本期专家：广东医科大学第一附属医院临床营养科主任赵泳谊
沙拉的装盘色彩斑斓，跟那些油乎乎的肉类比起来，它给人的印象好像更清新。实际情况并非这样。沙拉里有些没经过蒸煮的蔬菜，生吃或者直接吃的话，存在一定的隐患。今年8月，美国食品药品监督管理局官方网站公布了一起涉及麦当劳沙拉的问题，超过500名消费者在食用该产品后确诊患上环孢子虫病，有24人因此住院接受治疗，美国FDA同时指出，实际感染人数或许远超官方统计数字。
美国FDA官网截屏
沙拉常被视作有益身心之选，然而它备受推崇的形象，或许会让人忽略其中潜藏的问题，需要保持警惕。
病毒、寄生虫、致病细菌污染
美国食品药品监督管理局的通告指出，他们把注意力集中在一种生菜胡萝卜混合沙拉上。生菜是已知可能引发环孢子虫病爆发的一种食品。其他相关的食品还有：树莓、草莓、罗勒等。环孢子虫主要通过水体，以及水果和蔬菜进行传播。人们只要摄入少量环孢子虫卵就可能受到感染。
沙拉的“脏”，可能超出了你的想象
据美国疾控中心数据，1998至2008年间，食物中毒事件中，有百分之二十二源于食用了受污染的沙拉蔬菜叶片。
食物可能在清洗、处理（例如砧板、刀具、操作人员）、搬运、存放等过程中受到污染，此外，蔬菜里残留的部分活性酶会促进食材变质；未煮熟的肉类如生鱼片、半熟鸡蛋，不仅自身带有细菌，还为微生物生长提供了环境；因此，体质较弱者例如老年人和儿童，最好避免食用或减少食用量。
这些未经烹调的食品，在卫生状况和加工过程不透明的情况下，确实无法确保无虞。即便在家中准备，也必须确保食材彻底洁净，反复擦拭；案板、刀具和器皿均需彻底清洗，生食与熟食的案板要严格区分；最理想的做法是即做即食。
广东医科大学第一附属医院临床营养科负责人赵泳谊谈到，若处置失当，生食蔬菜或会遭遇病菌污染、微生物污染，并且部分蔬菜含有农药，仅靠清洗难以将其完全清除。
许多人都希望通过多吃蔬菜来减少热量吸收，但吃蔬菜未必能降低热量，关键在于沙拉酱的影响。市面上常见的沙拉酱包括蛋黄酱和千岛酱，普通沙拉酱每100克大约含有700千卡热量，这个热量值是炸薯条的整整两倍。
沙拉的“热量”，远比你想象得高
优质的沙拉酱含有一定营养素，但若以猪油或人造奶油等原料加工，则含有大量反式脂肪，这种成分对健康不利，临床实践证实，反式脂肪的危害性超过饱和脂肪，它与多种心血管病症，包括血管硬化等，都有密切联系。
即使不增加沙拉酱，或者挑选热量较少的沙拉酱，也不建议街坊把沙拉等清淡食物当作正餐来瘦身。如果总是把沙拉当作正餐，会导致营养搭配不合理。
主要食物应当是含碳水化合物的食物，也就是淀粉质食品，若要瘦身，宜多吃全谷物，少食用精加工谷物，此外，饮食组合需注重多样化和均衡性。
民众存在一个错误观念，认为减少食物摄入量能帮助瘦身，然而吃得过少会使得身体能量转换效率下降，一旦稍微增加进食量，体重反弹的风险就会显著提升，因此必须提升能量转换效率，而提升转换效率的途径就是进行身体活动，瘦身的关键在于确保能量消耗超过能量摄取，需要将身体活动与饮食管理协同进行。
参考资料：①美国FDA官网、②广州日报、③人民健康网
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