中央广播电视总台网站北京五月十七日电 目前，哪些烘焙食品最受青睐？烘焙领域有哪些创新技术、新增长点和行业走向？商家怎样有效整合供应链上下游环节，达成精确匹配？
5月22日至25日，于上海虹桥国家会展中心举行的中国国际焙烤展览会，由中国焙烤食品糖制品工业协会与北京贝克瑞会展服务有限责任公司联合承办，现场可以解答这些问题。
今年到目前为止，众多烘焙店铺趁着餐饮行业逐渐回暖的势头，重新吸引了许多脱节的线下顾客；与此同时，部分品牌经营状况堪忧，被披露长期处于入不敷出状态，一些分店被迫歇业，更有甚者彻底离开了这个行业。
国内烘焙行业盲目扩张的时期已经结束，市场正经历深度调整，新的发展趋势已经显现。
2023年，烘焙行业发生了哪些变化？
以前面包和蛋糕这类烘焙食品，国人普遍当作点心小食看待，并不是生活必需品。现在中西方饮食慢慢合流，这类食品开始更多地出现在早餐和正餐中，使用场合也变得丰富起来。
市场体量逐步扩大，根据美团披露的信息，我国焙烤领域近年呈现迅猛态势，年均增长率逾11%，至2022年，该领域整体规模已跨过三千亿元门槛。伴随此景，业内竞争日趋白热化，催生了若干新动向。
烘焙行业借助了预制菜肴的东风，催生了一个能够适应各种生活情境，既方便又注重营养水准的新领域——即制式烘焙。自去年起，消费市场的动态演变、生产设施的扩大化以及冷藏物流等辅助系统的持续优化，为即制式烘焙的成长创造了诸多有利条件，使其迎来了蓬勃发展的时期。
今年至今，这个特定行业持续保持高速增长态势，境内外产业相关公司纷纷增设生产基地，资本投资机构也频繁投入大量资金，同时不少零售网点也在向上游拓展，以健全整体业务架构。
另外，多种经营模式的结合为烘焙领域开拓了更广阔的发展前景，"烘焙与其他行业的结合"已经形成一种普遍现象。
市面上常见的“烘焙加咖啡”“烘焙搭配茶饮”“烘焙结合甜品”“烘焙融合麻辣烫”等组合屡见不鲜，参考全球其他焙烤产业领先市场的做法，焙烤业同饮品、快餐简餐、点心小吃、超市连锁店、便利店业态、休闲场所等领域的联动，产生了相得益彰的积极作用。
市场繁荣不能一味追求扩张，也需要适当的收缩调整。近些年，新中式烘焙业趋向稳健，这已形成明显动向。早些时候，部分新兴烘焙品牌借助“国潮”热潮迅猛发展，它们时常在短期内获得多轮融资，个别品牌门店估值甚至高达每家一亿元，其增长态势十分迅猛。
新鲜感消失之后，资金开始撤离，部分新兴烘焙企业未能摆脱短暂流行的“网络明星”结局，最终只能关闭店面、离开市场。是否“国风”真的失去空间了呢？并非如此。浮华散去，各类产品在迅猛发展后会走向平稳，目前，已有一些企业呈现出不同面貌，为“国风”开创了新思路。
2023年，推动消费的号召已经发出，烘焙行业有望实现新的发展；同时，商业形势持续变动，给烘焙经营者及品牌带来了新的经营挑战。许多行业专家指出，在当前的市场状况下，挑战与机遇并存，经营者只有增强自身实力，才能有效应对困难、抓住机会。
全球最大烘焙餐饮展来袭，它为何值得所有餐饮人期待？
企业增强自身能力时，借助要素组合、明确职责来构建完善的商品供应网络至关重要，2023第25届中国国际焙烤展览会（ China）为烘焙经营方、品牌提供了便捷途径，能够迅速找到自己所需要的各种要素。
据消息，中国国际焙烤展览会始终以搭建国内外贸易沟通桥梁为目标，服务于糕点糖果领域，至今已顺利开展至第二十五届。今年展会同样引起众多餐饮业者的关注，从当前报名数据看，意向参会者接近十万人，内含来自近百国地区的近两千名国际代表。
2023年餐饮行业逐步回暖，各式各样的展会纷纷举办，究竟是什么让这一届中国国际焙烤展览会格外引人瞩目？
规模突破28万平米，创下历史新高，集合了海内外两千二百多家优质供货商
中国国际焙烤展览会全球焙烤食品糖制品行业展会规模首屈一指，持续吸引众多杰出企业与品牌参展,历届展会不仅汇聚了大批国内知名供应商,还有超过20%的企业与品牌展商源自德国、法国、意大利、美国等焙烤领域强国。
