85度C案例分析.ppt

85度c 连锁烘焙专卖店商业兵法案例分析 85度c 85 度C 是美食达人股份有限公司董事长吴政学于2004年7月在台北永和建立的，以低廉的价位，遍布台湾各地，采用上乘的原料和精湛的技艺，制作出精美的产品，让每个人都能享受到五星级的服务。85度C的核心理念是提供卓越的咖啡饮品，精致的糕点食品，精湛的烘焙技艺，以及周到的客户关怀。这个品牌的名字有着特殊的含义，其背后有着一段历史渊源。台湾的咖啡馆大概起源于光复阶段，在那个时期，民众的经济状况较为拮据，咖啡被视为一种非常难得的奢侈享受。由于购买力长期受限，人们能够用于消费的金额非常有限，因此咖啡在以往被视为一种相当高档的消费品。因此平时只在特殊时刻才会到访咖啡馆，品味那里所弥漫的闲适与情调，在那个年代，喝咖啡相当难得。不过到了八十年代，经济状况改善了很多，与过去几十年相比更加发展，生活品质与习惯都出现了积极的转变，因此咖啡的爱好者数量增加，相关的连锁店也逐步扩张(参见表一)。门店分布 85度C目前已在多个地区开设分店，包括中国台湾地区，中国上海，美国，澳洲，店铺总数将近四百家。 经营状况 二四年建店至今不足六年，85度C已发展为饮品与烘焙领域的领先企业。其年产量达到四千六百万杯饮品和咖啡，五千万片蛋糕切片，规模之大，使得台湾地区平均每位居民每年可享用两杯85度C饮品和两片蛋糕。去年，台湾地区大约有五百家传统点心铺子停业，这主要是因为上万家便利店和大型超市开始售卖面包，还有85度C的现做点心，业内认为这是重要原因，零售总额超过三十一亿元，85度C甚至让国际品牌星巴克也倍感压力。雅痞风情的星巴克对决亲民化的85度C这家店运用诸多照明设备和通透式玻璃门，营造出明亮洁净整齐的氛围，设有专门点单取货的通道，使顾客能更便捷地选定心仪饮品，店内装潢还张贴了诸多店铺动态资讯以及管理层成员的简介，这些细节都营造出不同于普通外卖咖啡品牌的亲切感注重商品品质并推行亲民定价，实行连锁经营模式十分在意店铺所呈现的格调，设有精致装饰，播放舒缓的爵士乐曲，并设置宽大的透明玻璃窗，使在店内用餐的顾客得以观赏窗外的景致，之后可以品尝一杯香醇的咖啡，该品牌非常重视商品的品质，完全不接受加盟店，均采用直营模式来确保他们所看重的商品品质，这也是星巴克门店数量不多，但依然备受追捧的原因之一。产品层面：85度c以平价提供五星级食品体验，选用优质原料但定价亲民，迅速赢得了消费者的青睐与喜爱；星巴克则凭借咖啡文化立足，通过店内环境、轻柔乐曲以及咖啡制作流程，让顾客获得的不单是饮品，更沉浸于店铺营造的闲适氛围，价格方面：85度c依靠低廉售价吸引顾客，采用薄利多销策略，以销量决定价格，将咖啡定价在三十五元热拿铁的售价大幅降低了超过半数，相比之下；星巴克的商品定价虽然偏高，但商品品质也有不错的表现，顾客方面：85 度C采用通透的店铺布局，顾客感觉更加自在，彼此之间没有距离感。许多85度C店铺选址于人流密集的拐角处，主要得益于其通透的内部构造，路过的顾客常会驻足欣赏蛋糕，无需顾及店员注视，因此 群体十分多元，包含各式各样的人，像普通职员，学校学生，甚至祖辈辈分的长者，都成为85度C的常客，可以说覆盖面极广。星巴克的主要顾客群体是经济条件较好的顾客，比如进行商务洽谈的负责人、外出休闲的女士们等，d、服务品质：星巴克对员工的待遇十分优厚，所以店员通常更乐意在服务顾客时投入更多精力，而85度C在这方面也很用心，他们同样关注员工利益，即便是基层员工也能持有公司股份，从而让员工对公司产生归属感，这是两家店都具备的共同点。85度c的分店数量非常突出，达到四百家之多，早在2006年底，其门店数量就已占据了30%的市场份额，这一比例相当可观，有效提升了公众对85度c的认知程度。城市街头的转角处，常常能看到85度c的门店，就连花莲、台东、澎湖等地也常见其身影，这家店时常出现在我们身边，凭借其别致的店面设计和明亮高质的整体氛围，吸引着顾客前来光顾。B. 85度c选址策略：总是把店开在人流密集的三角区域。人群密集时，顾客数量相应增加，这为商业机会提供了更多可能，因此，店铺选址成为企业发展的关键环节之一。C项的特点在于店铺的内部陈设和外部构造：85度C这家店采用了白色、红色以及黑色三种主色调，使得整个场所显得格外雅致，同时其别具一格的建筑风格和招牌设计也相得益彰；店内的三角窗设计能够带来充足的光线，让人感觉舒适惬意；店铺整体呈现开放式布局，为顾客提供了可以自由放松的场所。正因如此，这家店在人流密集的区域显得格外引人注目。对场所的选择、坪效的考量、装修的节制，让85度C每开设一家分店所需资金达三百万，较星巴克减半有余。蛋糕方面具有独特之处，85度C每月会移除三种销量最低的款式，同时开发十种全新风味，经过筛选后推出新口味，确保门店内的点心持续更新，并根据顾客的偏好不断改进产品。b、咖啡方面：85度c的咖啡主要选用危地马拉安堤瓜火山地区的咖啡豆，该产地土壤非常肥沃，并且采用保护自然环境的方式种植咖啡树，这种咖啡豆被众多专业人士推荐，同时也在高级酒店出售。85度c的咖啡注重提供五星级品质的咖啡，坚持现煮现卖，让顾客购买时没有顾虑，品尝时感到放心。 样品 总结 85度C。咖啡。蛋糕。这家烘焙店的名字寓意着"咖啡在85度C时最为香醇"的含义，依据咖啡师的说明，100度C的沸水流经咖啡机管道时会自然降温，最终冲泡咖啡的温度大概在90至96度C之间，而最能品味咖啡中甜、苦、酸、香浓等平衡风味的温度是85度C左右，因此85度C品牌致力于为顾客提供最高品质、最佳风味和物超所值的商品，并希望顾客在店内能感受到品牌所传递的温馨喜悦和感动。(表一)台岛咖啡连锁店的市场扩张速度为8.32%，接着是8.56%，然后大幅增至21.86%，之后回落至2.16%，再攀升至27.34%，随后进一步增长到38.68%，最终达到115.93%，最后变为0.00% 增速表现为1016，随后降至938，再降至864，然后跌至709，之后略微调整为694，接着减少到545，再进一步降至393，最终变为182 店铺数量为2，保持不变，然后增加到1998，之后略微调整为1997 年份记录如下