还能提升面糊的粘性，并增强泡沫的稳固性。
4.味淋是什么？有什么作用？
是日本的一种调味酒，甜甜的口感，可以消除蛋腥性。
5.鸡蛋一定要足够新鲜。
选用新鲜鸡蛋制作，烤熟后蛋香十分浓郁，颜色也很明亮吸引人。蛋糕主体呈现金黄色，表面和底部则为咖啡色，这是长崎蛋糕的显著特征。
6.蛋液千万不要打过了。
初学者常常会把蛋液打得太起泡，而不是打不够。一旦打过了头，蛋糕的质地会变得十分松散，倘若面糊变得僵硬，既不滴落，又呈现弯角状，那么在烘烤过程中，蛋糕体就有可能塌陷下来。（通常情况下，用单头打蛋器需要搅拌七到八分钟，而双头的打蛋器则大约六分钟就可以了）
当然经典的长崎蛋糕，制作方式是纯手工的，包含搅打蛋液这一环节，若自信臂力足够，也可以亲自操作。
7.出炉后不能敞开晾凉。
这种蛋糕不同于戚风蛋糕，烘烤完成后不能敞开让它冷却，必须立刻倒置在油纸上，或者用油纸覆盖表面，然后直接放进密闭的容器中存放一整夜。等到第二天再取出来脱模并切成块状，这样蛋糕才能保持湿润的质地。