这不，中秋节将要到了，月饼制作大全赶紧拿出来给大家瞧瞧。
冰皮枣泥馅月饼
冰皮最近很受欢迎，它其实属于和果子的一种，如果家里没有烤箱，可以尝试制作冰皮月饼。小时候特别爱吃枣泥馅的月饼，这次终于自己动手做了，发现商店售卖的枣泥馅里面面粉的含量很高，而亲手做的则充满了枣子的香气，口感非常细腻，一入口就化开了。
这批材料，我借助木制工具耗费十七个月时间制作了十七个糕点，面皮与内馅完全消耗干净。
用料：
冰皮：
面粉30g
糯米粉100g
澄粉60g
粘米粉80g
白糖60g
玉米油20g
水350g
馅料：
红枣500g
糕粉：
糯米粉20g
做法：
红枣清洗干净，用清水浸泡一段时间，然后放进沸腾的水中蒸制，盖上锅盖用大火蒸大约半小时，待其冷却后，要仔细地剥掉外皮并取出果核，这个过程相当考验人的耐心，接下来把枣肉弄成泥状，最好是用捣碎的方法，如果使用搅拌器可能会难以操作，接着把锅烧热，倒入枣泥进行翻炒，再分批次加入20克食用油，比如玉米油或者葵花籽油，继续搅拌均匀，最后掺入30克面粉，再次炒匀即可完成。晾凉后就是枣泥馅，分成30g大小每份，用手搓成球待用；
把冰皮所有成分充分融合，连同模具放进沸水蒸格，用猛火蒸十五分钟，确保完全熟透且质地细腻均匀，如果还有未熟的地方就继续搅拌，并适当增加时间，一般用扁平容器蒸制更快更均匀。
冷却之后，分成三十五克每份的量备用，因为冰皮很黏，操作时手要垫上保鲜膜
制作糕点粉，先把糯米粉放进锅中，用微火慢慢翻炒，直到它略微变黄，并且散发出香味就可以了，注意不要炒焦了。
包裹一个冰皮，隔着保鲜膜将其压平，放置一份枣泥馅料，然后向上收口紧密包裹，冰皮材料非常容易伸展变形。
将隔保鲜膜揉成球形，蘸取糕粉，使表面光滑防粘，务必确保糕粉分布均匀，否则容易粘住月饼模具，接着将球状物放入模具中压成平面，取出即可分离模具。
小贴士：
冰皮准备了两个版本，一个版本是蒸熟的冰皮，里面混入了5克抹茶粉，另一个版本是蒸熟的冰皮，里面掺加了5克椰粉，大家可以自由想象各种吃法。
2、冰皮容易变硬，如果操作时间较长最好盖上保鲜膜防干；
冰皮月饼制作完成若不能立刻享用，建议装入封闭性佳的储藏容器置于冰冻库房，这样能维持三天品质。
南瓜豆沙月饼
用料1 (月饼皮)：
南瓜200g
土豆200g
炼乳15g
橄榄油20ml
澄粉(小麦淀粉）20g
用料2 (月饼馅)：
袋装红豆馅低糖型
做法：
南瓜和土豆去掉外皮和内部瓤，直接放到蒸盘里，用大火蒸大约二十到三十分钟，直到变得软糯，然后从蒸锅里拿出来，放进一个容器里，充分混合均匀。
放入铁锅进行不停翻动，过程中掺入油脂糖浆，逐步投入淀粉，持续加热直至呈现软糯且粘稠的质感。冷却之后会略微变得有些发硬。
准备馅料，每份重25克。我的模具是50克一个，因此按皮馅1比1的比例分配，得出25克。你也可以采用皮馅4比6或6比4的比例，只要保证皮不要过薄，太薄的话会暴露馅料的颜色，影响美观。取25克面皮，放入适量馅料，将其包裹好就可以了。
少量糕粉，需先在炒锅中翻炒至熟透，模子内也倒入少许糕粉，轻轻摇晃使粉均匀分布，随后将多余的部分敲除，粉的用量不宜过多，否则制得的饼皮会显得不美观，接着将小球放入模子，通过按压的方式使其成型。
小贴士：
烹饪南瓜时，要适当延长加热时间，频繁翻动以防止锅底糊锅，务必将大部分水分去除；
2、炒好后一定要凉透，可放入冰箱冷藏；
