拿破仑酥和拿破仑蛋糕的区别
拿破仑点心层次分明，酥皮重重相叠，这种点心又叫做千层糕，亦称拿破仑式糕点。
传统的拿破仑点心，味道松软、细腻、香酥，质地饱满，甜味适中，香气浓郁且口感流畅，吃起来香酥宜人；此外，拿破仑点心的酥皮制作工艺不同，风味也会有所差异，采用逆向堆叠法制作的是正宗的拿破仑点心，风味松软；而运用快速叠加法和经典叠加法制作出来的拿破仑点心，风味相对更为香脆。
当今的拿破仑蛋糕存在多种变体，口感风味各异，例如黑森林版本以巧克力碎粒、樱桃果肉和叠层酥皮构成，品尝时感到酥松，巧克力气息十分突出；水果拿破仑的酥皮上撒满草莓、芒果、蓝莓和红桑葚，品尝时酸甜美味交织，吃完后不会觉得甜腻；奶酪拿破仑将意大利奶酪替换传统吉士，表面覆盖蛋白糖霜，品尝时既有奶酪的醇厚，又带有蛋白糖霜的清雅。
拿破仑蛋糕做法及配方
准备材料：需要白面、禽蛋、甜糖、烹油、粟米粉、乳品、白酸、烹油。
做法：
在容器里放入常见粉类，掺入甜味糖块充分调匀，分次少量地注入液体，边加边搅动，直至粉末完全消失，接着倒入油脂，搅拌形成质地松散的团块。
面团放到台面上，一只手按住面团一头，另一只手把面团向前推，再向后拉，接着卷成筒状，翻转过来继续推拉面团。反复操作，直到面团摸起来很顺滑，感觉很绵软，用手指一拉能看见薄薄的薄膜。接着用保鲜膜盖住，静置半小时，这样水油面团就完成了。
在碗里放入一般性面粉，掺入玉米粉调匀，接着倒入食油，用筷子搅动，直至不见剩余粉末，用手和成团块，裹上保鲜膜，这样油酥面团就制作完成了。
和好的面团无需再揉，直接搓成条状，然后分割成大小相等的块，每个块都要向外向内塑成圆球，另取油酥面团也搓成条，同样分成等量的块，将这些块都搓成圆球形状。
和好的面剂子先压平，放上油酥，用指环处包裹，边缘处压实，放在手心搓圆，蒙上保鲜膜。
和好的面团，先压成细长条，从一端开始卷起，再压成细长条，翻转过来，把接缝处卷到里面去。
烤箱预热至200度，持续10分钟，然后取出一个面团，将其压成方形大片，去掉边缘部分，形成长条状，接着沿中间切开，分成两半，放入烤箱，保持200度烤制15分钟，待面皮膨胀并呈现金黄色时，即可取出。
现在开始制作奶油酱，先把鸡蛋黄放进锅中，接着放入糖和牛奶，用工具搅拌至糖完全融化，然后倒入玉米淀粉继续搅拌，再滴入几滴白醋以消除蛋腥，用微火持续搅拌防止锅底糊住，等酱汁变得粘稠时就可以离火了，把它放在一边慢慢冷却备用。
等卡仕达酱冷却到温热，就把它放进裱花袋里，然后涂抹在酥皮上面，先放一层酱，再盖一层酥皮，如此反复叠放好几层。