夏日特别想吃这款水蜜桃果冻芝士慕斯，最上面是一层透明的水蜜桃果冻，打开后可见里面嵌着果肉，中间是像棉花糖一样细腻的芝士慕斯，入口时能感受到一丝丝奶味，最下面是香脆的消化饼干，每一口都能同时品尝到水蜜桃的清爽、芝士的顺滑和饼干的酥脆，甜度适中，放冰箱冷藏后吃起来如同在咬“会流汁的云朵”，外观也很漂亮，放在餐桌上很快就会被大家吃光。
一、食材准备（6 寸模具 1 个，4-6 人份）
1. 饼干底
消化饼干 80g（选无夹心的，口感更脆）
黄油 40g（提前软化，或隔热水融化）
2. 水蜜桃芝士慕斯层
奶油奶酪 200g（提前室温软化，别用冷冻的，否则难拌匀）
新鲜的桃子两个，一个去掉外皮后切成块状并捣成泥状，另一个同样去皮后切成一厘米见方的小块，同时保留一些薄皮用来装饰果冻的表层
淡奶油 150ml（提前冷藏，打发更稳定）
白砂糖五十克，依据水蜜桃的甜味程度进行增减，喜爱甜食者可增加六十克，偏爱清淡者可减少至四十克
吉利丁粉 10克，分成两份，每份5克，一份用于慕斯部分，另一份用于果冻部分，需提前用凉水浸泡至软化
柠檬汁 5ml（可选，中和甜腻，增加果香层次）
3. 水蜜桃果冻层
新鲜水蜜桃榨取的汁液150毫升，或者选用纯正果汁，切勿采用添加成分过多的饮品
吉利丁片 5g（提前冷水泡软）
白砂糖 10g（果汁不甜可加，甜则省略）
二、制作流程总共需要三小时，其中包括冷藏所需时间，实际操作时间只需三十分钟
做饼干底：酥脆不松散的关键。
饼干掰碎装进密封袋，拿擀面杖碾成粉末状，尽量碾得细一些，不要留有块状，以免吃的时候不顺畅，然后倒进直径六十公分的活底蛋糕模，模子里面可以抹点油，这样方便拿出来。
黄油放在温水中化开，或者用微波炉加热十秒钟，然后加入饼干粉，用工具搅拌，直到每颗饼干粉都沾上黄油，能握成团，松手后不会散开。
用工具将饼干混合物压紧，特别是形状边缘，确保没有缝隙，然后放入冰柜中，静置半小时，使其凝固，这样更方便取出，也不会碎掉。
做水蜜桃芝士慕斯层：绵密不结块的技巧
奶油奶酪经过软化之后，倒入一个较大的容器中，接着加入三十克白糖，然后借助电动打蛋器以较低的速度搅打，直到混合物变得非常平滑而且没有颗粒，注意奶油奶酪必须完全软化，否则容易产生小疙瘩，判断是否软化的标准是，用手指按压时能够轻易地形成一个凹坑。
添加一份用水蜜桃捣碎制成的果泥，同时可根据需要掺入几滴柠檬汁，接着继续搅打一分钟，确保所有成分充分融合，最终得到细腻的水蜜桃奶昔状物质。
泡软的 5g 吉利丁片要挤掉多余水分，放在温水中使其溶解，注意水温不能超过 60℃，否则会影响其凝固效果，待其冷却到不烫手时，再倒入水蜜桃芝士糊里面，要立刻搅拌均匀，防止吉利丁因为遇冷而凝结成块。
奶油掺入 20g 白砂糖，借助电动搅拌器以中等速度搅打，达到六成蓬松度，此时奶油表面形成纹路，提举搅拌头时呈现轻微下垂的弧形，注意不要过度搅打，以免影响慕斯的口感，导致其变得过于紧实而缺乏蓬松感。
把稀薄的奶油分两次加入桃子奶酪混合物里，用切拌的手法混合均匀，注意不要画圈，以免破坏泡沫，这样慕斯才会细腻，最后放入一块切得很小的桃子，再轻轻搅拌一下，让果肉保持完整，这样口感会更好。
取出已冷藏的饼干底，将慕斯液体慢慢注入容器内，轻轻摇晃容器（使气泡消失，表面变得平滑），置于冰箱内冷藏两小时，直至完全凝固（必须确保凝固彻底，否则加果冻层时会混合在一起）。
做水蜜桃果冻层：晶莹不粘牙的秘诀
水蜜桃汁里放入 10g 白砂糖，按照个人喜好增减，用微火慢慢加热，直到糖完全化开，注意不要让液体沸腾，否则会损害吉利丁的效用，停止加热，让它自然冷却，温度降至大约 40℃即可。
吉利丁片事先浸水软化后，需要挤掉多余水分，然后加入温热的桃子饮品，不断搅拌直至完全溶解，接着让混合物自然冷却至常温状态，注意温度不要过高，以免倒入慕斯层时导致其变形。
把冷冻的慕斯蛋糕从冰箱取出，慢慢将水蜜桃凝胶汁浇在蛋糕上面，倒的时候要靠边倒，这样就不会弄乱慕斯层，然后放上几片切薄的水蜜桃片做点缀，重新放进冰箱冷藏一个小时，等果冻层完全凝固。
脱模与切块：颜值在线的小细节
冷却之后，把温热的布巾盖在模具外侧持续十秒，或者开启电吹风对准模具边沿吹拂五秒，使蛋糕外围的慕斯略微化开，这样更容易取出，接着轻轻活动底部，把蛋糕移到托盘上。
切割食材前，需用温水清洗刀具，每处理一次都要进行消毒，这样切割时刀面不会沾染食材，切口也能保持平整，不易出现粘连现象，从中间切开时，可以清晰地观察到由饼干底层、慕斯夹层以及果冻顶层构成的精美分层结构。
这款水蜜桃果冻芝士慕斯蛋糕制作精良，表面果冻清澈见底，隐约可见内里水蜜桃的果粒，中间的慕斯质地细腻，仿佛轻柔的云絮，底层的蛋糕口感酥脆适中，不易碎裂，品尝时能感受到水蜜桃的天然果味与芝士的醇厚奶香交织，冷藏后更显冰爽沁凉，非常适合夏季食用，能有效缓解暑气，无论是个人享用还是款待宾客，都能获得一致好评，对于烘焙初学者而言，不妨大胆尝试，成功率极高，定能取得满意效果。