制作蛋糕卷要达到美观效果，请参考上海王森西点咖啡培训学校分享的方法，时间是2023年11月21日17点11分，蛋糕卷广受欢迎，因为其绵软多汁的海绵状内部，搭配多种水果，非常诱人。
不过蛋糕卷看似容易，在烘焙zui容易失败榜上也是榜上有名！
不少朋友也热衷于在家中制作蛋糕卷，然而，每当烘烤完一层蛋糕，便意识到要卷起一个蛋糕卷，这真是个相当棘手的挑战！
怎么样才能卷出「像专卖店卖的一样」好看的蛋糕卷呢？
今日从挑选模具入手，探究蛋糕卷表面出现纹路、表皮脱落的缘由，以及规范操作方法，指导怎样顺利取出，怎样翻转，并演示制作带有“织物底层”的蛋糕卷技巧。
01•选择什么样的烤盘？•
制作蛋糕片时，一般会选用28厘米乘以28厘米的正方形模具，或者25厘米乘以35厘米的长方形模具进行烘烤。
烘焙前可以垫上油纸，或者裁剪一块尺寸与烤盘底部相等的耐热油布，这两种材料都能让蛋糕更容易脱模，也有助于后续“卷”蛋糕卷。
02•蛋糕卷为何会开裂？•
整体上出现破损是因为湿度不足，现在我们从几个方面着手进行修正，具体如下
要适量添加液体，比如水，牛奶，或者油，蛋糕糊调到能垂直倒入烤盘并且可以流动的程度就可以了。
蛋白打到湿性发泡稍多一点就行，大概七八分的状态，提起打蛋器，能看到弯曲的尖角就可以，不可以打至干性发泡，这样也是为了提升湿度，直立的尖角一般用于制作戚风蛋糕。
调整烘烤时长：通常在170度到175度之间用上火，放在中层烤大约二十分钟，具体时间需依据不同烤箱的加热能力灵活变动，当表面呈现金黄色即可停止。
除了湿度外，也可以尝试从其他方面做调整~~
①减小蛋糕片厚度：蛋糕片太厚不容易卷，容易导致开裂。
②卷的时候手法要轻柔一点，角度不要太弯曲，容易导致开裂。
卷入量需要适当增加，内陷不足会造成卷曲弧度过小，进而引起蛋糕出现裂纹现象。
④可以用刀子在蛋糕里层轻轻划几刀再卷，可以防止断裂。
蛋糕卷在切割时容易产生断裂现象，可以将卷好的蛋糕卷用油纸包好，然后放入冰箱进行冷藏，使其定型，之后再进行切割，这样就不容易发生断裂了。
03•蛋糕卷为何会掉皮？•
①没有完全烤熟，要适当延长烘烤时间；
蛋糕胚尚有余温时若直接翻转过来，表层会积聚水汽，导致变得黏腻，并且容易被油纸带落下来。
04•如何正确地脱模？•
①用不粘烤盘烘烤的脱模方法
无需涂油的烤盘可以直接将面糊倒入其中进行烘烤，烤好后从二十厘米的高度落下使其掉在台面上，利用震动散去余热，待冷却至室温后翻转过来就能取下模具。
偶尔烤盘会突然不灵光，要是粘住了，就用专用工具在边缘轻轻切一圈，这样就能轻松取下。
②垫了油纸或油布防沾的脱模方法
刚从锅里取出，马上把油纸提起来，接着把它移到晾架子上，把四周的油纸掀开，让它通风散热，等它变得不烫手了，再把它翻过来。取下油纸之后，如果暂时不用，必须用油纸盖住上面，以免它变干。
制作夹着奶油内馅的食物时，需等它彻底冷却，否则奶油容易化开，一定要在非不粘烤盘上铺上油纸。
05•如何反卷？•
要利用蛋糕的背面当作展现面，必须留意蛋糕卷的背面，油纸容易因潮湿而出现褶皱，因此最好选用防粘烤板，或者在烤板下面放置一块油布，这样就能获得平整的背面。
06•“毛巾底”是什么？•
蛋糕胚最外圈的“外衣”脱落了，显现出里面松软，色泽鲜艳又光滑的部分，其纹理类似“毛巾”。烤制完成之后，必须等蛋糕稍微冷却到不烫手的状态，才能够取下模具。这样做有助于让蛋糕底部的“外衣”分离，从而构成所谓的“毛巾底”。
贴心小技巧
烘焙完成的蛋糕原料需从约两尺的高度倾入烤模，此举有助于消除面糊中存在的较大气泡。
面糊倒入模具之后能够手持烤盘朝四个方向稍作倾斜，促使面糊自行铺展均匀，或者也可以借助塑料刮刀把表层抹平。
③入炉前用喷壶在面糊表面喷少量水雾，有利于蛋糕片平整。
蛋糕卷在卷入软化的奶油时，奶油需要打到相对硬挺的状态，这样才能帮助卷制并维持形态的完整，同时要留意避免过度搅打。
切蛋糕时存在一个关键难点，就是刀面容易粘连，导致切出的蛋糕难以成形。要克服这个困难，可以采用一个简单办法，就是将刀在火焰上稍作加热，等到刀面变得滚烫之后再进行切割，这样就能有效防止粘连现象。这个技巧不仅适用于切蛋糕卷，对于其他类型的蛋糕也同样有效。
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