尝了阿猪屁—雪制作的漂亮蛋黄酥，内心激动不已，我对佳肴实在难以抵挡，立刻询问做法并开始学习。十分感谢侠女森森分享的食谱，非常实用，讲解得极为清晰。我反复阅读了好几次，并且依据个人喜好，重新编排了一份包含三种风味的，进行试验。
猪油、咸鸭蛋黄和红豆沙都是现成的，没有亲手制作，觉得太麻烦了，改天再做，哈哈~今天先试试手艺。红豆沙选的是王致和牌的，感觉这个牌子比较细腻，干湿度也恰到好处。听说豆沙水分太多，酥皮容易受潮。鸭蛋黄不能太软，否则包起来不方便；也不能太硬，稍微一碰就容易碎，我买的是信誉好的，虽然价格高些，但品质有保障。如果想自己做的，可以看这个：
侠女森森写的制作猪油、红豆沙和挑选咸鸭蛋的注意事项。
这个组合包含24份材料，每种风味各准备8份，准备在中秋节送给家人。由于要同时制作三种不同口味，编写配方时颇费心思，紫薯绿茶口味的蛋黄酥和原味蛋黄酥在制作步骤上存在差异，担心自己算术能力不足会导致出错。最终成品效果令人满意，味道十分诱人，让人吃了还想吃。
趁火打铁，立刻记录下来并分享给大家制作过程，配方非常详尽，所有需要注意的细节都包含在内，可谓是无保留地介绍了全部内容，希望大家都能成功制作出完美的蛋黄酥。
先把材料都准备好。
将所有用于制作油皮的材料悉数倒入面包机容器中，开启和面功能，持续搅拌直至面团形成薄膜状态。我进行了四十五分钟的操作。倘若家中没有面包机设备，也可以将材料置于面盆内，通过手工方式揉制，效果完全相同。
制作紫薯和抹茶时，务必使面团达到透亮状态，否则成品将缺乏美观度，这个方法十分便捷，能够获得理想的透亮效果。
揉好的油皮用保鲜袋装好，封好口，放在温暖处，醒发30分钟。
油酥的材料全部混合，揉匀。
分成三份，取两份分别加入紫薯粉和抹茶粉。
也是盖上保鲜膜放到温暖处醒发，20分钟左右。
等待的时间，把豆沙分成24份（平均一份25g），揉圆。
取一个按扁，包入一个蛋黄。
用手揉圆。
全部包好之后，用保鲜膜盖起来，备用。
现在要小心，将紫色的酥皮等分成四等份，绿色的同样处理，不过本色的得分成八等份，这点千万不能弄错，接着把每份都揉成圆形。
油皮先分成3份。
那两份东西，各自均等切成四块，总共得到八个圆球，接着，剩余的油皮也等分成八份，每份都揉成圆球。
然后，拿一块油皮，把它压平，再包进一块油酥，*大的油酥配大的油皮，小的油酥配小的油皮，这个原则要记住。紫薯和抹茶的油酥比较占地方，原色的油酥体积只有它们的一半，这个情况稍后会有解释。
包的时候，油皮慢慢的往上推，直到全部包裹好，收口捏紧。
*收口的地方如果觉得油皮多出一点点可以揪掉不要。
揉圆，收口向下放置，包好的盖上保鲜膜备用。
务必时常用保鲜膜覆盖，特别是在气候干燥的时节，以防皮肤变得干燥，这就是完全包裹后的形态。
取一个从中间用擀面杖往两头擀开，成牛舌状。
这三种物品的处理方式完全相同，无需怀疑，它们仅仅在外形大小和色彩上有所区别而已。
然后从下往上卷起来。
全部卷好之后，盖上保鲜膜，醒发20分钟。
这项环节必须认真对待，务必完成，倘若面团没有充分发酵，酥性表现就会欠佳。炎夏时节，室温下即可完成发酵过程，寒冬期间则需借助烤箱，同时烤箱内需放置一盆清水。面团发酵一般需要在28至29摄氏度的温度环境中，并保持70%到75%的相对湿度。
把醒发好的卷卷压扁，再一次擀开。
这次擀面时，宽度要控制得宽一些，形状要尽量保持方正，最好是长方形，这样看起来更整齐。虽然擀得越长，做出来的成品层次会更多，看起来也更好看，但容易导致馅料外溢，所以长度要适宜，不要做得太细太长。
同样卷起来。
依然是盖上保鲜膜，醒发20分钟。
下面不同颜色的操作起来又不一样了，要注意呀~
紫色和绿色的操作方法：取一个卷卷，用刀子从中间一分为二。
*一定要用锋利的刀子，这样才能切出好的切口，成品才漂亮。
取半卷，用手掌将其压平，或者用手指揉捏，使环状部分尽量位于中心区域。
用压面工具压平，中心部位保持略厚，边缘部分尽量压薄。如果直接压成完全平整的形状，底部会显得过于厚重。
这是抹茶的：
尽量让圈圈集中在中心的位置。
然后翻过来，包入豆沙蛋黄馅，慢慢的收口，捏紧。
封口弄牢固时，若有剩余部分可以扯去，或者可以弄弯后压平。我尝试过这两种方法，扯掉的部分切开后看起来更整洁，但自己吃的话就不在意了。
全部包好之后，收口朝下，摆入烤盘，用保鲜膜盖好。
借用侠女森森说过的话，刚才提及的会跑豆沙的情况，在此可以得到验证，豆沙旁边是观察不到圈圈的，圈圈都集中在顶部，如果旁边出现圈圈，稍后烘烤时就会噼里啪啦地全部从豆沙中跑出来，那样就非常不美观，因此在进行两次卷制之前，擀面时不要使其过于细长，尽量使其宽度更大一些。
原色的卷卷：取一个，封口朝上。
*开始预热烤箱，上下火170度。
将两端向中心弯折，一共弯折三次，接着四个角向内聚拢，尽量使形状成为球形。
底部朝下，经压平处理，借助工具制成圆形，置入适量豆沙蛋黄混合物，逐步聚拢边缘，并加以压实。
收口向下，摆入烤盘中，盖好保鲜膜。
这是全部做好的样子。
完成所有准备工作，接着用纯蛋黄液，也就是不含蛋白成分的蛋黄，给原味蛋黄酥涂刷两次，然后在顶部点缀少量黑芝麻。
随后送入已经预热的烤箱中下层，采用上下加热模式，温度设定为160度，烘烤时间持续30分钟。*倘若见到豆沙迅速从包装中溢出，表明火力过高，应立刻将温度调低一些。
中间的时候把烤盘拿出来，再刷两次蛋黄液。
烤到表面有点微微发黄就可以了，然后拿出来晾凉。
如果想切开的话，记得冷却后再切。不然皮会粘，不美观。
P.S. 对比一下，带圆圈多的和带圆圈少的，哪个更讨人喜欢？制作时才知道只要让油性面团揉出筋性，就不会有豆沙渗出来，因此想要带圆圈多的，就得多加把劲揉面团。