梅尔大叔
这款蛋糕参考了君之的摩卡芝士蛋糕和芝士黑森林蛋糕，融合了芝士的浓郁风味，蛋糕内部还添加了新鲜水果，因此不会感觉过于厚重，口感十分美味。
用料
奶油奶酪
500g
酸奶
100g
黑巧克力
100g
鸡蛋（普通大小）
4个
细砂糖
70g
朗姆酒
15g
可可粉
20g
速溶咖啡粉
5g
牛奶
100g
蛋糕饼底部分
黄油
80g
消化饼干
200g
装裱材料
淡奶油
200g
黑巧克力碎屑
适量
罐头樱桃
12粒
糖粉
30g
摩卡芝士黑森林蛋糕的做法
备好所需食材，称量分量，接着把速溶咖啡加入温热的牛奶中，或者选用100克现做的浓咖啡，这样会更香浓
先准备饼干底层，把饼干放进塑料袋，用擀面杖碾成碎末，尽量碾得更细一些，把碎末和融化的黄油拌合均匀，调成糊状物，把糊状物平铺在模具里面，用勺背抹平表面，放进冰箱里冷冻待用
黄油芝士放在水里慢慢融化，加入白砂糖，用搅拌工具把黄油芝士搅成没有颗粒的质地
分3次倒入打散的鸡蛋，用打蛋器搅打均匀
依次倒入朗姆酒、咖啡、酸奶，用打蛋器搅打均匀
面粉和可可粉掺和在一起，通过筛子倒入芝士糊中，接着用打蛋器继续搅拌，务必确保两者彻底融合在一起。
巧克力块掰成小块，放在水里加热，同时不停地翻动，等巧克力全部化开，取一部分奶酪膏，加入化开的巧克力中，搅拌均匀，让两者彻底融合，再把调好的巧克力奶酪膏倒回原来的奶酪膏碗里，继续搅拌均匀
先往蛋糕模里倒入奶酪蛋糕糊的三分之一，蛋糕模底部已经铺好消化饼干，接着在蛋糕糊上面放置二十到三十颗黑樱桃，最后把剩余的奶酪蛋糕糊倒进去
将蛋糕模具置入烤盘之中，向烤盘中注入热水，水位需达到蛋糕面糊一半的高度即可。倘若使用的是活底模具，务必在模具底部垫上一层锡纸，以避免底部被水渗透。
将烤盘放进温度调至160度的烤箱里，持续烘烤大约90分钟，等蛋糕核心部位略微凸起，表面变得完全坚硬时，就可以把它取出来了
刚从烤箱取出的芝士蛋糕，待其降至室温后，需置于冰箱内静置四个钟头进行冷藏。完成冷藏步骤后，将蛋糕从容器中取出，然后摆放在专门用于装饰的平台上
将鲜奶油与三十克细砂糖混合搅打，优质的鲜奶油较易操作，我使用的是铁塔牌动物性淡奶油，配合祈和电动打蛋器，很快便完成了打发过程。
倘若过程中发觉有物品尚未备妥，可先将调制完成的奶油置入冰柜保存，需要时再取出来使用。）
将蛋糕顶部最外圈的一层轻轻刮掉，这一层比较平整，假如不处理，之后涂抹奶油可能会遇到困难。接着在蛋糕的整个表面和边缘均匀地涂抹一层
完成奶油涂抹后，将剩余的奶油装入专用工具，借助星形尖嘴，在蛋糕体表面勾勒出奶油图案
巧克力碎撒在蛋糕的旁边和上面，每支奶油花点缀着一枚罐装黑樱桃，然后在蛋糕体上覆盖一层糖霜，蛋糕的装点工作便完成了