冰淇淋采用饮用水、牛乳、奶粉、奶油或植物油脂，并搭配食糖作为基础成分，通过添加必要的食品辅助材料，经过一系列加工流程完成制作，包括混合搅拌、杀菌处理、均质化、陈化处理、冷冻成型以及硬化定形等步骤，最终制成一种体积有所增加的冷冻食品。[][]
涉及公开交易公司：伊利集团（）；三元集团（）；蒙牛公司（02319）；光明公司（）；天润公司（）等
涉及公司包括雀巢（Nestlé）；还有联合利华；以及大庆市红宝石冰淇淋有限公司；大连天宝冰淇淋有限公司；南京浦园冰淇淋机械制造有限公司等
行业链条构成；市场体量评估；个体购买水平；本土口味偏好；市场角逐态势；核心运营主体；未来发展方向
一、行业概况
冰淇淋由多种原料构成，包括饮用水、乳制品、蛋制品、水果制品、豆制品、食糖、食用植物油等，可选择性地添加食品添加剂和营养强化剂，经过混合、杀菌、均质、陈化、冷冻、硬化等一系列工艺加工而成，是一种体积有所膨胀的冷冻食品。冰淇淋按质地不同，可以分为硬质类型和软质类型，按主要成分区分，有奶油类型、酸奶类型、水果蔬菜类型以及圣代类型，按添加的成分划分，有水果风味类型、蔬菜植物风味类型、果仁风味类型以及其他类型。
冰淇淋行业供应链顶端涉及基础物料及机器提供方面，涵盖纯净水、乳制品、乳脂、鲜果、坚果、甜料、硬筒、风味剂、各类助剂、增稠剂、包装盒、塑料容器、食用签、金属膜、制冰机械、填充机械、冷冻装置等。供应链中间环节负责冰淇淋制造与品牌管理，知名制造企业包括联合利华旗下和路雪品牌、雀巢旗下莫凡彼品牌、日本明治企业、中国伊利集团、中国蒙牛集团以及上海光明乳业等。下游产业环节涉及冰淇淋的销售与流转路径，具体包含零售小店、自动售卖点、综合购物商场、网络销售平台如京东冷链与天猫超市、居民区集体采购、甜点专营店以及快餐连锁店等。
二、产业现状
国家经济快速上行，居民人均收入和消费水平持续攀升，人们对于休闲食品的需要量不断增加，加上冷链、电商等产业迅速扩张，国内冰淇淋行业整体规模快速扩大。统计表明，2024年中国冰淇淋市场总额已从2015年的839亿元增长到1835亿元。另外需要关注的是，近年来，民众对食品营养及商品水准的重视程度不断加深，促使优质冰淇淋品牌逐步获得市场认可，我国高端冰淇淋领域展现出巨大发展潜力，将不断为冰淇淋行业带来动力。
根据统计资料，全球人均冰淇淋消耗量是4.5千克。在中国，人均消耗量为2.9千克。这个数值持续超过亚太地区的人均消耗量2.1千克。然而，与全球4.5千克的平均消耗量相比，中国仍有显著差距。这表明中国冰淇淋市场未来有极大的增长潜力。据行业分析，预计到二零二七年，国内冰品产业体量或将突破两千亿元人民币。
冰淇淋的定价与市场欢迎程度显示，调查结果指出，国内顾客对于冰淇淋的普遍价格接受范围多在3至10元（不包括10元），这个区间占据了70.9%的比例，另外有12.3%的顾客能够接受10至15元（不包括15元）的冰淇淋售价，而单价比20元更高的冰淇淋，其可接受程度非常小。当下市场上，价格低于三元的冰品已属罕见，三至十元的价格区间较为普遍。价格越高，利润越丰厚，分销渠道的收益空间也相应增大。由此可见，倾向于销售高价冰品的超市及便利店，往往更容易成为“雪糕刺客”的主要分布场所。
另外，根据调查结果，冰淇淋消费者的口味偏好显示，2025年在中国，希望尝试的水果草本类新口味冰淇淋占64.29%，坚果香料类的占47.61%，酒类风味的占39.20%，地域特色类的占37.77%，茶类口味的占35.58%，例如柠檬罗勒、草莓薄荷、焦糖山核桃、肉桂杏仁、百利甜酒、莫吉托、泰式奶茶、墨西哥巧克力、乌龙茶、伯爵茶等都是受欢迎的选择。总而言之，含有水果草本风味的冰淇淋以及带有坚果香料风味的冰淇淋，将继续作为冰淇淋制造公司未来发展的核心方向。
相关报告：智研咨询所撰写的《中国冰淇淋行业市场态势剖析及产业需求预测报告》
