近些年，由于民众对健康的关注度增强，开始在饮食中多摄入未精加工的谷物，"全麦面包"因此受到欢迎，逐渐融入日常饮食。"全麦面包"在各类面包店、高级甜品店以及烹饪书籍中均有大量供应。我在诊疗过程中，时常碰到患有妊娠期糖尿病的孕妇，她们常把全麦面包当作早餐的主要食物。
那么，全麦面包真的是健康必备，减肥圣品，控血糖高手吗？
问题1:我们吃的全麦面包是不是真的全麦面包？
全麦面包与普通白面包、蛋糕等食品相比，堪称西方饮食中较为健康的选择了。全麦面包中掺入的全麦粉甚至直接包含全谷物成分，能够提升面包的膳食纤维水平，同时它还富含更多的矿物质和维生素，所以相较于一般面包和糕点，全麦面包有助于稳定血糖，辅助减轻体重。然而，现实状况并非如此理想。
先从商店售卖的全麦面包入手：商店售卖的全麦面包种类繁多，有的样子普通，看起来仅比普通面包颜色深些，表皮依然柔软，表面丝毫看不出粗粮的影子，口感也和普通面包差别不大，这类全麦面包其实与白面包没两样，自然也不具备瘦身和调节血糖的功能。
还有部分全麦面包，其色泽比较深，外皮更为结实，吃起来时面包的松软口感会减弱，这类全麦面包的纤维成分已经有所增强，可以认为达到了基本标准。
这种全麦面包是所有品种中最接近全麦原料的，通常能在比较高级的面包铺子或者自家制作中见到，它的颜色很深，表皮又干又裂还很有嚼劲，味道带点咸（自家做的未必），面包中心也偏干，表面和里面会混入一些杂粮碎。
要实现瘦身和调节血糖的目标而言，毫无疑问第三类全麦面包最为理想，这才是名副其实的全麦面包，这是为何呢？
首先，正宗的全麦面包，其中加入的全麦粉比例必须很高，具体要达到怎样的程度呢？
全麦粉必须位于成分清单的最顶端，其占比需要达到百分之五十或者更高才行！
然而！！！大多数市售的全麦面包的配料表都是下面这样的
这是由于掺入大量全麦粉后，全麦粉中缺少面筋，而面筋在面粉发酵时影响着面团中气孔的多少和体积，所以面包的蓬松感会减弱，在制作时，从原料花费角度，同样重量的全麦粉揉成的面团，在完成最后发酵后体积远小于同等重量普通白面面团，从时间耗费角度，一个全麦粉面团发酵所需时间也更久；此外，全麦粉带有涩味，大量使用必然导致风味变差。
读者或许会疑惑，像你说的那种高级全麦面包怎么不苦呢？这就得解释一下为什么我提到的第三种全麦面包会带点咸味了。盐分能够平衡全麦粉的苦涩感，让全麦面包的滋味更佳，另外盐在面包制作时能加强面团中面筋质的紧实度和韧性，防止面团在发酵后塌陷变形。因此，多数全麦面包都略带咸气，这是生产者有意提高了盐的用量所致。
从这个角度看，全麦面包的制造成本相当高，确实如此，我就选择购买价格较高的全麦面包。
然而，真资格的全麦面包可能也有不靠谱的地方！
查看之前的全麦面包成分表，可以发现里面或多或少含有白砂糖、蔗糖、果葡糖浆等，这些成分在制作全麦面包时也发挥着关键作用。首先，全麦粉中可被酵母利用的单糖和双糖含量不高，因此添加这些容易分解的糖类，能为酵母提供能量，从而促进发酵过程。其次，它们的效果与食盐有相似之处，都是为了提升食物的风味！所以，对于需要管理血糖的孕期女性，在食用了市售的全麦面包之后，很大一部分人会出现血糖值变化剧烈的现象。
那我们自己在家做全麦面包，少盐少糖多全麦粉，这样可以吗？
其实还是有不太靠谱的地方，下面是一份常见的全麦面包自制食谱
我们能够规避或减少摄入的还有白砂糖，黄油也必须注意！！！每100克黄油所含的热量，相当于食用50克全麦粉制作的面包，我们还需额外摄取5克黄油。黄油属于油脂类，依据《中国居民膳食指南》，每日油脂摄入量应控制在25克，仅一两片全麦面包就占用了全天油脂总量的五分之一。
那么我们该怎么选择全麦面包？又怎么吃全麦面包呢？
观察表面：挑选那些外皮纹理明显，表皮与内部组织中含有清晰可见且可触摸到全麦颗粒的面包；
查看成分表：挑选食品类的全麦面包时，要确保全麦粉是成分列表中的首要成分；自制时，可以将全麦粉的比例调整在百分之七十五到百分之百之间。
改进配方：用木糖醇等替代品替换白砂糖，这样既能提升风味又能控制血糖水平。要控制黄油的用量，虽然这样做会牺牲一些口感，但能让面包的卡路里含量显著降低。
选择多种食材组合，确保营养全面：食用全麦面包时，可以借鉴欧美人的做法，在面包里加入新鲜的蔬菜，比如黄瓜、番茄、生菜和甘蓝等，不过一定要记住不要加沙拉酱。
怀有妊娠期糖尿病的妇女，假如确实渴望食用全麦面包，不妨先少量尝试，倘若检测到血糖出现上升，则建议仍旧挑选成分更为简单的中式传统早餐。