成型时，模具表面需要撒些粉末，不过用量必须控制得当。这个产品的制作过程中，由于加热时间稍显不足，为了防止粘合，撒的粉就比正常情况多了一些，导致外观效果受到了一定影响。
蛋黄莲蓉月饼
用料：
面粉150克
豆沙60*5=300克
莲蓉60*5=300克
蛋黄10个
转化糖浆120克
植物油30克
枧水3克
表面刷蛋黄水（蛋黄一个加少许水制作而成）
做法：
1、准备咸蛋黄；
2、烤箱160度预热，中层烤5分钟；
饼皮原料搅拌均匀之后，先搅拌液体成分，再混入粉类，注意不要揉到出筋，用盖子盖住静置一个小时，然后分成十等份，豆沙和莲蓉也各自分成五等份
4、将莲蓉包入烤好的蛋黄；
5、再将饼皮包入莲蓉（豆沙也是如此操作）；
包裹完成之后，借助专用工具打造图案，烘焙设备调节至摄氏二百度，将炉膛置于中间位置，初始阶段向内部喷洒水分，持续五分钟，随后涂抹禽蛋液体，继续烘烤大约十五分钟。
小贴士：
1、蛋黄取咸鸭蛋的蛋黄。烤的时候会出少许油是正常现象；
饼皮做好之后，表面会有些潮气，这是正常的。包裹时，手上抹一点面粉会有帮助。如果饼皮太干，会影响月饼的完整性，或者烤制完成之后，难以恢复油润的状态。
制作馅料时，若是自行炒制，需确保其具备良好聚合性，以便于包裹成型。观察烘烤完成的月饼，若放置一天后油脂渗透速度加快，表面显得较为湿润，则表明馅料含水量偏高。相反，倘若月饼存放一周，油脂仍无显著迁移现象，则提示馅料的水分含量过低，缺乏必要的油润度。
4、饼皮表面开列，烤前喷些水会有很大缓解。
用料：
冰淇淋
各色巧克力
做法：
1、将各色巧克力隔水融化备用；
2、把融化的巧克力抹在模具里。然后放冰箱冷冻3-5分钟；
3、填入8分满的冰淇淋，放入冰箱冷冻2小时左右至凝固；
4、给每个冰激淋月饼封上底盖，记得要要用相应的颜色哦。
星巴克月饼
月饼模具，共计100克，其中摩卡咖啡口味的有8个，红酒蔓越莓口味的有2个
用料1 (饼皮)：
普通面粉220克
好时巧克力酱220克
玉米油60克
用料2 (馅料)：
摩卡咖啡400克
红酒蔓越莓100克
做法：
饼皮原料合并，反复搓揉，用食品膜覆盖，常温下放置半小时让它软化
趁着面团静置的间隙，分装馅料，每份五十克，揉成圆球，暂时放置一旁；
3、松弛好的饼皮，分割成每个50克，团成球状，备用；
4、取1个饼皮，压扁，放上馅料；
右手把内馅往里面赶，左手一边转动，一边把面皮抹平，让馅料分布均匀
等面皮完全包住内馅，用力合拢边缘，在干粉中滚一滚，双手交替揉搓，让粉末均匀覆盖在饼坯表面。
7、月饼生胚放入模里，可以用手稍稍按压；
8、模子垂直放在垫锡纸的烤盘上，用力压下；
9、松开手，压下的花片会回弹至原来位置；
10、抬起月饼模，推出月饼生胚；
月饼的生坯要摆进烤盘里，放进温度调到180度的烤箱烤，放在中间偏上的位置，大概要烤20分钟，从烤箱里拿出来后放在室温下让它慢慢冷却，等完全凉了再放进一个能盖紧的盒子里存放，一两天到三天期间月饼就能很好地完成“回油”，这样一来，整个月饼从中心到表面都会变得非常柔软滋润。
编后语
做月饼的方法其实很核心，一旦熟练了，更换里面的填充物就行，比如想要做红豆口味的，或者玫瑰口味的，又或者肉松口味的，都可以自己尝试着做。
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