同样是肉松
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肉松与肉粉松是一样的东西吗？
消费者该怎么选？
1.
肉松、肉粉松身价大不同
二月份十七日，《中国消费者报》的记者上网查找购物网站上的“肉松”产品，看到成分和大小都差不多，但售价却高低不一。
一种名为“秦之恋香酥肉松肉酥鸡肉松”的商品250克只要9.9元，另一种叫做“安小离金丝鸡肉松粉”的商品250克要卖25元。
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同样是肉松，价格相差为何如此之大？
经过调查核实得知，价格偏贵的“肉松”产品，大多仅标注为肉松或油酥肉松。
价格比较低的，通常在产品名称或者商品详情中会写明是“肉粉松”。
肉松与肉粉松有何区别？
中国肉类食品综合研究中心的副高级工程师臧明伍，在回答《中国消费者报》记者提问时谈到：
肉松选用单一禽畜的精瘦部位，经过筛选、水煮、揉松或捶松，再添加调料，最后炒制而成，它是一种熟肉食品，其质地呈现蓬松的绒絮状或细长的纤维状。
肉粉松是用单一种类的熟畜禽肉作为基础材料，再掺入熟豆粉这类辅助成分制作而成，这两种食品在制作费用和营养价值方面存在显著差别。
二月份十八日，媒体人员前往河北省石家庄市新华区的华北食品城进行实地考察，看到同是肉粉松这类食品，其售价存在显著差异。
一种叫做“黄金松”的豌豆肉粉松，既可用于制作面点，也适合做面包的馅料，每500克批发价是7.25元；另一种肉粉松则常撒在面包等食物上，每500克的价格为22.6元。据一些批发商说，这两种产品价格差异的原因在于，它们所含的熟豆粉比例不一样。
根据批发商说法，购买肉粉松的主要是流动售卖手抓饼、炒冷面的小贩。考虑到成本因素，市场上一些面包店、卷饼店和饼屋售卖的肉松面包、肉松卷、肉松饼等，大多采用价格更便宜的肉粉松，尤其是当作内馅使用时，这种情况更为普遍。
记者接着考察了石家庄市区部分知名面包铺，见到一些预先包装好的肉松面包，其包装背面“成分说明”中明确标示了使用肉松还是肉粉松，然而，那些放置在半开放式货架上的散装肉松面包，由于缺少包装和成分说明，顾客们很难分辨它们实际使用的是哪种“肉松”。
2.
如何区分肉松和含肉松的产品
2022年，国家标准化管理委员会公布了最新修订的《肉松质量通则》（GB/—2022），该标准涵盖肉松、油酥肉松、肉粉松和肉酥等品类。肉松和油酥肉松的淀粉含量上限为每100克3克。肉松粉和肉酥的淀粉含量则依据产品等级有所区别，其中一级品的含量上限为每100克15克，二级品的含量上限为每100克30克。
臧明伍指出，现行标准下，肉松与肉粉松在原料及添加物选用、成品中蛋白质和淀粉比例等化学参数上存在差异。符合规范的厂商制造的合格肉粉松本身并无违规行为，也无需担忧食品卫生风险。必须关注部分经营者打着肉松幌子售卖肉粉松的虚假宣传行为。
选购时从以下几个方面进行区分：
01
选择信誉良好的大型商场或超市，购买拥有SC认证的知名品牌商品。
02
需要关注商品成分说明，依照现行国家标准，制作肉松时禁止添加淀粉，倘若成分说明里出现蚕豆粉之类的成分，则表明该商品属于豆粉肉松，豆粉肉松的蛋白质及其他营养素含量通常比普通肉松要低。
03
上等肉松呈金黄色或浅黄色，色泽均匀，内外一致，形态为松散的绒絮或细丝，不含粉末状物质，也没有硬块、腐坏或长霉的情况，带有明显的肉类香气，口感肉质鲜嫩，没有肉筋或碎骨，无残渣，咀嚼时易化。
而掺入干豆粉的肉块粉松，其内部通常呈现浅白色，外部则颜色较深，能够清楚地看见粉末状物质，手指稍一按压便容易粘合在一起。
04
可以拿刚买回来的肉松在清水里做个测试。通常情况下，品质好的肉松泡在水里，水还是清澈的，不会变得浑浊；而掺了熟豆粉的肉松，一放进水里，水就会迅速变得混浊。
3.
肉松为啥能燃烧？
优质的肉松组织细腻柔软且富有弹性，遇火时能够被引燃。因此，部分网民声称市面上许多肉松实为棉花所替代，而其可燃性被视为确凿证据。然而，这一说法是否准确有待探究。
科信食品与健康信息交流中心科学传播部主任阮光锋在《中国消费者报》的采访中谈到，肉松能够燃烧，是由于它以蛋白质为主要构成部分，而蛋白质则由氨基酸组成，氨基酸里头富含碳、氢、氧、氮这四种元素，还夹杂着微量的硫和金属成分，这些成分都相对容易燃烧。
肉松和棉花着火时，很容易区分。肉松富含蛋白质，燃烧时会散发出强烈的焦糊气息，甚至带有腥臭。棉花燃烧时不会融化也不会收缩，没有焦糊或腥臭的味道，留下的灰烬很少，颜色是白色的，轻轻一吹就散开了。
4.
肉松味美莫贪吃
臧明伍指出，肉松最适宜的食用方式是调节味道、增进食欲，不宜一次性吃太多。人们在日常生活中吃肉松，尤其要注意以下几点：
肉松的脂肪含量偏高
每百克里脊肉的脂肪量是7.9克，每百克肉松的脂肪量在11到12克之间；肉松在加工时，常常会添加很多糖分，这样就提高了肉松的热值。每百克里脊肉的热量值是155千卡，每百克肉松的热量值达到396千卡；每百克肉松里含有的胆固醇量非常大，高达111毫克。
因此，儿童和患有心脏类疾病、血压偏高这类常见病症的年长者需要特别注意控制摄入量。
“儿童肉松”与一般肉松配料无太大区别
部分儿童用品中潜藏着糖分过高的情况，主要表现为白砂糖的添加量过多，同时也有不少产品存在盐分超标的问题，具体表现为食用盐和酱油的过量使用。为此，在为孩子们挑选肉松这类食品时，需要着重审视其成分清单和营养信息，优先挑选那些富含蛋白质、脂肪含量低且钠含量较低的商品。
注意搭配些蔬菜食用
猪瘦肉内本身含有一定钠，加工肉松时添加大量酱油又增加钠，因此，日常饮食需控制盐分摄入量的人，对肉松的食用量和食用频次都要加以限制。
要减少食用量，购买肉松应优先选择生产日期较近的商品，还要搭配些青菜。由于与新鲜食材相比，肉松里的维生素会有所减少。
肉松的脂肪比例很大，存放时需格外留意，一旦脂肪发生氧化，也就是人们常说的产生“哈喇味”，就绝对不能再食用了，那样会对身体造成不良影响。
中国消费者报·中国消费网