蓝鲸资讯12月10日发布消息（记者 郝妍 实习生 柯俊蕾）80元的吐司售价不菲，19元的牛角面包价格亲民，25元的碱水结也卖得不错，2024年面包市场行情持续走高，价格屡创新高。
每月收入两万，却买不起一个面包，这种现象好像不再是天方夜谭。奶茶和咖啡的价格持续走低，可面包的成本却在不断上涨，这是为何呢？
精品烘焙越开越多，赶超茶饮咖啡
过去人们常用“情爱与生计”来比喻是追求真爱还是顺应现实，但这个说法在今天看来已不太恰当，毕竟生活成本持续上涨。
最近，蓝鲸新闻到一些面包铺子看了看，多数面包的售价都在十块钱以上，二十到四十元是这类面包店最常见的价格区间，还有不少特色面包，价格要超过六十元。
以面包连锁店B&C为例，该店面包售价低廉，起步价仅为9元，然而多数特色面包，诸如碱水吐司、花式牛角包等，其单件价格普遍超过20元。
另一家网络流行面包店DRUNK BAKER最近常常遭到网友批评价格调整迅速，蓝鲸记者经过调查了解到，该店招牌蛋糕的售价大多维持在38到48元区间。
网易数读对大众点评App中面包甜品热门榜前十烘焙店菜单价格进行过统计，数据显示在全部5945款产品里，价格区间在10元至30元之间的数量最为突出，而价格高于30元的商品数量亦在持续增长。不过在一二线城市中，售价低于10元的面包仅占不到十分之一。
精致烘焙已经开始在一二线城市疯狂扩张。
据界面消息透露，从商业地产业内人士处得到一份统计资料表明，2024年1月至9月，上海新开设的首家店铺超过900家，其中烘焙类首店有35家，排名靠前，超过了茶饮和咖啡的单品首店数目。
另外根据赢商云智库的资料，过去五年间全国餐饮新开店中，烘焙类店铺占比位居第二，仅次于饮品店，是数量最多的行业类型之一。具体来看，烘焙甜点类店铺在2023年全国新开店中占比达到14.71%，这个比例明显超过了其他所有非饮品类的餐饮细分行业。
为什么面包越来越贵？
面包价格有所提高，但这并不代表售价十元以下的面包店已经消失不见，只是越来越多的高品质烘焙店正在逐步占据市场空间。而高端面包和特色面包能够迅速流行起来，主要是因为面包产品正在经历一个高端化、精细化以及网络化的过程。
面包若想广受欢迎，不仅要求形态精美，还必须具备与众不同的风味，能在网络平台上激发人们的关注和讨论，于是出现了更多种类、原料更丰富、口感更佳的面包，例如“贵州麻辣牛肉面包”、“芋泥波波可颂”、“有花果拿破仑”等。这些别出心裁的面包新品种，也会提升面包本身的附加值。
但是，终究而言，昂贵面包中相当一部分的额外费用，实际上是因为它获得了“热门”的称号。
当前网络氛围中，人们评价面包的标准正从口味转向网红效应。小巧别致的面包，配合咖啡，再结合法式乡村、美国校园或英国学院等店铺风格，正好迎合了网络追求视觉效果的潮流。这就对面包店的外观和布局有了很高标准，也是现在很多年轻人热衷光顾面包店的原因之一。这家B&C面包店早先就因为店铺装修充满西方特色，包装袋设计又很时髦，吸引了很多顾客前来拍照留念。
除了话题出圈与造型出片，面包想要成为网红离不开“营销”。
如今烘焙行业迅猛发展，单靠产品好并不能轻易获得关注，必须采取主动措施。“重视顾客互动”已是创业成功的重要步骤。
据蓝鲸记者了解，许多烘焙店都在积极拓展社群私域管理，不仅建立了完善的会员体系，同时还通过多个社群渠道进行新品推广和客户关系维护。一些网络策划者抓住了这个机会，也为面包店经营者开设了若干教学项目，比如“不要只售卖面包，要传递情感体验”、“怎样像编排故事一样销售面包”、“参照瑞幸模式卖面包每天能多赚多少”……这些项目中都将“社群管理”视作面包店成功与否的核心要素。
另外，为了迅速扩大面包店的知名度或宣传新推出的产品，很多面包店还会选择与关键意见领袖和关键意见消费者合作，而前面提到的这些营销策略所产生的费用，最终都会分摊到面包的售价上。
打折的糕点并未绝迹，昂贵的糕点反而愈发普遍，不再单纯是食物，转而成为社交凭证，常见于社交平台，例如朋友圈、小红书、抖音等，此时三十多元吃的已非仅是糕点，更是一种情感象征。