小饼仿佛含着皓月，里面满是油润与甜美。中秋将近，各种月饼纷纷端上每家每户的餐盘。最近，深圳晚报记者亲自走访了南澳海胆月饼、公明传统手艺月饼、桃红油纸月饼等别具一格的手工月饼，品味深圳中秋的独特风味。
" 非遗 " 月饼
传统工艺坚守 " 人情味 "
刚刚过去的端午节，光明区公明老街的新洸饼家就散发出明显的月饼味道。每到六月，全国各地的购买要求就会大量发送到这家店铺。光明区公布的非物质文化遗产新洸月饼，是当地民众中秋节必尝的食品，也是深圳地区代表性美食的一张宣传标识。
新洸饼家位于公明老街的一个不起眼的角落，在众多具有独特风格的骑楼式店铺里并不引人注目。这家店铺虽然外表普通，却是当地有名的 "老字号"。据了解，店主陈太林在19岁时进入公明供销社茶楼当糕点学徒，学有所成后便创立了新洸饼家。陈家月饼以 "手工制作" 著称，从创办至今已经坚持了32年。2007年，陈太林的子嗣陈志成承袭了家业，担任新洸饼家第三代的掌门人。有人提议陈志成采用机械生产，但他为了维护传统的温情，选择继续依靠人工生产线来制作饼食。
新洸饼家五仁手工月饼
手工制作，更彰显月饼匠人的技艺和积累。,有部分资历深厚的员工在此间从事制饼工作已三十载。,陈志成向深晚记者表示。,从和面包馅，至烘烤取出，每道工序都极为关键。,前者对师傅操作力度、材料选用有很高标准，,后者对时间控制、火力调节则需极为准确——力度强弱直接影响月饼的轮廓，,时间长短将决定月饼的生熟程度。晚间记者步入制造场所，目睹刚出模的糕点宛若满月，呈淡黄色调，数百步外便可嗅到扑鼻的甜香。
师傅为即将进炉烘焙的月饼刷蛋液
据深晚记者了解，新洸月饼的制作方法始于清朝光绪时期，到现在已经传承了一百多年。随着不同年代调整的原料，以及家族一代代延续的手艺，陈家月饼始终保持着最初的风味。月饼好比一把唤醒往事的钥匙，只要品到这种滋味，就感觉像是又回到了童年时和家人共度的那些月光明亮的夜晚。
油纸月饼
留住过去的味道
传统的纸灯笼、用油纸包裹的月饼以及天上的明月，构成了人们心中难以磨灭的中秋印象。老式房屋的屋檐、红色的砖墙，还有公明老街的一砖一地，似乎都被岁月尘封。街道两侧安静而岁月痕迹斑斑的骑楼下，藏着一家叫作 " 翠香饼家 " 的老铺子，它至今还在出售新烤制出来的桃红油纸月饼。
公明老街
傍晚时分，店铺内外挤满了挑选月饼的顾客。蔡琼辉老板向深晚记者透露，最畅销的品种是桃红油纸月饼，购买者大多是附近的居民。店门口摆放着用旧式油纸包裹的油皮月饼，包含榄仁豆沙、纯豆沙以及五仁三种口味。他解释说，采用传统包装是为了保留往昔的风味和情怀。包装虽然朴素，但内里的馅料十分丰富，不仅有常见的五仁，还能品尝到苏姜和陈皮的独特风味，而且里面还包含店家亲手制作的叉烧。蔡琼辉拿起一个五仁馅月饼介绍道。
桃红油纸月饼
翠香饼家的月饼制作方式，与和兴月饼如出一辙，全部采用手工打造。从和面、调馅、开皮、包馅、压模到烤制，每道工序都由经验丰富的师傅亲手操作。店铺后方的制作空间，活像是个喧嚣的烹饪场所，十多位月饼匠人正忙着制作传统月饼，个个干劲十足。蔡琼辉向记者坦言，每逢旺季，每天能卖出上万个。
