传统糕点店也渴望焕发新生。最近，巴黎贝甜推出了新型店铺，除了售卖惯常的烘焙食品，还添设了简餐、酒水等品类，店铺环境也变得更像餐厅。实际上，近些年糕点领域进步很快，许多老牌企业和茶饮公司等纷纷加入，导致市场竞争加剧，像巴黎贝甜这样的品牌也在拓展业务，寻找新的发展机会。根据行业专家分析，巴黎贝甜品牌必须进行变革以适应市场变化，不过革新过程中要小心规划，依据自身条件来提升单位面积销售额，进而实现扩大经营。
开设首家门店
这家19年进入中国市场的巴黎贝甜开始发布新的动态。它于近期在上海建立了中国地区的第一家店面。这家店的外部设计延续了品牌一贯的现代感，门面上标有“PARIS”字样，但内部增加了不少适合堂食的座位区域。
根据产品种类判断，这家店铺出售面包、蛋糕、即做沙拉、早午餐、三明治、饮料以及葡萄酒等商品，即做沙拉涵盖烤小土豆沙拉、牛油果青酱沙拉、海鲜蘑菇沙拉等，其中一些商品与普通店铺售卖的相同，比如全麦吐司、美式咖啡、咖啡拿铁等，商品定价方面，早午餐的价格区间为45元到68元，沙拉类商品的价格区间在10元到88元之间。
门店工作人员透露，这家巴黎贝甜是首家店，主打贝果、沙拉和三明治，这些特色食品都是用当天送达的原材料现场制作的，饮料也是即点即做。此外，店内售卖酒类饮品，包括红葡萄酒、白葡萄酒和白啤酒，各种酒水价格不一，红葡萄酒每瓶大概在300元左右，白葡萄酒每瓶大约200元左右。此事是否涉及分店扩张或授权经营，该职员称需依据企业规划，尚无定论。
就品牌后续发展蓝图，北京商报方面曾与巴黎贝甜取得联络，不过稿子完成前仍未得到回应。据悉，巴黎贝甜源自韩国株式会社巴黎克鲁瓦桑，该品牌于2004年登陆中国内地，彼时组建了艾丝碧西公司，获得授权得以使用“巴黎贝甜”“PARIS ”商标，并负责整体运营事务。根据巴黎贝甜官方信息，这个品牌现在分布在中国上海、北京、成都等多个城市，累计开设了300家分店以上，在北京地区就设有70多家门店。
升级迭代寻增量
巴黎贝甜对创新早有涉猎，先前曾与环球影业联手，打造过“小黄人”及“功夫熊猫”的系列合作商品，这类举措在烘焙领域十分普遍，几乎成了一种惯例。实际上，烘焙行业的市场竞争异常激烈，众多品牌纷纷涌入，众多企业都在积极探寻新的发展机遇。
这些年，一些知名人士都开始涉足烘焙领域，这种现象不仅加剧了市场内的竞争，同时也给各个品牌造成了一定挑战，这就促使许多品牌选择拓展业务范围，五芳斋就开设了第一家专门售卖时令特色礼品的门店，该店结合了零售和简餐服务，提供新鲜出炉的烘焙食品；而更早之前，原本以熟食为主营业务的一手店在去年也加入了烘焙市场，主要销售烘焙食品，并且还提供饮料。这时候，奈雪的茶、乐乐茶、喜茶这些做茶饮的企业，在搞烘焙方面也做得越来越厉害，烘焙领域的竞争，马上就要开始了。
当前形势下，巴黎贝甜等品牌正试图通过丰富产品线来寻找发展出路，网红烘焙店原麦山丘此前涉足早餐领域，提供多种面包和饮品的自助服务；传统烘焙店金凤呈祥则开始店内售卖茶饮，并且增设了售卖水的区域，资深连锁行业分析师文志宏指出，当前市场上的烘焙品牌展现出两种主要走向，一个是向餐饮方向发展，另一个是向茶饮业务靠拢。一般情况下，烘焙企业拓展产品线需要重新审视和优化其商业规划与运作方式，客户定位也会随之调整，这并非单纯的产品扩充。企业必须通过细致的分析评估来制定方案，才能有效提升单位面积的销售业绩，否则随意扩展品类对商业运营并无益处。
巴黎贝甜的新店铺形态，文志宏表示，是为了实现更有效的持续改进。烘焙领域近些年进步显著，商品更新和经营方式调整频繁，巴黎贝甜在中国烘焙产业立足之初展现出突出的革新能力，不过随着岁月流逝，这种长处慢慢减弱，因此必须不断开拓，以便跟上时代步伐，指导行业发展。
生存门槛提高
烘焙行业现状复杂，新进入者持续增多，老字号也遭遇经营难题，比如网红品牌牛角村遭遇提现限制，企业被登记为异常状态；早先备受投资青睐的虎头局渣打饼行陷入财务危机；墨茉点心局去年春天传出大范围减员，企业前景引人关注，所以巴黎贝甜等企业今后必须在创新实力、员工调控、扩大生产等方面加强努力。
香颂资本董事沈萌谈到，巴黎贝甜增设新店铺类型，意图通过新途径优化产品配置，以提升品牌收益。目前烘焙领域多数品牌缺乏显著特色，难以有效抵御成本变动，所以必须明确符合自身状况的经营方向，进而实施特色化发展计划。
沈萌觉得，烘焙行业竞争非常强，产品缺乏特色，巴黎贝甜若想改变方向又开新店，所需资金投入很高，风险也不小，可能会遇到不少困难。但这个行业虽然发展得比较稳定，仍然有发展空间，以后巴黎贝甜这类企业需要依靠技术创新等方式，来提升整体的品牌实力。
其实，这家烘焙企业已经经营很多年了，巴黎贝甜既有难得的机遇，也面临着不小的考验。这家品牌在烘焙行业里打下了深厚的根基，无论是它的名气大小、掌握的资源、积累的运营技巧、提供的商品种类，还是员工的素质，都拥有明显的长处。不过，面对全新的商业模式和产品结构的剧烈变动，这个品牌还需要进行一番摸索和尝试。文志宏补充说明了这一点。
然而，伴随产业进步，公司维持运营的标准也持续攀升。文志宏指出，不只是烘焙领域，任何快速扩张的产业都会面临新竞争者不断涌现，并且部分企业又遭遇管理困境的现象，这就使得对品牌的开拓能力、生产规模以及人力资源运用等方面的标准愈发严格。烘焙产业未来潜力巨大，对于巴黎贝甜这类烘焙企业来说，必须始终围绕市场和顾客需求，不断推进产品与店铺形态的革新，同时健全品牌整体运营机制，以此助力企业实现规模扩张。