轻轻问一句：你上次吃沙拉，加了几大勺蛋黄酱？
千岛酱：蛋黄酱的衍生物
制作蔬菜沙拉时经常使用的千岛酱，其实并不像名称所暗示的那样清爽。这种酱料以蛋黄酱作为主要成分调和而成，含油量依然很大，不过其卡路里数值略比蛋黄酱要低一些。
加了千岛酱的蔬菜沙拉丨 /
一般的千岛酱，仍然是油比水多丨某宝截图
继续查看成分详情。以这个千岛酱为例，每100克酱料内含超过40克油脂，总能量大约是2000千焦，相当于一个人全天所需热量的23%。
焙煎芝麻酱：也是“油+水”
这里指的芝麻酱，是搭配沙拉时使用的，不是北京地区涮火锅所用的那种。成分表显示前三项为植物油、水、酱油，表明口感上佳的产品其脂肪成分确实不低；每100毫升含有将近1700千焦的能量，这个数值比番茄酱要低。
一款广受欢迎的烘焙芝麻沙拉酱，每百毫升内含四十克油脂，这是从某购物网站获取的截图
确实，像火锅用的芝麻酱、涂抹面包的坚果酱之类，因为它们的成分都是油料作物，所以调制成的酱料通常热量很高。每100克芝麻酱里，脂肪含量实际能达到50到60克。
凯撒酱：热量稍低，水比油多
凯撒酱是制作凯撒沙拉时必不可少的调味料，它的基本成分与蛋黄酱相似，另外还混合了蒜泥、柠檬汁、芥末酱以及干酪碎末等食材。
我们考察了几个热销的凯撒酱，注意到成分列表里，水都列在油的上面。这表明，凯撒酱中的水含量通常超过油，所以它的热量也相对较低。
数种凯撒酱的成分清单，液态物位于油脂之上。继续向下滑动可以浏览其他内容。丨某宝截取的图像
各种配方的凯撒酱，能量含量差别悬殊：最高的达到1528千焦每百克，最低的仅有892千焦每百克，仅为前者的五成八。选购凯撒酱时，应当优先考虑热量较低的产品。
几款凯撒酱的配料表，水都排在油的前面。滑动查看更多。丨某宝截图
番茄酱：番茄+糖，没有脂肪
保不齐有人喜欢番茄酱拌沙拉，我们也说说。
世界知名番茄酱品牌的传统产品，其主要成分依次为水、浓缩番茄果泥和葡萄糖浆溶液。每100克含有约500千焦能量，相当于每日所需热量的百分之六，这个数值明显小于先前提及的以油为基础的混合沙拉酱。
番茄酱的核心成分是番茄和甜味剂，并非油脂。蔗糖、果汁发酵糖浆、玉米制糖浆这类常用作甜料的物质，其热量大约只有同等重量植物油的三成。不过，即便是番茄酱，若大量摄入，对于希望控制体重的人来说也并非适宜的选择。
这款番茄酱的配料表丨某宝截图
这款番茄酱的营养成分表丨某宝截图
油醋汁：叫油，却并没有很多油
油醋汁，在这些酱汁中，是唯一一个明确标示出“油”字的。但是，它实际上并不那么油腻。
常规的油醋汁以三份油配一份醋调制而成，然而根据我的考察，在电商平台热销的油醋汁，油的比例相当低，成分排序多为水、酱油、白砂糖、植物油、醋，甚至有些产品完全不含油成分，因此热量非常少，每份仅约200千焦，相当于食用半个苹果的热量。
两款大品牌油醋汁的销量非常可观，它们的卡路里含量很低，有些品种中甚至完全不添加油脂成分。请继续滑动屏幕浏览其他产品信息。丨来自某购物平台的截图
0糖酱、0脂酱的障眼法
查看各类购物网页时，我发现存在大量标注零糖的调味品，同时也有不少标明零脂的酱料产品。然而这些宣称不含糖分和脂肪的食品，实际上往往具有欺骗性，这种做法实在令人感到不快。
0糖陷阱
首先，0糖不代表0脂肪。无糖的同时高脂肪，热量也是高的。
另外，部分酱料声称不含蔗糖，却未提及含有果葡糖浆葡萄糖浆麦芽糖蜂蜜结晶果糖等成分，这些同样属于糖分，同样会导致发胖。比如之前提到过的无蔗糖元气森林奶茶。
0脂陷阱
和上面说的一样：不含脂肪，可以含糖啊！
但是油脂的卡路里含量远超糖分，所以零脂调味汁的总热量确实显著低于普通产品，挑选它是个稳妥的选择。
标签陷阱
还有个标签上的陷阱，在这里一起说了。
大家看下面这个蛋黄酱，热量还挺低的，414千焦。
但是！它的包装上标明的不是每100克蛋黄酱含有414千焦的能量，而是每15克含有414千焦。换句话说，按照这个标注，每100克这种蛋黄酱，其能量含量达到了2760千焦。
这份食品的成分信息以每15克为单位展示，而非每100克为单位展示丨某宝截图
因此，想要瘦身的人必须明确食品标签上标示的计量标准，同时参考成分明细，然后才能判断是否要购买这种调味品。
那用啥酱啊？
我们也可以把格局打开，考虑一下中式调味料。
酱油、蚝油、醋、泡辣椒，热量含量很低。记得以前有个山西人为了瘦身，把所有高热量调料都扔掉了，只保留醋，说“什么东西拌上醋都能吃”。
我也是才发现，虽然叫蚝油，但里面并没有脂肪丨李小葵
在家中自制辣椒面、花椒面，再添少许盐，调制的干碟味道十分出色，而且完全不含有任何热量。
市面上售卖的预先包装好的干碟蘸料不少，但这些产品与自制配方相比，通常添加了植物油成分，并非像宣传的那样不含热量。对于嗜好重口味且喜食辛辣的人，若一次食用量较大，频繁使用这类蘸料需特别注意健康影响。
四川地区广受欢迎的干碟蘸料中，菜籽油是第二位的成分。制作这种干碟蘸料，其热量与番茄酱相仿。丨李小葵
西式低热量调味品种类繁多，例如黄芥末酱、芥末青瓜汉堡酱等。建议前往超市的调味品区域，留意瓶身上的成分说明和营养信息，其中蕴含不少趣味。
要点总结：
沙拉酱料通常含有大量卡路里，食用沙拉时不宜添加过多，如果有严格的热量管理需求，例如在减重期间，那么完全避免使用为好。
低卡沙拉酱包括番茄酱汁，还有油和醋调制的汁液，此外，不含脂肪的配方酱料也属于此类。
可以选用酱油、醋、蚝油、泡辣椒等热量较低的中式调料来拌沙拉食用。注意控制用量，因为过咸容易导致身体浮肿，看起来也会发胖。