赛百味中国变了。
二零二三年六月，赛百味世界本部同上海富瑞食达成了整体特许经营合约。因此，富瑞食揽获了在中国统筹与拓展全部赛百味网点的专有权力。依照该合约，富瑞食于今后二十载里在中国以直属形式建立将近四千个铺面。
之后，赛百味中国开启狂奔。
2024年10月22日，赛百味在上海四川北路开设了亚太地区的第4000家分店。目前，赛百味中国已经经营着700家店铺，其中直营店超过200家。
经营方针上，我们不会把一千家分店布满一千座城市，而是挑选重点在一二线城市密集开店。先期目标是在这些核心区域取得突破，等市场站稳脚跟，再逐步向其他地方扩展。这样做既能节省管理开支，也能提升品牌的宣传效果和推广力度。对于先前设定的二十年间建立四千家分店计划，赛百味中国总裁朱富强表示，我们确信不仅能实现这个指标，还可以将其刷新。
变化不止于此。
朱富强表示，新开的直营店主要考虑临街地址，一般店铺至少设有二十到三十个座位，而大型专卖店将配置更多座位，同时也会加大投入，用于营造餐厅的氛围和格调。
赛百味中国方面，产品所需大部分物资均在国内获取，同时已推出符合本地口味的新品。举例来说，去年冬季曾推出照烧牛肉三明治和猪颈肉三明治，春节期间则上市了鲍鱼虾仁三明治，今年春季又推出了牛油果相关产品。
其核心在于，管理层成员需为本地人。“这一点在同类快餐行业中十分罕见。”朱富强对此表示看法。他本人是食品服务领域的资深人士，曾担任汉堡王中国的最高行政负责人和运营主管，并且对烹饪抱有浓厚兴趣。
然而要留意的是，目前并非餐饮行业发展的有利时期，市场波动更加明显。
具体到餐饮巨头，则是价格战加剧。
九毛九公布的财报指出，第三季度，怂火锅和九毛九的平均消费金额分别是97元和54元，与上一季度相比，分别减少了7元和1元。呷哺呷哺在5月份发布的新菜单中，单个套餐的平均价格降低了超过十分之一。和府捞面在6月份再次下调产品价格，降幅大约为三成，其核心产品定价区间调整到了16元到29元。根据其财务报告，2023年，海底捞的平均消费金额已经跌破了100元，具体为99.1元。库迪全场9.9元战役将不低于3年。
这种情况对赛百味也造成了一定冲击，这个品牌随后推出了特价为9.9元的早餐，其中包括一杯即时制作的咖啡和一份三明治。
当前情况下，赛百味中国为何采用直营方式快速增加网点数量，其扩张开支的来源和用途又是什么，针对这些问题，21世纪经济报道记者最近与朱富强进行了一次访谈。
朱富强。资料图
《21世纪》：现实层面，饮食行业所承受的发展阻力持续增强，京沪两地尤为明显。赛百味当前的具体运营情况如何？
朱富强表示，赛百味在中国经营着700多家网点。去年6月，我们负责了500家采用合作方式的网点，到现在已经开设了250家直属网点，新网点的开设进度很快。赛百味来到中国已经二十余年，而过去一年新开的网点数量，几乎相当于过去二十多年总数的一半。
除了季节性因素影响，绝大部分新开门店都在盈利。
自去年6月负责赛百味之后，我们取得了明显的进步。不算新开分店带来的额外收入，老店的销售总额比去年增长了20%以上。无论是老店还是新店，销售业绩都在快速提升。
到上月为止，我们作为快餐品牌，是今年唯一一个在去年相同门店销售额基础上还能增长的企业。
业绩方面，我们较去年同期实现了两位数的增长。
《21世纪》：在如此市场状况下，同店销售为何还能保持增长？
朱富强表示，赛百味集中营在二十元到五十元之间的快餐销售，并且着力满足买家的满足体验。
对于民众普遍感受到的生活重担，我认为这种负担渗透在生活的方方面面，而实际上大家热议的这种压力，或许同当前整体开销的波动存在关联。一旦提及“价值”这个概念，多数人首先想到的便是价格，不过我们觉得价值跟价格之间有着明显的区别。
二十元到五十元的饮食开销范畴里，减价的余地很小，假如商品开销本就难以负担，那么对顾客报出的价位也无法再压缩。尤其当没有赢利余地时，公司没法存活，也就没法继续对顾客施以帮助。
实际上，当顾客谈到产品价格时，他们真正探求的是商品的内在意义。赛百味全力确保顾客获得更有意义的产品。以软曲奇为例，如今，市场上能够即时制作软曲奇的品牌仅剩赛百味。赛百味的另一个显著之处在于我们新鲜出炉的面包。
很多人觉得赛百味的东西费用偏高，其实跟其他店比，单次消费总额也就高出1到3块钱。要是顾客去办赛百味会员卡，就能以更低的钱买到咱们有特色的食品。再说，我们店里所有的饮品都可以一直加，没有限制。而且，加蔬菜方面，我们是唯一一家不限量的。
现实情况是，多数人的经济负担，主要来自职业活动以及当前的社会环境，对于二十元至五十元区间的日常开销，并没有显著影响。
《21世纪》：20元到50元这个价格区间竞争非常激烈，赛百味怎样实现了所谓的“高性价比”？
朱富强：凭借品牌带来的规模效应，我们在购买原料时占据更有利地位。
《21世纪》：你谈到今年打算开设至少200家新店，并且肯定会超过原先设定的4000家门店指标。赛百味用于拓展的财力源自何处？
朱富强谈到企业发展资金通常有三个渠道，分别是投资者的资金投入，公司自身的经营所得，以及金融机构提供的信贷支持。
赛百味有充裕的运营资本，这得益于稳健的收益表现和快速的业务拓展。公司更重视提升公众对品牌的了解程度和情感认同，因为业务量的增长会吸引更多资源支持公司进步，形成正向发展机制。
《21世纪》：赛百味中国是否有独立上市规划？
朱富强谈到，后续是否选择融资或者公开交易，公司持有这种态度，那就是并不完全否定。现阶段，团队的核心任务是达成既定目的，具体来说，就是让广大的消费者认识并且喜欢上赛百味食品。
《21世纪》：对你来说，这个节点最重要的KPI是什么？
朱富强：第一个是品牌，第二个是开店速度。
俗话说，好东西不用多宣传也能为人所知。不过我认为，好东西确实需要让人注意到，但也不宜完全隐藏起来。近两年，我们的店铺数量增长速度远远超过了原先计划中的四千家目标，董事会正在商议明年究竟要拓展得多迅猛。