马卡龙，这种色彩丰富、质地柔滑的小点心，总是让人难以抗拒。然而，制作马卡龙并非易事，许多烘焙爱好者在制作时都遭遇过挫折。究竟是什么导致马卡龙制作失败呢？别着急，今天我们就来逐一解析，让你看完就能明白，下次制作马卡龙时不再失败！
一、马卡龙空心
若在烘焙环节，多数情况是火候不够或时间太短，导致内部无法充分膨胀，只需延长三十秒至一分钟烘烤时长，或把烤箱温度调高五度到十度，即可解决此状况。倘若马卡龙仅剩上下两层，中间完全空洞，极有可能是制作时面糊发生了离析，致使内部无法受热形成结构。原因有两个，要么搅拌次数过多，要么晾皮时间过长，所以为了防止搅拌过度，在混合蛋白霜和甜杏仁TPT时，一定要避免频繁搅拌和反复压面，
甜杏仁TPT是一种混合物，杏仁粉和纯糖粉的比例是均等的，TPT源自法语，英语中也有人使用，本质上都是T.P.T，今后只要看到「XXTPT」这个标记，就能立刻明白XX和糖粉是等量混合的。
二、马卡龙沒有裙边
晾皮时间拖得太久，外面的壳变得非常结实，在烘烤期间，导致面糊无法从四周流出形成裙边。只要缩短晾皮时间，表面会形成一层很薄的皮，摸起来不粘手即可，这样在烘烤时能够膨胀长大，面糊才会从四周流出来形成裙边。
三、马卡龙表层裂开
面浆膨胀不够，按照前面说明，烘烤期间需要充分增大，如果表面无法形成坚韧的保护层，那么在烘烤过程中就会严重分离。特别是在制作特殊形状马卡龙时，必须让面浆相接处完全形成薄膜，这样才不会出现断裂。
四、马卡龙侧边裂开
蛋白霜打发后质地较硬，或者面浆过于干涩，这是因为优质马卡龙面浆需要具备适度的流动性，同时还要有光泽感，并且呈现细腻的状态，蛋白霜能拉出小弯钩，这样气泡才能拥有很好的延展性和支撑力，在高温烘烤过程中才不容易出现开裂的情况
五、马卡龙着色比较严重
烘烤温度过高，或者时长过长。需要适当调低烤箱温度，同时缩短时间，只要裙边收拢，并且用手轻按马卡龙不会轻易变形，就表示已经烤制完成。或者，在最后的一两分钟，可以覆盖一层锡箔纸进行保温。
六、马卡龙表层有油斑
杏仁粉借助专用粉碎设备进一步研磨，存放时间较长的杏仁粉，常常会渗出油脂，在加工环节并不明显，但烘烤完成的马卡龙表面，却会出现油渍现象。
七、马卡龙外壳歪斜
混合不够均匀，烘焙时造成膨胀的相对程度不一样。必须充分搅拌好面糊，搅拌到没有出现团块，或者混合不均匀的蛋白霜。
八、马卡龙內部过湿或是太干燥
马卡龙黏糊糊的，难以从油布上取下，或许是因为烘焙时间不够，又或者温度偏低，导致中心没有完全烤熟，所以里面显得湿软而且糊状。或者出现另一种情形，马卡龙烘烤完成时，它们已经完全脱离了烤盘，取下它们毫不费力，这说明你的马卡龙烤得过度，内部也变得极其干燥，吃起来口感类似酥脆的曲奇，这种马卡龙表面会呈现焦色，而且夹心后的回软时间会显著延长。
怎样才算是一枚取得成功的马卡龙呢？
外皮光滑，造型圆润，带有一条裙边，外壳湿润适度，咬一口外脆内软内软，这就是一个马卡龙。马卡龙对温度的要求非常严格，电烤箱的温度会有变化，所以家用烤箱中要放置一个温度计，保证实际温度不低于165度，烘烤12到15分钟。