轻轻问一句：你上次吃沙拉，加了几大勺蛋黄酱？
千岛酱：蛋黄酱的衍生物
制作蔬菜沙拉时人们经常用的一种酱料，其实并不像名字听起来的那么清爽。这种酱是以蛋黄酱作为主要成分调和而成的，虽然脂肪含量依然不少，不过卡路里比它要低一些。
加了千岛酱的蔬菜沙拉丨 /
一般的千岛酱，仍然是油比水多丨某宝截图
仔细观察成分说明。以这个千岛酱为例，每100克酱料里含有超过40克油脂，总热量大约是2000千卡，相当于一个人全天所需热量的23%。
焙煎芝麻酱：也是“油+水”
这里指的芝麻酱，是用于搭配沙拉的类型，而非北京地区涮火锅时使用的种类。成分表显示，其前三项为植物油、水、酱油，这表明尽管口感出众，其脂肪成分比例其实相当高。每100毫升的含热量约为1700千卡，这个数值比番茄酱要低一些。
一款广受欢迎的焙煎芝麻沙拉酱，市场占有率很高，每100毫升内含40克油脂，这是从某宝上获取的截图
确实，像火锅里用来蘸的麻酱，还有涂抹在面包上的花生酱这类食物，它们的原料都属于油料作物，因此制作成的酱料通常热量很高。每100克芝麻酱，其中脂肪含量实际在50克到60克之间。
凯撒酱：热量稍低，水比油多
凯撒酱是搭配凯撒沙拉的必要调料，它的基础成分与蛋黄酱相似，另外还混合了蒜泥、柠檬汁、芥末酱以及干酪碎末等配料。
我们考察了几个热销的凯撒酱，注意到成分列表里，水都列在油的前头。这表明，凯撒酱里的水通常比油含量更高，所以它的热量也相对偏低些。
数种凯撒酱的成分清单，液态物位于油脂之上。继续向下滑动可以浏览其他内容。丨某宝图片
各种配方的凯撒酱，能量含量差别显著：最高的达到1528千焦每百克，最低的仅有892千焦每百克，仅为前者的五成八。购买凯撒酱时，建议优先选择热量较低的产品。
几款凯撒酱的配料表，水都排在油的前面。滑动查看更多。丨某宝截图
番茄酱：番茄+糖，没有脂肪
保不齐有人喜欢番茄酱拌沙拉，我们也说说。
这家闻名全球的番茄酱品牌旗下标志性产品，其主要成分依次是水、浓缩的番茄块、以及葡萄糖浆。每100克含有大约500千焦的能量，相当于每日所需热量的百分之六。这个数值远远小于之前讨论过的那些以油为基底的混合沙拉酱。
番茄酱的核心成分是番茄和甜味剂，油并不是主要成分。常见的甜味调料，比如蔗糖、果葡糖浆以及玉米糖浆，它们所含的热量大约只有同等重量的植物油的三分之一。不过，即便是番茄酱，如果大量食用，对于想要控制体重的人来说，仍然是不太合适的。
这款番茄酱的配料表丨某宝截图
这款番茄酱的营养成分表丨某宝截图
油醋汁：叫油，却并没有很多油
油醋汁，在这些酱汁中，是唯一一个把“油”作为主要成分标注的。但是，它实际上并不那么油腻。
常规的油醋汁调配比例是三份油配一份醋，然而根据我的考察，在网上销售量靠前的油醋汁，其中油的成分比例相当低，成分排序通常是水、酱油、白砂糖、植物油、醋，甚至有些产品完全不含油成分，所以它的热量非常少，每食用一汤匙大约只有200千焦，相当于半个苹果的热量。
两款广受欢迎的知名品牌油醋酱，卡路里含量很低，有的连油都没有添加。继续滑动可以浏览更多。丨某宝图片
0糖酱、0脂酱的障眼法
查看网上购物平台时，我发现存在大量标注零糖和零脂的调味品，但这些零糖零脂的描述，很多时候都只是表面文章，相当不靠谱。
0糖陷阱
首先，0糖不代表0脂肪。无糖的同时高脂肪，热量也是高的。
另外，部分酱料声称不含蔗糖，却隐瞒了含有果葡糖浆葡萄糖浆麦芽糖蜂蜜结晶果糖等成分的事实这些物质同样属于糖分，同样会导致发胖回想一下标榜无蔗糖的元气森林奶茶
0脂陷阱
和上面说的一样：不含脂肪，可以含糖啊！
但脂肪的卡路里含量远超糖分，所以零脂调味品的能量确实显著少于普通产品，挑选它不会错。
标签陷阱
还有个标签上的陷阱，在这里一起说了。
大家看下面这个蛋黄酱，热量还挺低的，414千焦。
但是！它包装上标明的数值并非每100克蛋黄酱含有414千焦能量，而是每15克含有414千焦能量。换句话说，按照这个标注，每100克该款蛋黄酱实际含有2760千焦能量。
营养成分的计量单位是每15克，而非每100克丨这是从某宝网站截取的图片信息
因此，想要瘦身的人必须弄明白营养标签上的计量单位，同时参考成分列表，然后才能确定是否要购买这种酱料。
那用啥酱啊？
我们也可以把格局打开，考虑一下中式调味料。
酱油、蚝油、醋、泡辣椒，热量很低。记得以前有位山西人为了瘦身，几乎不用那些热量高的调料，就偏爱放醋，“什么菜里加醋都合适”。
我也是才发现，虽然叫蚝油，但里面并没有脂肪丨李小葵
在家中自制辣椒面、花椒面，再添少许盐，调制的干碟味道十分可口，而且完全不含有任何热量。
市面上有售卖预先包装的干碟蘸料，但这些产品与自制配方相比，通常添加了植物油，并非如宣传的零热量。对于偏爱重口味和辛辣食物的人，若一次能消耗大量蘸料，建议对这类产品保持警惕。
四川地区广受欢迎的干碟蘸料中，菜籽油是主要成分之一，位列材料第二。制作这种干碟蘸料，其卡路里含量与番茄酱相差无几。丨李小葵
市面上售卖的西式低热量调味品种类繁多，诸如芥末酱料、青瓜搭配芥末的汉堡专用酱等。不妨前往食品超市的调味品货架，仔细检视每瓶产品的成分构成与营养信息，从中发现不少趣事。
要点总结：
沙拉酱料通常含有大量卡路里，食用沙拉时不宜添加过多，如果需要严格控制摄入量，例如正在减重，那么完全避免使用为好。
热量比较少的沙拉配料包括番茄酱，还有油醋汁，并且含有零脂肪成分的各类其他配料。
可以试着用酱油、醋、蚝油、泡辣椒这些热量不高的中式调料来拌沙拉吃，不过要适量，吃多了容易因为太咸而浮肿显得身体发胖。