三、企业格局
冰淇淋行业当前竞争态势下，伊利集团、和路雪、蒙牛、雀巢四家公司占据主导位置，处于领先行列。伊利集团在冰淇淋线下市场中所占份额高达19%，和路雪的冰淇淋线下市场占比为15%，蒙牛的冰淇淋线下市场占比为9%，雀巢的冰淇淋线下市场占比为8%。此外，德氏、宏宝莱、天淇等企业凭借各自区域特点，发展成当地强势品牌。其他新式消费品公司快速投身冰品行业，Oatly等品牌积极布局，传统企业德芙、茅台、舍得酒、海天味业等也纷纷涉足相关领域，推出自有品牌或产品，国内冰品市场因此竞争日益激烈。
北京三元食品股份有限公司，源于1956年设立的北京市牛奶总站，后于1968年转型为北京市牛奶公司，1997年发展成为北京三元食品有限公司，2001年实施公司制改革，变成北京三元食品股份有限公司，2003年登陆上海证券交易所，股票代号三元食品。这家公司以乳品加工为主营方向，业务范围包含乳品加工以及冷藏食品制造，旗下产品线涵盖冷藏鲜奶、冷藏酸奶、常温牛奶、常温酸奶、乳粉、干酪、雪糕、传统干酪等多个品类。统计资料表明，2024年，三元股份的整体营收达到70.12亿元，相较上一年度减少了10.73%。具体来看，其冰品类及相关商品的销售额为14.99亿元，与去年同期相比降低了11.65%。
内蒙古伊利企业机构于1993年6月4日建立，1996年于上海证券交易场所开始公开交易，成为国内乳制品领域中第一个发行A股的企业，股票的简称为“伊利股份”。伊利公司主要承担乳制品和健康饮品制造与流通业务，供应多种乳制品，包括液态奶、乳类饮品、乳粉、酸乳、冰品、乳酪、乳油以及瓶装水，企业规模位居国内前列，产品种类极为丰富。根据统计，2024年伊利股份实现营收1153.93亿元，较上年同期减少8.24%；2025年第一季度该公司营收为329.38亿元，与去年同期相比增长1.46%。
冰淇淋领域，2024年伊利股份持续创新，相继推出“巧乐兹”六重巧巧冰淇淋、“甄稀”茉莉荔枝味流心冰淇淋以及蜜桃青梅味流心冰淇淋，让顾客品尝到别致美味；紧随健康潮流，推出了“甄稀”活菌冰淇淋、“绮炫”低糖黑巧冰淇淋和“伊利牧场”低糖软芯可可雪糕等健康选项；同时，推出“绮炫”一口食迷你分享冰淇淋炫玲珑，为顾客带来更为便捷且适合分享的食品选择。
四、发展趋势
一、健康化趋势显著
现在人们越来越关注身体健康，因此低糖、低脂、不含额外成分等健康特点备受冰淇淋市场青睐。许多厂家开始选用天然甜源和低脂奶制品等原料，研发出更多满足健康标准的产品。比如无糖版、低脂版、纯植物版等新型冰淇淋持续上市，以此满足顾客既想健康又爱美味的双重需求。另外，具备特殊用途的冷饮，例如含有有益菌的冷冻甜点、添加了胶原蛋白的冰品，正逐步获得消费者欢迎，构成了新的发展机遇。
二、口味与形态多样化
冰淇淋的品种和样子不断更新，用来适应人们日益多样化的特别要求。公司持续开发新奇别致的口味，例如融入中国式食材和特色，或者与其他行业（比如咖啡、茶水、酒品）的滋味成分融合，从而产生更多与众不同的味觉搭配。此外，冰淇淋的样式变得愈发丰富，除了常见的筒装、盘装，还出现了蛋卷、夹心、组合式等多种类型，增加了顾客的挑选空间。
三、线上销售渠道拓展
电子商务和冷藏物流的进步，让冰淇淋的互联网营销途径持续扩大。网络购物平台和视频直播促销的流行，使冰淇淋商品更便捷地构成特定体量的市场，顾客借助网络平台能够轻松选购多样风味的冰淇淋。此外，视频直播促销也提升了商品的知名度与成交额，变成冰淇淋营销的全新方式。网络营销途径的延伸，为冰淇淋公司开拓了更宽广的业务领域。
相关资料和信息可参阅智研咨询发布的《中国冰淇淋行业市场动态分析及产业需求研判报告》。智研咨询是国内顶尖的产业研究组织，其业务范围涵盖深度产业分析报告、商业策划方案、可行性分析报告以及个性化定制服务等多项产业咨询业务。建议关注【智研咨询】公众号，以便每日获取最新行业资讯。