满眼梧桐树，全城咖啡香。
十八五三年，上海开埠，与咖啡初次产生联系。两千零一年五月，星巴克在淮海中路开设了上海的第一家分店；二十二年之后，上海成为全球首个星巴克门店数量达到一千个的城市。二零一八年元旦，瑞幸咖啡在上海开始试营业；四年后，其上海分店数量超过六百家。
在上海，咖啡产业展现出持续旺盛的活力，咖啡习俗已经成为当地居民的生活习惯。
根据《上海概览2023》的数据，到2023年4月，上海市内的咖啡馆数量已经超过八千家，在全球范围内排名首位，明显领先于纽约、伦敦和东京等城市。每平方公里的土地上平均分布着1.3家咖啡馆，每万名居民中拥有3.16家咖啡馆。
星巴克、瑞幸、M Stand等地方，弥漫着咖啡的香气，它们不只是用来买咖啡的，也反映着上海这座城市的文化气息，是大家谈天说地、处理工作的另一处空间。
上海缘何成为“咖啡之都”
讲述上海与咖啡的关联，需要追溯至一百七十年前——即1853年，当时英国药剂师J.首次将咖啡引入上海，并在花园弄（如今南京东路）的药店进行售卖，彼时上海居民将这种味道偏酸且略带苦涩的深色饮品称作“止咳药剂”。
1866年，“虹口咖啡馆”在上海首开张，这家店主要招待船员，不仅售卖咖啡，也提供多种啤酒。
1958年，对于上海咖啡文化而言，是一个具有里程碑意义的年份。在这一年里，上海推出了一款享有盛誉的饮品——上海牌咖啡。
岁月流转，咖啡逐渐融入上海的生活，受到越来越多市民的喜爱。在永康路、愚园路、南昌路等热门街巷，无论季节如何变化，咖啡馆门前总是挤满了人，大家耐心等候，只为喝上一杯心仪的咖啡，享受生活的惬意。
2022年9月，星巴克力宝广场店开业。黄浦区供图
李涧松在星巴克力宝店当过学生兼职，现在在星巴克咖啡某个部门担任经理职务，他回想起2000年力宝店开业时的情形，觉得场面非常宏大，说“简直无法形容有多热闹”：人们手上都拿着星巴克咖啡，不仅座位坐满了人，连花坛里也挤满了顾客。到了2022年9月，这家全球知名企业又在上海的力宝广场开设了第1000家分店。对于这一情况，星巴克中国最高负责人蔡德粦深有感触：他们带着最初的愿望，重新抵达了上海起家的那个地点。
第七届陆家嘴金融城咖啡文化节。陆家嘴供图
二零一六年，在黄浦江边，首届陆家嘴金融城咖啡文化节首次将户外咖啡活动引入上海。二零二三年春天，这一咖啡文化节迎来了第七届，发展成全国规模最宏大且举办频次最高的咖啡盛事，入驻品牌从最初的二十四家大幅增至二百一十三家，吸引了全国范围内从事咖啡行业与品鉴咖啡的众多人士参与体验。
这个活动原本是上海咖啡的庆典，后来变成中国咖啡走向世界的桥梁。组织者表示，希望探索更多机会。陆家嘴咖啡文化节诞生于陆家嘴这个中国对外开放的重要地点，也天然带有浦东和上海勇于开拓、敢于创新的本色。
上海首场咖啡节举办后，奉贤Be Real咖啡文化节、上海静安世界咖啡文化节、长宁咖啡文化节等接连举办，纷纷在上海出现。这座城市开放而包容，让源自国外的咖啡形成了本土化的特色。
以咖啡为引，凸显上海特色，恰如2021年3月首届上海咖啡文化周的主题所揭示，咖啡风潮正风靡这座都市，不仅演变为本地咖啡圈的年度盛事，更已渗透进城市的日常，与城市脉络紧密相连。
2022年，黄浦咖啡文化周。黄浦区供图
城市与居民，因佳酿咖啡而翩跹起舞。黄浦区是上海咖啡铺面最密集区域，在第二届上海咖啡文化周活动里，着力发掘位于书店的咖啡经营模式，开展“品读黄浦 咖韵无穷”互动活动，着力打造书香与咖啡香交织的深厚文化气息。今年五月二十日，第三届咖啡节将盛大举行，围绕“充满活力的上海 共享咖啡梦想”这一核心理念，创设本市最大型的“全球咖啡体验市场”，组织上海咖啡博览会及相关讨论会等，咖啡的购买及创意艺术活动预计吸引成千上万参与者。
咖啡发烧友们更为激动的是，种类繁多的咖啡产品和品牌，正借助进博会以及“6+365”的常年展示交易平台来到上海，并影响长三角及全国这个达千亿规模的市场，使上海真正成为“世界咖啡之都”。