月饼生产车间
刚出炉的手工月饼
海胆月饼
海鲜与中秋的美丽邂逅
每年三月和四月期间，南澳海胆达到最佳食用状态。本地居民张长妹会在这个时段处理大量海胆，将其冷冻保存。这些海胆将用于制作秋季的另一款特色食品——海胆五仁月饼。
张长妹是海胆月饼的发明者。海胆是她家乡南澳人饮食中必不可少的食材。她想起祖辈传下来的海胆粽，又看到南澳富饶的海洋物产，便产生了制作海胆月饼的念头。1996年左右，她开始尝试研发这种新式月饼。她尝试了海胆和莲蓉组合，还试了海胆配豆沙，又试了海胆加姜汁，最后试了海胆掺绿豆，最终发现海胆的鲜味和广式五仁月饼的香气，最能激发味蕾上的享受。
海胆属于水生食品，适合采用蒸制方法而非烤制方式来烹调，因此张长妹在将海胆作为原料使用之前，必须先对其进行彻底的蒸制，然后才和坚果类食材一起调配成馅料，完成后的月饼在经过烘烤环节后，需要在常温环境下冷却至四十五摄氏度左右，最后才能进行包装并装入容器中，从开始揉制面皮到最终装盒，制作一个海胆五仁月饼的整个流程大约需要八个小时到十个小时的时间
海胆月饼及其制作食材
张长妹制作的海胆月饼刚上市，就在南澳地区广受好评，每年都有回头客专程光顾，甚至成为大鹏半岛居民在中秋节时最抢手的特产。现在购买海胆五仁月饼的顾客遍布全国，少数还来自国外，张长妹表示，"有些客人反复下单，但我始终没见过他们的面孔。"
回想童年时过中秋节的情形，张长妹说，" 中秋的月亮又圆又亮，我们小孩常提着月饼在村里逛，朝着月亮喊话。" 回忆起那时的天真，张长妹忍不住笑出声来。几十年光阴荏苒，当年举着月饼跟月亮说话的小女孩，如今变成了南澳中秋传统佳肴的发明者。海胆五仁月饼非常受欢迎，大鹏很多商店开始制作这种月饼，接着推出了海胆流心月饼，还有海胆五仁金腿月饼和海胆白莲蓉月饼。
广受好评
手工月饼传承本土民俗文化
经济进步推动市面不断出现各种由自动化生产线制造的月饼，包装形式多样，然而许多人依然喜爱手工制作、包装古朴的月饼。翠香饼家的油纸月饼每逢中秋家庭聚会必会出现，其包装和风味多年来保持不变，对陈阿姨家而言，这才是中秋的真正滋味。今年65岁的陈阿姨住在公明老街，她向深晚记者表达了这一看法。在南澳的沿海地区，海胆月饼是外地游客送给亲友的优选礼品。一位来自上海的男士向深晚记者透露，他一共购买了四盒海胆月饼。他说："在南澳游览时，看到商家售卖海胆月饼，觉得十分特别，就买了一些带给家人和朋友们品尝，而且店家能够协助邮寄，非常便利。"据记者了解，2018年，海胆月饼被正式确立为深圳的官方特色产品。
深圳地方文化研究机构荣誉负责人廖虹雷谈到，深圳很早就流行手工制作月饼的风俗，以此方式延续着各地风俗及节庆传统，他说，过去深圳人在农历七月十一前后，各镇糕点铺和茶馆餐厅就开始制作并销售油（月）饼，售货前商铺会燃放鞭炮，以此招揽顾客。中秋节前大约七天左右，走亲访友的人们纷纷取出自家做的“月光饼”彼此赠送，同时还有特意给孩子们准备的“猪笼饼”，这种饼是用竹篾编成小猪笼形状，里面装着小猪饼。正因如此，才有了民谣——‘八月中秋来，油饼配茶慢慢品’。“廖虹雷表示。
深圳晚报记者 方舟 / 文图