朋友圈展示六寸轻乳酪失败率极高，多数人栽在关键环节，今日一次性说清楚
打开社交软件，轻乳酪蛋糕的切面图几乎刷屏。
蓬松、细腻、没有裂纹，看起来简单，实际操作时却频频翻车。
黄油芝士未完全解冻，蛋清过度搅打，水浴时渗入水分，取出时崩解成粉末，状况接连不断出现。
很多人做了三次还是塌陷，信心直接打回谷底。
其实配方并不复杂。
两百克奶油芝士搭配三枚蛋，糖分降至四十克，既能维持奶酪的独特风味，又不会让人感到甜腻。
关键在芝士糊的浓稠度。
隔着水分开进行加热并持续搅动，直到混合物能够被刮刀轻松提起，其状态类似酸奶，这个过程中形成的质地，直接关系到最终品尝时的细腻程度。
蛋白打发到湿性发泡，弯钩状态最稳，新手也能一眼判断。
水浴法烤制是另一个重点。
烤箱预热150度，烤盘加热水，蛋糕模包两层锡纸，防止进水。
低温慢烤90分钟，表面不会开裂，内部组织均匀。
出炉后别急着脱模，室温放凉再冷藏4小时，口感提升两个档次。
这种蛋糕在东瀛被称为舒芙蕾芝士，与纽约芝士蛋糕的主要不同之处在于其中融合了搅打好的蛋清层。
东京有家经营达四十年之久的店铺，每日限定发售两百份，其成功之道在于在蛋白霜中掺入一匙玉米淀粉，以此提升稳固度。
市面上常见的版本降低了粉的用量，味道变得松软，同时更便于家庭制作。
家庭烘焙这两年爆发式增长。
淘宝数据显示，今年前三个月烘焙模具销量同比上涨70%。
越来越多人发现，自己做甜点不仅用料实在，过程本身就很解压。
制作这款乳酪甜点，从开始到完成总共要花上两三个钟头，这段时间可以让人全神贯注地投入其中，享受难得的安静时刻。
失败过的人总结，奶酪软化不到位是第一大坑。
奶油奶酪需提前两个小时从冰柜里取出来，切成小丁，手指轻轻一按就能变形。
蛋白打发过头会导致蛋糕开裂，湿性发泡的弯钩状态最保险。
模具包锡纸不能省，水浴时进水会让底部湿成泥浆。
炉灶上的灯泡点亮那一刻，奶酪的香味缓缓散开，蛋糕的体积逐渐增大，这种幸福感远胜于网上购买食品。
切开后细腻的孔洞像云朵，拍照发圈，点赞数直接翻倍。
周末有空，真的可以试试。