今年夏天蛋糕界的流行趋势刚刚消退，社交网络上的热门话题又把人们的视线引向了甜品界的代表，从派悦坊的“酥酥杯”到好利来的“半熟芝士”，各家蛋糕店不断推出新款式，不过最近让我感到非常惊喜的，是我朋友亲手制作的“金枕蛋糕”。
这款蛋糕的质地比戚风更为松软，层次感又比慕斯更为丰富，令人惊讶的是，它竟然只需要借助普通家庭用烤箱，就能制作出堪比专业糕点师水准的成品。亲身体验之后才明白，原来无需再前往蛋糕店排长队，亲手制作的甜点也能成为聚会中的亮点，特别是春节期间为家人制作时，那份心意远比市售产品更加温暖动人。
很多人觉得在家中制作蛋糕颇为繁琐，有时蛋白无法成功打发，有时蛋糕会塌陷下去，有时口感又不够松软。实际上，金枕蛋糕能够取得良好效果的关键在于掌握好“乳化”和“硬性发泡”这两个技术环节，只要这两步处理得当，就能有效避免绝大多数烘焙过程中常见的失败情况。
先调制蛋黄部分，玉米油和牛奶需充分混合，直至呈现类似化开冰淇淋的均匀状态，接着过滤掉低粉和泡打粉，确保混合物没有残留的粉末，然后轻轻搅拌加入蛋黄，混合后的蛋黄糊应具有粘稠感且不形成团块，这种质地可视为制作蛋糕时的基础准备，是使成品蛋糕保持松软口感的关键环节。
重新冷冻蛋清，使其表面结成薄冰层，这样更便于搅打均匀，加入柠檬汁和白糖，无需分次添加，只要最终搅打成功即可，高速搅打至机器运转感觉明显吃力，此时加入玉米淀粉，切换至低速模式继续搅打一分钟，当观察到蛋白呈现细小的直角尖顶时，这种状态下的蛋白具有良好稳定性，不易消泡，在烘烤过程中，蛋糕能够充分膨胀，达到理想高度，并且不会发生塌陷现象。
用柠檬皮调味是我独创的秘诀，清新的果香能够平衡蛋糕的甜感，使口感更加丰富，类似于派悦坊的“酥酥杯”通过搭配焙茶和西瓜来提升风味，在家中制作同样可以尝试出各种新意。此前加入柠檬皮后，家人评价其香气胜过蛋糕店出品，即便是平时对甜食不感兴趣的父亲也品尝了两份。
初次尝试制作时，将面糊注入450克吐司模具，烘烤期间整个屋子弥漫着诱人香气，冷却后横置以避免变形，切开瞬间可见内部质地极为绵密，似云朵般蓬松。家中成员评价其口感胜过传统戚风，甚至优于好利来的“奶油天堂”款——方才得知，亲手制作的糕点竟能荣获“家庭宠儿”的美誉。
金枕蛋糕比市售的蛋糕更营养：不含反式脂肪酸，糖分可以自行控制（50克就足够，甜度适中），不像部分蛋糕铺的“快乐星球”那般甜得发腻。日常用作下午茶点心，过年时送给家人，甚至当作即兴小礼物，都非常适宜——比起商店买的，这份蛋糕更能表达心意。
早晨搭配牛奶，下午搭配咖啡，到了晚上又能作为甜点，这款蛋糕都非常适合。
制作蛋糕其实并不复杂，关键在于理解“乳化”和“硬性发泡”的原理，这样就能制作出比蛋糕店更美味的作品。下次朋友聚会时，可以尝试这款金枕蛋糕，它一定会成为焦点，人们会好奇地询问“这是什么”，原来曾经只有专业人士才能制作的“大师级”蛋糕，现在在家也能轻松完成。