从规模广度角度分析，此次展览会有显著提升，比以往最大规模还要大很多。具体来说，整体展览空间接近28万平方米，比上一届的最高纪录增加了超过30%。其中，国际展区的面积增幅达到了35%。活动计划吸引全球超过2200家品牌企业参与，将为餐饮行业人士提供成千上万种不同的产品选择。
在产品丰富度方面，这次展览也是业内规模最大的，展品细分领域多达二十余个，囊括了所有热门产品类型。比如，本次展会中“速制糕点”的展示区域面积超过六万平方米，其中最新推出的产品超过一千种。参观者届时能够掌握最新的产品流行动向以及顾客的多样化需求，进而获得产品创新的灵感以及行业发展的有效策略。
2、探讨热点、畅聊趋势，行业论坛带来思维风暴
熟悉行业动态，经营者才能应对变化，进而提升经营成果。此次展会期间，将举办诸多重要行业研讨活动。业内权威人士将向参与者剖析行业走向，提供政策阐释等多方面有价值信息。
中国国际焙烤展着力构建业内知识交流平台。历届展会期间，主办方依据当前焦点，顺应市场发展动向，策划了上百场活动，涵盖中国焙烤行业峰会、中国焙烤行业发展论坛、中国焙烤行业城市论坛等会议论坛、特色活动和展示环节。
在这次展览活动中，主办方也设置了第11届中国焙烤行业发展论坛，本次论坛议题紧随产业动向，邀请了众多业内权威人士，围绕乳制品领域，家庭式创业，青年企业家成长，烘焙与咖啡融合，以及女性在行业中的贡献等五个核心议题展开深入交流。
3、技术赋能！携手全球合作伙伴为行业培育人才
焙烤产业的进步不仅需要工业技能的提升，也需要技术人员的成熟。中国焙烤产业从过去借鉴他人，发展到如今自主创新的时期，既有前辈的辛勤付出和继承，也有后辈的积累和革新。
展会期间，主办方借助国家级职业技能大赛，同时举办亚洲西点师竞技大赛、世界巧克力大师赛中国选拔赛、路易乐斯福杯中国区选拔赛、世界面包大赛中国区选拔赛、世界西点锦标赛中国区选拔赛等众多国际专业赛事，以此发掘行业人才，选拔优秀人才。
此外，诸多行业细分领域的专业竞赛同样值得关注。展会将举办多项专业竞赛，例如MBA中国咖啡师冠军赛、中华食尚茶饮大赛、中国比萨精英挑战赛，以此促进行业的整体进步和提升。
4、同期活动精彩纷呈，彰显和引领行业新风尚
值得关注的是，此次展览将针对业内关心的议题开展多种配套会议，从而更好地推动产业进步。
在早前的展览上，组织者顺应潮流，于2022年首次设立了“速制面点庆典”，到现在为止，已经促成一千多家速制面点行业相关公司进行商业交流，同时与天猫购物平台、抖音商业频道、京东商城、欧睿国际、第一财经杂志、海通证券等机构合作，推出了许多关于速制面点领域的B2B和B2C市场分析报告。
主办方将举办第三届预制烘焙节活动，维益、奥昆、南侨等两百多家国内外预制烘焙供应链优质企业悉数亮相。
另外，展会还会举办“业界精英参观展会”环节。目前，众多烘焙公司正面临诸多挑战，比如，商家怎样建立完善的管理机制，以便在采购环节达到成本节约和效率提升？公司又该如何增强供应链的现代化运营能力？这些疑问，都可以通过与精英们的互动交流获得解答。
红餐网精心策划的“红动食刻达人联盟”计划于5月22日开展现场直播参观活动，届时红餐网抖音官方账号、柴大官人谈品牌、餐饮界那些事、阿伦说餐饮、快讯！鱼仔等众多餐饮行业专家将陪同大家远程参观展会，五名顶尖专家将从不同角度剖析展会内容，引领线上及线下观众发掘本届展会中的优质商家和创新科技产品。
二零二三年，国内饮食服务领域率先呈现回暖态势，糕点制作产业亦面临新的发展契机。众多饮食业界人士如欲抓住时机、顺势发展，那么此次中国烘焙产品交易博览会实属不可错过的行业盛事。
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