猕猴桃别名阳桃、木子、猕猴梨，源自中国湖北，因表皮有毛而得名，奇异果属于猕猴桃的一种。
猕猴桃中糖分含量很高，每百克有14.5克，同时含有多种矿物质元素，包括钙、磷、铁、钾、镁等，此外还含有多种维生素，以维C最为突出，每百克含量在100到420毫克之间，这种维C的量大约是苹果的200倍，或是蜜桃的100倍。
猕猴桃味道又酸又甜，果肉很细腻，所以不论年纪大小，很多人都很喜欢这种水果。
但是新买进来的猕猴桃通常都是硬硬的，得等上几天才能吃，这是怎么一回事呢？而且有些猕猴桃存放久了，还会散发出一股发酵的味道，这又是什么原因呢？
猕猴桃是如何到我们手里的？
从果园到商店，必须经历漫长的周转环节。所以最关键的是防止猕猴桃过早变坏。除了在运送和存放期间，要实施低温保存措施。和香蕉相似的是，猕猴桃通常在8月、9月的时候被提前摘取。但实际上，这种水果要到10月中旬才能完全长熟。
提前摘取的益处在于，这个时期的猕猴桃质地坚硬，在车辆运输过程中难免会有震动，而尚未成熟的猕猴桃更能承受这种冲击。
因为材质坚硬，我们刚买的时候，不能立刻食用，通常要静置一段时间，不过存放时间过长也不适宜，这其中蕴含着什么科学依据呢？
为何买回来的猕猴桃要放一段时间才能吃？
未成熟的猕猴桃不仅果肉紧实利于搬运，而且提前摘取的果实也能存放更久，这是怎么回事呢？由于许多水果在未成熟状态下都带有酸味，猕猴桃同样如此。
从化学角度分析，水果的口感主要由果糖和果酸构成，在果实未成熟阶段，其内部富含淀粉、果酸及少量果糖，由于淀粉本身不带味道，因此此时我们能感受到的主要是果酸的强烈风味。
水果渐渐成熟，内部淀粉开始慢慢转变成果糖，果糖的量因此不断上升，我们品尝时感受到的甜味也就随之增强。
显而易见，水果在存放过程中会加速自身的成熟过程，有经验的人常常将猕猴桃和苹果这类水果并置，目的是为了促使它们更快成熟，那么这种现象背后的原因是什么呢？
水果成熟时会散发出一种叫乙烯的气体，这种气体是植物自身的催熟成分，它能促使果实里的淀粉变成果糖，因此乙烯含量越高，果实成熟就越迅速，比如猕猴桃，香蕉也是如此，人们会在未熟的香蕉中添加一种叫乙烯利的液体，这种乙烯利其实就是乙烯溶解在水里形成的溶液，只是把气体转化成了液体形态而已。
但搁置时间太长，猕猴桃里的果糖会起变化，致使风味转变，这是怎样发生的？
为何猕猴桃放久了一股酒味，这是还能吃吗？
一种醇香气息表明猕猴桃在存放一段时间后，生成了酒精也就是乙醇。早先我们得知，果实成熟变甜时，里面会积累很多果糖，这种糖分经过一系列转化能够变成酒精。
通常水果存放时，环境很难做到完全无菌，因此猕猴桃在自身成熟过程中，会逐渐受到细菌等微生物的干扰，部分野生酵母会将猕猴桃中的果糖逐步分解，接着慢慢转化为酒精，这个过程也是酿酒的基础原理，只是酿酒时条件更洁净安全，并且会选用特定的酿酒酵母。
但通常猕猴桃散发酒气，不仅是因为果糖发生了发酵，还可能源于众多其他微生物的侵扰，而且吃过此类猕猴桃的人会明白，那并非真正的酒香，而是一种酸涩难咽的口感。
出现酸味，是由于形成了乙酸，这也就是通常所说的醋。形成这种现象的原因是，猕猴桃感染了某些微生物，这些微生物可能包含类似醋酸杆菌的种类。这类微生物负责将乙醇转化成乙酸。通常，工业生产首先通过发酵得到乙醇，然后再将乙醇进一步发酵，转化为乙酸即醋。在水果存放自然状态下，这两种现象可能同时出现，即便闻起来有酒味，实际品尝后才能察觉，这其实是乙醇、乙酸以及微生物分解后形成的产物。
乙醇和乙酸对人体伤害有限，二者同时出现，表明猕猴桃存放时间过长，除了发酵现象，通常伴有腐坏情况，此时可能伴随微生物发酵生成的有害成分，并且细菌数量众多，所以不宜继续食用。