做法步骤
准备两个洁净的空容器，把蛋白和蛋黄分开来，蛋白里千万不能有水、油，还有蛋黄。
把蛋黄弄碎，掺入25克玉米油，再加入30克牛奶，放1克盐，搅拌均匀。
筛好的三十五克低筋面粉，五克可可粉，十克红曲粉，调匀，加入蛋黄混合物里。
用工具混合至完全一致且没有小疙瘩，注意不要使劲过猛，以免形成筋性结构，调好的蛋液呈现非常均匀细腻的状态。
搅拌蛋清，推荐使用电动搅拌工具。目前还有30克糖可用。操作方法：首先，在蛋清里加入几滴柠檬汁或者白醋。其次，当出现大气泡时，第一次添加糖，数量大约是总量的三分之一。再次，当蛋清变得细腻时，进行第二次加糖，数量也是总量的三分之一。最后，当蛋清非常细腻并出现弯曲尖峰时，把剩余的糖全部加进去，继续搅拌。打到出现粘稠感，蛋白能够维持尖锐的顶部，容器倾斜时蛋白不会滑落，将容器倒置蛋白不会流出，这就表示已经成功完成打发
烤箱调至150度进行加热，取三分之一的蛋白，加入到蛋黄混合物里，像烹饪菜肴那样，从容器底部向上翻拌，避免旋转，以免蛋白消泡，接着再加入三分之一的蛋白，继续翻拌均匀，最后将全部蛋黄混合物倒入剩余的蛋白中，彻底拌匀
搅拌完成的蛋糕混合物注入容器内，拿起容器使其竖直，轻轻摇晃排出里面的空气，然后送入烘烤设备。烘烤设备下层位置，采用上下同时加热的方式，温度设定为150度，时间持续二十五分钟到三十五分钟，各家烘烤设备的性能不一样，可以先烘烤二十五分钟，随后检查表面色泽。
烤制完成后翻转过来冷却，待冷却定型后，借助专用工具或木勺边缘，轻轻沿着容器边缘切割，使成品与模具分离。
小贴士
这种蛋糕属于戚风类型，制作戚风蛋糕需要选用没有气味的植物油，不能使用花生油或橄榄油，否则会损害口感品质。也不可以换成黄油，那样会干扰戚风的内部结构。导致戚风蛋糕出现表面开裂的情况，通常有三种因素：首先，烘烤的温度设置得太高（或者烤箱的容积偏小）。蛋糕的表层温度急剧升高，造成表面迅速着色并形成硬壳，但内部组织还没有充分膨胀到位。内部持续增大，会顶起结皮表层，造成破损。处理方式：调低烘烤热度。二，配方里的液体成分占比过高。调整措施：适当削减配方中的鸡蛋或牛奶等液体成分，或者略加一些干性材料。三，模具中倒入的面糊量超量。面糊在模具内膨胀至满溢后，会从上端产生裂口。此时，面糊出现破损，顶部会形成尖尖的凸起，应对措施：适当减少面糊的投放量，3，这款蛋糕能够存放在冰箱里面进行冷却，口感依然十分理想。
心情故事
红丝绒蛋糕Red Cake的来历，说法不一，有个极富传奇色彩的说法称，它源自纽约的某家酒店，大约在1959年，一位食客在该酒店用餐时，品尝了红丝绒蛋糕，对它十分着迷，便向酒店询问蛋糕师傅的姓名以及蛋糕的制作方法，酒店方面爽快地答应了她的请求。她后来收到一张数额巨大的账单，才知道酒店并非免费提供蛋糕做法，这位女性客人因此愤怒，将红丝绒蛋糕的配方公之于众，这种蛋糕于是享誉全球，我制作红丝绒主要是用来做水果裸蛋糕的底层（水果裸蛋糕的具体做法在后续的食谱中）。