土鸡蛋四个，若是选用普通鸡蛋，则需准备三个，因为土鸡蛋的蛋黄比例更高，蛋白相对较少；准备四十克白砂糖；五十克牛奶或清水；125克奶油奶酪；三十克黄油；十五至二十克低筋面粉，若面糊过于稀薄，可适量增加面粉量；十克玉米淀粉；蛋白中需加入半克盐，选用细盐，并滴入几滴白醋或柠檬汁。
做法播报
1、将蛋白蛋黄分离在两个干净的盆中；
把奶酪块、牛奶液、黄油片放进一个洁净的容器里，用热水间接加热，边加热边搅拌，直到混合物变得均匀粘稠。
3、加入蛋黄快速搅拌均匀；
4、滴几滴柠檬汁快速搅拌均匀（此步骤可省略）；
5、筛入低粉和玉米淀粉搅拌均匀；
将奶酪糊盆移出热水锅，盖上一块湿布，放置一边备用；
在蛋白质里放入半勺食盐和少量白醋或柠檬水，用低转速搅拌，直到出现细小泡沫，接着倒入细砂糖，继续用低转速搅拌，然后逐渐提高转速，直到搅拌头拉起时，形成尖端下垂的三角形（达到湿性发泡状态）；
取三分之一份蛋白质，加入奶酪混合物容器，充分搅拌，接着将奶酪混合物倒入蛋白质泡沫容器，继续搅拌。
在六英寸的固定模具底部涂抹一层黄油，或者铺设一张油纸，然后注入面糊，填充至八成满，稍微震动几下，之后放入烤箱烘烤。
1、烤箱温度设置140度，上下火，下层，80-90分钟；
采用隔水方式，首先在烤具最下层放置一个烤盘，然后向其中注入一厘米深的水，接着在烤盘上方安放一个烤架，并把蛋糕模放置在烤架上，最后启动烘焙程序进行烘烤。
水浴法是将蛋糕模置于盛水的烤盘中，然后放到烤箱下层，注水量需适中，既不能过多导致水溢出，也不能太少以免中途水分耗尽；蛋糕模若为活底，则必须用锡纸包裹严密。
烤制完成之后，把它取下来，静置三分钟，观察到蛋糕的四周和模具分离了，就把蛋糕模子斜着拿起来，轻轻转动几下，覆上一个平面盘子，然后整体翻过来，让蛋糕倒置在盘子上，接着再在蛋糕的下面垫上另一个平面盘子，最后翻转回原来的方向，这样就能够顺利地取出蛋糕了。
小贴士播报
配方体会，听说阿姨的文章里面做法特别美味，制作流程对新手极其友好，感悟也相当有价值，非常值得尝试，大家不妨亲自查找，网上流传的六寸蛋糕方子大多如此。
烘烤时，我初次以140度进行，结果蛋糕表面出现明显缝隙，后来查明原因，发现自家烤箱实际温度超出预期将近40度，调整后降至110度，问题便得以解决。制作乳酪蛋糕时，避免开裂现象，烘焙度数至关重要，各家烤箱性能不尽相同，存在一定差异，因此必须根据个人设备特性来设定适宜的温度。
蛋白进行搅打，简单做法分享，由于制作的是6寸尺寸，蛋白量不大，而且只需达到湿润状态，因此可以一次性把糖加进去，从低档转到高档搅拌3-4分钟，差不多就达到湿润程度了，（这个情况适用于冬季）。
制作蛋白分离时要注意，盛放蛋白的器具要非常洁净，不能有油脂或水分残留，搅拌工具上也不能有水渍，这样能确保分离效果。挑选鸡蛋时，新鲜度很重要，新鸡蛋的蛋白和蛋黄容易分开，蛋黄也不易破裂。对于温度条件，个人认为无论是室温还是冷藏的鸡蛋，操作起来都相对容易处理。
制作奶酪糊时，起初我完全依照配方逐项操作，但多次尝试后发现，其实可以简化流程，将奶酪、黄油、牛奶或水这些原料混合，加热搅拌后，同样能获得非常顺滑细腻的质地。
制作小型乳酪蛋糕时，一次添加2到3个蛋黄是可行的，关键在于控制温度并迅速搅拌，加入蛋黄前要熄灭火源，倒入后立即快速搅拌均匀，接着马上筛入粉类并再次搅拌，然后把容器从加热锅上取下，盖上一块湿布静置备用；或者，在蛋黄搅拌完成之后，将容器移入热水中，此时可以称量粉类，筛入并搅拌。
混合搅拌：在图省事时，我直接把两个碗里的东西合在一起迅速搅拌了，不存在消泡现象，搅拌技巧必须准确；
烘焙，起初采用带活底的水浴方式，觉得操作颇为繁琐，之后转而使用固定底部的隔水烘烤方法，发觉便捷许多。
脱模方法：在模具底部放置油纸，或者涂抹一层黄油，这样取出时会很方便。
烘焙的度数是140度，持续90分钟，这个度数和时长非常合适；如果不在意表面出现纹路的话，也可以选择160度，并且烘烤60分钟。