这次受到事件牵连的是面包新语的合作伙伴。从当前国内网络布局来看，面包新语向南都记者表示，其合作门店数量超过200家，而直营门店则分布在北京、上海、天津三地，总数达到100多家。
面包新语在其公告中说明，面包新语在国内所有门店所用的面粉和冷冻面团均由上海总部的中央工厂直接提供。但与此同时，面包新语的部分物资也实施本地化采购。
面包新语解释了为何不采用中央工厂统一供应所有原料的做法，以降低质量管控方面的风险，称烘焙领域具有独特性特点。单个门店售卖的商品通常需要上千种不同物料，例如鸡蛋这类原料，强调新鲜度，从本地进货更为有利。
面包新语的部分原材料会在本地进行采购。该品牌向南方都市报的记者表示，其原料供应方存在两种情况。首先，加盟店可以选择公司推荐的供应商，其次，加盟店可以自行寻找供应商，但需要经过公司的审核程序。“广琪就是杭州面包新语自行联系的供应商。”
面包新语没有透露那些自行寻找供货商的区域合伙人确切有多少家,不过面包新语觉得,这种供货安排并不代表面包新语对加盟商的供应链管理存在漏洞。面包新语挑选的都是具备完整资质的制造单位,所使用的材料也通过了国家级别的检测认证,并且每季度都会实施抽样复查。对于某些关键物料,面包新语还会运用企业内部的品质控制手段进行检测。
加盟扩张令供应链监管难度加大
中国市场对食品安全极为重视，食品连锁企业的供应链运作面临较大挑战。因此，许多知名食品连锁企业拓展加盟业务时态度十分审慎。以餐饮领域为例，顶尖的中餐和西餐品牌，有的依然采取直营模式，有的则仅有限度地开展加盟合作。
一旦供货商与加盟商的监管体系尚未健全，便极易造成餐饮集团在迅速扩张期间失去掌控力，这是凌雁管理咨询的首席顾问林岳所强调的。
这家知名国际餐饮连锁企业，拥有完善的加盟连锁管理经验，其内部一位负责人向南方都市报记者透露，为了保持品牌形象的一致性，所有加盟商都要求采用总部指定的供应商和物流体系，在食品原材料的选购方面，加盟者所合作的供应商也必须经过公司事先选定。
林岳指出，对于商品周转率极高的领域，连锁企业必须建立周密的供应商筛选机制。从最初阶段的供应商发掘，到中间环节的全面考核，再到最后时期的定期检验，都需要连贯的管理流程。他强调，不能仅仅停留在对供应商的资格认证或者原料抽检层面。
但是根据面包新语的情况，它在印度尼西亚、菲律宾以及中东等地区也在拓展加盟业务，而加盟经营方式并非问题的根本原因。在这场争议背后，该公司希望国内市场能够建立起原材料供应和食品安全更为健全的管理机制。
南都记者黄丽嫦 实习生伍中梅