近期，好利来长沙第一家门店正式投入运营，引发了广泛关注，众多消费者络绎不绝前往体验，并积极选购那些在互联网上持续走红的经典糕点，好利来长沙首店所在的国金街区域，此前已聚集了墨茉点心局、吴酥生、罗森尼娜等众多知名烘焙企业，随着好利来的强势进驻，这片市场将面临新的竞争格局，与在此深耕多年的品牌共同争夺市场份额，各品牌将如何应对挑战，维持自身市场地位，值得深入探讨
好利来开业首日销售破120万
整个店铺采用大片的浅色系装饰，摆满了吸引眼球的小吃，还有多种跨界合作形象，好利来在长沙的第一家店可以说把所有网络流行特征都融合在了一起。8月25日，记者去好利来长沙首店探店，即使是工作日的下午，店内也挤满了顾客。工作人员站在入口处，热情地推广好利来的储值卡，另外一些员工端着免费品尝的点心，邀请路过的市民试吃并引导他们进店。
特意耽搁了几天才过来，不料顾客依旧络绎不绝，排队付款耗费了漫长的时光。一位手持两个粉色好利来提袋、刚从店内步出的顾客坦言，她长期光顾好利来，先前多次通过网络选购好利来商品，一个月前偶然得知好利来即将开张的消息，今日本打算拍张照留念，认为店内装潢颇具艺术感，可惜人潮汹涌未能实现。
根据好利来透露，长沙的第一家分店采用了 Pink 系列的装修风格，这种店铺类型不同于常规门店，更像是围绕烘焙构建的趣味空间。长沙城融合了古典韵味与现代活力，这与好利来既有深厚底蕴又追求时尚发展的品牌特质十分契合。好利来有关人士透露，长沙是一座进展迅猛的城市，旅游产业、追星文化和实体店铺在此地紧密结合，市场氛围不错，顾客群体也契合好利来品牌的核心消费人群，因此促使我们决定前来开店。
根据先前公布的资料，好利来在正式营业的第一天销售额就超过了120万元，在试营业阶段总销售额也累计达到了150万元以上，这一成绩刷新了国金街新开店品牌单店的销售记录。好利来公司表示，首日营业获得了积极的顾客评价，现场出现了大量消费者排队的现象，同时社交媒体上也有用户持续分享体验照片，在小红书和微博等网络平台上引发了广泛的关注和讨论。
然而，媒体发现，部分顾客表示在好利来购物时并未获得满意的感受。有顾客在网络上留言，反映由于店铺管理存在疏漏，自己在返回家中核对商品清单时，发现存在商品数量不符或品种错误的问题。此外，还有顾客指出，从好利来购买的面包里，他们发现了非食物材质的异物。
10家烘焙品牌同台竞技
好利来最初开设的门店位于长沙国金街B2层，紧邻五一广场地铁站入口，被称作“极佳的地理位置”。这条国金街内，烘焙类店铺之间的竞争异常激烈。据记者了解，国金街除了好利来，还有可言可颂、带我走提拉米苏、鲍师傅、罗森尼娜、吴酥生、贰伍捌绿豆糕、墨茉点心局、ST蛋糕王国、芝士蛋糕等烘焙品牌入驻，这些品牌涵盖了中式点心和西式点心等多个种类，新老品牌在国金街上集中展示，彼此竞争。
值得注意的一点是，好利来最初所在的地点原本是罗森尼娜，但最近，罗森尼娜迁移到了距离那个位置大约一百米的另一个店面，对于搬迁的缘由，罗森尼娜的工作人员说明是为了店铺改造，表示“原先的店面面积太小了，因此转移到了这边。”
怎样在众多商号里显得与众不同，招徕顾客，这些烘焙店都使出了浑身解数。消息人士透露，好利来在店铺开张的优惠活动里，办理储值业务就赠送半熟芝士，存入300元送一盒，充值500元送两盒。罗森尼娜则把店面进行了彻底的翻新，打造成“热力工厂店”，推出了很多新鲜产品，并且进店就发放一张35元抵扣50元的优惠凭证。吴酥生也最近推出了带有新滋味的冰淇淋泡芙。鲍师傅则是转战线上，从线上为线下门店引流。
但是好利来对长沙市场的未来发展显得相当乐观，据记者了解，好利来悦方ID mall分店正在积极准备中，预计下个月就能正式与顾客接触。好利来还透露，在产品展示方面，公司精心设计了许多极具视觉吸引力的限定款蛋糕、面包以及甜点，改变了传统烘焙产品的常规形式。
烘焙品牌入局容易破局难
艾媒咨询的资料表明，我国烘焙糕点市场发展很快，2016至2020年间年均增长率为11个百分点，2021年整体规模突破两千八百亿元，展望2023年，国内烘焙食品产业体量预估能达到三千零六十九点九亿元。
今年五月，美团公布的《2022年烘焙品类发展报告》将烘焙行业划分为中式糕点、西式甜点和蛋糕三类，其中数据显示，蛋糕相较于西式甜点，属于更为小众的品类，不过其市场增长速度却是最为迅猛的，2021年的订单量与去年同期相比，提升了124个百分点。中式糕点的增长幅度主要得益于最近两年新中式烘焙风潮的流行，以墨茉点心局为典型代表的新中式点心，注重健康饮食风尚与国潮文化的融合，为消费者提供了感官与味觉相得益彰的体验。
根据美团信息，到2022年3月，蛋糕行业线上店铺扩张速度降至百分之十上下，过去一年中，这一速度持续减缓。西式糕点行业店铺增长速度自2021年11月开始，首次跌到个位数水平。所以，在这两个具体的烘焙餐饮领域，企业将面临同质化竞争局面，市场单纯的增长机遇期已经结束。
长沙当地对“市场机会窗口已关闭”的看法有所体现。四月，85度C在长沙南门口的店铺宣告停业，这个在长沙曾经遍地开花的品牌如今仅剩望城区一家分店。曾经风靡一时的面包新语也在长沙黯然退场。烘焙领域内部的整合与淘汰从未停止。
中国焙烤糖制品协会与一些单位共同完成的《烘焙经营增长空间调研报告2022》表明，2021年，众多投资方发现了烘焙行业的机遇，投资案例有26宗，投资总额为61.4亿元。但是，自2022年开始，投资界对烘焙行业的兴趣已逐渐减弱，融资活动也持续减少，在失去资金支持后，这些品牌必须寻求自我发展，保持客户忠诚度，从一时的火爆走向持久经营，这是它们面临的重要课题。
潇湘晨报记者申潇轶 实习生李淼
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