（本报记者 高 伟）老鼎丰这家在黑龙江省哈尔滨市开业的糕点公司，早在1911年就已建立，如今已经走过了超过百年的岁月。凭借众多后辈的持续奋斗，它独创出一套精妙的制作技艺和流程，生产的糕点品类丰富，数量超过一千种，旗下系列品牌也多达五十余个，在当地具有鲜明的特色。老鼎丰现在坐拥九万平方米的标准化工业园区，设有九个采用现代化自动设备的生产车间，品牌专卖店数量超过五十家，同时进驻了国际连锁以及地方大型超市卖场共一百五十余家，在国内食品领域享有较高的知名度和良好的声誉，老鼎丰曾先后获得“中国烘焙行业十大品牌”以及“中国月饼十大品牌”等荣誉
改制带来生机与活力
1956年，老鼎丰转为公营性质，此后数十年间，凭借货品优良与诚信经营，在市场上获得认可，并保持着国有商业机构长期无亏损的记录。然而，体制上的限制阻碍了这家百年店铺的成长，其糕点厂、食品铺和冰棍作坊的设施老化且简陋，长期处于微利状态，仅能维持基本运营，无法实现快速发展，难以形成规模效应。
改造行动十分紧急。2004年6月，哈尔滨月亮湾开发建设有限公司通过竞拍获得了老鼎丰糕点厂，将其更名为哈尔滨老鼎丰食品有限公司，从而实现了从国有企业到民营企业的根本转变。从根本上促进老鼎丰的市场化进程，需要转变持续使用的“前店后厂”经营形态，因此哈尔滨老鼎丰糕点厂与老鼎丰食品店这两个独立实体合并，整合为新的哈尔滨老鼎丰食品有限公司，依照现代企业管理规范开展运营。
更深层次的变革同步实施。老鼎丰初次设立了股东会议、董事委员会和监事委员会，实现了从计划经济向市场经济的转变。民间资本接管之后，在老鼎丰实施了三项管理制度革新，涉及人事安排、劳动用工以及收益分配等方面。管理职位的公开选拔、工人团队的合理配置等制度创新，使老鼎丰展现出崭新的面貌。
产品仍然原汁原味
老品牌需要改进品质并扩大市场，改造完成后，老鼎丰投入1400余万对生产场地进行彻底革新，添置了先进的生产工具，让生产环节完全符合现代食品卫生标准。公司设立了专门开发新产品的部门，新产品的推出速度创下了历史新高，连锁店一个接一个地开始营业，老鼎丰的品牌号召力迅速增强，进入了品牌快速成长阶段。
新设备已经到位了，不过也引发了不少顾虑：老鼎丰是否还能维持老字号的独特风味？独特风味是老字号立足之本，老鼎丰始终坚守自制月饼的原料标准。天津的青梅、杭州的金钱橘、河北的大枣、福建的瓜条、山东的果脯，均由专人按期采购。采购自河北的大枣运抵工厂后，还需进行严格筛选，然后着手制作枣泥。
老传统和新型设施相互融合，促使老鼎丰再度获得市场认可。2006年，在中国品牌研究院发布的首个中华老字号品牌价值百名排行榜中，老鼎丰凭借2500万元的品牌价值位列其中，是黑龙江省仅有的两个上榜企业之一，排名第98位，与改制初期评估的427万元相比，价值增长了近六倍。
“倚老卖新”求发展
坚持旧有做法、采用新式工具、研制新式商品，经过改造的“老字号”让老鼎丰展现出无限活力。
近些年，老鼎丰着手实施了“融合东西”方案，一方面维持原有30%以上的中式点心市场占有率，坚守“广式风味与京式特色”的独有风格，另一方面积极培育西式点心品类，以此吸引更多顾客，借助产品布局优化，开辟更广阔的市场版图，最终构建起集新品开发、制造、营销于一体的现代化产业体系。
老鼎丰正式实施融合中西方特色的战略，拓展了客户范围，建立了包含新品设计、制造、推广在内的完整产业链条，使老鼎丰成为省内传统点心行业的领军品牌。