#十二道锋味复刻#酸奶戚风蛋糕卷
用料
鸡蛋3个
酸奶70g
低筋面粉60g
白糖40g
玉米油20g
淀粉2小勺
制作步骤
1.蛋清蛋黄分离。
2.蛋黄加酸奶和玉米油，用手动打蛋器搅拌30秒。
3.蛋黄加低粉，用手动打蛋器搅拌2分钟。
蛋清逐步掺入白砂糖，借助电动打蛋器搅打至介于湿性发泡与硬性发泡的临界状态，当提起打蛋器时，蛋白顶部会形成弯曲的钩状，此时再掺入淀粉和剩余白砂糖。
取一半的蛋白糊和蛋黄部分，采用轻柔的翻动方式使其融合，接着将混合物倒入剩余的蛋白糊里，继续搅拌均匀。
面糊浇入垫着锡箔的烤模里，轻轻晃动几下，让面糊里的大气泡跑出来。
7.烤箱180度预热，烘烤18-20分钟。
烤制完成的蛋糕反扣放置于网状支架上使其冷却，取下包裹用的锡纸，于底部边缘呈四十五度角切掉一小块，这样有助于结尾处理，也能提升美观度，然后用手掌将其卷成筒状。（假如中间添加了夹心，仍需借助擀面杖辅助蛋糕体成型。）
9.卷好的蛋糕用锡纸包好，冰箱冷藏后再切割，形状会更美观。