原创 袁念琪 上海人家AB面
杏元呈金黄色，形状浑圆，如同一个饱满的纽扣。它的色泽为何如此鲜艳，会不会是因为里面嵌入了色彩明亮的鸡蛋？但实际观察发现，它的黄度甚至超过了蛋黄本身。正因如此，在某些地区，人们也习惯称它为“鸡蛋小点心”或者“蛋黄小点心”。
图说：像个大纽扣的杏元饼干金黄似蛋。
杏元的风味核心并非蛋香，而是酥松易碎的口感，以及入口即化的特性，甜度较高；它添加的糖分和鸡蛋的比例相当；因此特别适合咀嚼能力较弱的老人和小孩，同样的优势，让蛋卷也成了这一群体喜爱的点心。
图说：松脆易化甜咪咪，孩子老人最欢喜。
这种点心被称为杏元饼干，其实配料中完全不含杏仁；跟杏有关的，只是闻起来有杏仁的气味。以前，它的价格比普通饼干高一些，但比华夫饼便宜一些；有位朋友回忆，每斤的价格大约是动物饼干的两倍。
图说：益民四厂的杏元饼干“乓乓响（香）”。
上海制作杏元饼干技艺精湛的是上海益民食品四厂，该厂历史可追溯至1922年，由美国人沙利文创立的沙利文糖果饼干面包公司；后来经过改造，名称得以变更；其主打商品包括杏元夹心饼干，以及下文将要介绍的蛋卷。
图说：好吃的蛋卷，模样也是骨骼清奇的。
在上海，制作蛋卷最为人称道的是益民四厂，与之齐名的还有上海蛋卷厂。这两家企业出品的蛋卷种类丰富，包括上海牌、椰蓉口味以及香草系列等。蛋卷据称源自瑞士，据说在那边制作的蛋卷是即时加工的，里面添加了牛油，食用时还需额外涂抹黄油，因此呈现出偏红的金黄色泽。由于含油量高，这种蛋卷也被称作“奶油蛋卷”。尽管本人曾两次前往瑞士，并且游历过多个城市，却始终未能亲眼见识到这种蛋卷的制作过程。
蛋卷的皮很薄，口感松脆，很容易咀嚼和融化。吃的时候，一手拿着蛋卷，另一只手托着，在蛋卷下面接着吃掉掉下来的碎屑。小时候，我还有两种与众不同的吃法：一种是把它当作雪茄，越吃（抽）越短。另一种是当吸管用来吸牛奶，边吸边吃。但必须掌握好时机，不要吃（吸）过头了，蛋卷一软就容易掉落。
图说：忘不了的儿时咪道。
蛋卷的种类非常丰富，除了基础的原味和椰蓉味之外，已经发展出数百种不同的风味，种类繁多。比如，有水果口感的芒果和草莓蛋卷，也有海鲜风味的紫菜和海鲜蛋卷。此外，还有以肉类为特色的蛋白蛋卷、肉松蛋卷、XO肉松蛋卷以及紫菜肉松蛋卷。在香气方面，下了很多功夫的黑芝麻香酥蛋卷、芝麻蛋卷、花生蛋卷、葱油蛋卷、香辣蛋卷、香芋蛋卷、香脆蛋卷和香酥蛋卷等等，应有尽有。还有将外国风味融入中国做法的朱古力蛋卷。
图说：口味众多的蛋卷。
商店里的蛋卷都是机械制造的，手工制作的，仅限于小摊贩售卖。在家中也可以制作蛋卷，母亲向邻居借来蛋卷工具，自行制作蛋卷。
先准备调味料，把盐和鸡蛋加入面粉，掺水搅拌成糊，注意控制稠度。接着，把模具放在炉火上预热，用刷子给模具上下内面抹油，再用勺子把糊料盛入模具，均匀铺开。然后，将两块模具合上加热，要控制好火候和时间，防止烤糊。稍等片刻后，打开模具，将做好的蛋饼取出，趁热卷成圆筒，香喷喷的蛋卷就完成了。
姆妈做的蛋卷，味道蛮好；我们怀念它。