三湘都市报全媒体记者 黄亚苹
“难以置信，我的传奇人物！”6月1日，株洲市民徐女士在社交平台表达心声。她提及的“传奇人物”，是知名烘焙连锁店85度C的明星饮品。最近，85度C在湖南株洲仅存的两家分店都挂出了停业标识，计划于5月底结束营业，从此不再服务株洲顾客，“从大学时代就常点的18元一杯的‘招牌柠檬茶’，今后大概无法再享用了。”
那家在湖南多个地方都设有分店的85度C，曾是十多年前最受欢迎的西点铺子、面包作坊之一，也和米琪、面包新语、元祖等品牌共同完成了西点行业在长沙市场的早期建设。当85度相继离开长沙、武汉、南昌等首府城市，“沪产”烘焙品牌广莲申也撤离了湖南，新中式点心“双子星”墨茉点心局、虎头局再次进入湖南的前景尚不明朗，烘焙行业的下半场该如何继续发展？
85度C株洲新华西店发布了停业信息，这家店的经济效益在华中地区曾经非常突出，曾位列区域前列，图片素材来自小红书“大写的江”平台。
“85度C”退出湖南，昔日网红年入88亿
永别了，湖南株洲的十二位老朋友们！85度C在那里张贴的停业启事，就这样与大家作别。
傍晚离开时，冷柜与收银台邻近的货架已所剩无几，据徐女士追忆，5月25日，新华西店展出了“全天七成优惠”的宣导旗幡，今后恐怕难以尝到大阪烧、菠萝可颂了，实在令人惋惜。
三湘都市报消息得知，85度C于株洲设有两家分店，即株洲新华西店与株洲银泰财富广场店，其中前者曾创下的销售额在华中地区一度居于领先地位。两年之前，85度C已先行撤出长沙1662购物广场一层的店铺，以及正荣财富中心等核心商业圈内的门店。此次再度关闭门店，标志着85度C已彻底撤离湖南市场。
根据公开信息整理发现，2012年，号称“台岛版星巴克”的85度C，以每月每平方米超过1000元的租金，租赁了解放西路“富达银座”一楼的临街200平方米铺位，与星巴克紧挨着，并且公开宣告在湖南开展业务，85度C进军长沙市场，将作为台湾咖啡甜点行业在长沙的第一块招牌。开业时担任品牌公关职务的邬杨涵公开表示，该品牌计划每月持续推出超过十款全新产品。
业内专家指出，过去很长一段时间内，85度C的扩张策略是“紧邻星巴克选址，但售价更低”，主要分布在大城市核心商业区，目标客户群体是追求潮流的年轻人，还曾推出过火锅品牌“这一锅”，开店初期，85度C重点推广（早午餐）模式，将咖啡与西点结合销售，十多年前这种做法相当独特。
另外，依据新浪财经报道，在业务最鼎盛的时候，85度C从无到有发展至在中国台岛地区开设了超过888家分店，年营收高达88亿元人民币，是一家连锁公司，其规模超越了在中国台岛经营着200多家门店的星巴克。
“暗战”结束 烘焙品牌需打造护城河
85度C撤离湖南之后，可见到许多原先常见的西式糕点铺子，以及新式中国风烘焙业的整体空间，正持续受到压缩，许多店家不得不决定整体缩小规模。
2008年前后,一家台资企业独立负责经营、制造和售卖的罗莎蛋糕,凭借超过六十家分店的经营体量,战胜了长沙本地的马里奥西饼品牌,成功占据了长沙西饼市场的领先地位。专家表示，紧接着，诸如85度C、元祖食品、仟吉西饼、米琪饼屋、面包新语等西点店纷纷加快了发展步伐，由此形成了长沙西点行业早期的竞争态势，当时拿着白色盘子在店内享受下午茶的主要是年轻群体。
世事难料，常有转换，这句老话描绘的变幻莫测，烘焙行业里也确实如此。如今，“双子星”墨茉点心局、虎头局分别撤回湖南、被申请破产，广莲申从离开上海拓展市场到退出湖南，时间仅三年，面包新语则因大肠菌群超标、使用过期货品、面包被老鼠咬食等问题频发，接连曝出“品质丑闻”，由此可见，曾经备受瞩目的烘焙市场硝烟已散。
这类烘焙品牌的产品组合、商品种类、利润来源都很容易被模仿，因而它们自身不具备创造利润的能力，使得外部资金注入的力度也在逐步减小。根据企查查的信息，2023年烘焙行业的新增投资案例仅有12个，与2022年相比大幅减少，几乎减半，并且公开宣布的融资总额也仅为2022年三分之一的水平。
糕点品牌若丧失独特性，后果严重。近年疫情多次反复，唯有坚持到底者，才有机会逆转局面。长沙具备旺盛的消费活力，培育了不少新兴消费品牌。不过，坚守传统的品牌和打破常规的品牌，其市场壁垒都不稳固。怎样增强糕点的社交功能，促使消费行为持续进行，仍需深入探讨。