多元融合创新，咖啡+带来新消费
年轻人特别青睐物美价廉的咖啡连锁品牌和便利店里的咖啡产品，同时，上海众多具有地方特色的咖啡店铺也吸引了许多顾客，他们对此非常着迷。
四月份的尾端，来自齐鲁大地的孙暖造访了享有咖啡巷之称的永康路，探访了那里众多路边咖啡馆，诸如BATHE、NONNA等，她认为“环境十分出众”。
在上海，咖啡不只是饮品。它反映出这座城市旺盛的消费能力——全国每年人均喝咖啡大约在四五杯，上海却远超这个数字，达到二十多杯；它也显示出上海的创新能力——当地众多咖啡店中，超过半数是特色咖啡馆或自主经营的店铺。
2015年，上海静安区，一家仅有2平方米的咖啡店正式投入运营。出乎意料的是，这家看似普通的咖啡店后来迅速走红全国，目前已经开设了超过500家直营分店。不仅如此，挪瓦咖啡、M Stand等新兴本土高端咖啡品牌也发源于上海，并逐步将业务扩展到全国各地。
二零一 nine年，本公司从沪上发端，迄至当前，遍及全国的分号已累积达一千五百余家。挪瓦咖啡的掌门人郭星君向新闻界坦言，申城所拥有的咖啡独特氛围，构成了企业稳固的出发点。
“熊爪”咖啡。上海市残联供图
二零二零年冬季，武康路那家名为“熊爪”的咖啡馆在社交平台上广受欢迎。每一份由“熊爪”咖啡师奉上的饮品，都出自听障服务人员的巧手。这些杯盏中的咖啡，不仅迅速抚平了每位到访者的情绪，更蕴含着整个季节的温馨。上海历来不乏富有新意的热门店铺，然而这家店之所以迅速走红，引起广泛关注的是社会大众对于特殊群体的关注与敬意。当可爱的“熊掌”从孔洞中缓缓探出时，人们都能体会到温热饮品里所蕴含的关爱。
本土的咖啡经营，以及驰名的连锁咖啡机构，在上海都能获得自然而然的成长。二零二零年，来自意大利的咖啡商在上海开设了中国的首座，同时也是意大利境外的一家咖啡专门店，这得益于上海已经形成的咖啡氛围。二零二二年二月，连锁咖啡公司蓝瓶咖啡在上海的裕通地点开设了在中国内地的第一家门店。超过一年之后，这家公司的第四家店在青浦区的蟠龙天地顺利落成。
在上海品咖啡，感受不到千篇一律的风味；在上海制作咖啡，形成了首发经济的独有之处，这就是上海咖啡的革新理念。同济大学经济与管理学院教授、博士生导师诸大建如此表示。
上海咖啡店数量不少，但若从市中心向外延伸，越往郊区，咖啡店就越少，那些地方大多是大型工业聚集区。工业区域与咖啡相遇会产生什么效果？以宝山区北郊未来产业基地来看，根据其招商引资策略，入驻的多是科技类公司，员工中不乏留学生和高级知识分子，咖啡经营是不可或缺的组成部分。
上海“最北星巴克”。吴越摄
二零二二年八月，上海一家星巴克门店宣告启用。该店当日销售总额突破八万元。现阶段，这间咖啡铺转型为星巴克科技创新交流空间。有意向的公司探访园区时，最终都会来到这里。商务洽谈从工作场所转移到咖啡厅，在温馨的氛围中享受咖啡香气，参与者减少了拘谨感，增加了自在度，从而促进了项目落地。北郊未来产业园区相关人士说明。
值得留意的是，上海咖啡消费风潮还发掘出一种“促进新消费增长、推动产业革新”的进步模式。上海是国内购买云南咖啡最活跃的城市，有效提升了云南咖啡的优质化程度。今年咖啡文化周期间，上海将举办“饮咖啡、助云南”活动，提供针对云南咖啡产区的信贷支持，宣传云南咖啡特色，促进当地乡村发展。
到2035年，上海将基本建成充满魅力的创新之都。咖啡文化正是这种创新的生动体现，“咖啡融合创业”“咖啡结合园区”……每一个结合都蕴含着上海特有的创新特质。
双向奔赴，品味这座城市的“世界符号”
上海的咖啡馆包容万象，既有融入社区公共区域的袖珍咖啡厅，也有由残疾工作者领衔的“熊爪咖啡”，还有为认知障碍老人打造的记忆咖啡屋，这些不同的咖啡馆都体现了这座城市开放包容的特质。
在上海，开设一家咖啡铺，是许多人的理想追求。该城市几乎每周都有新的咖啡铺开业，与此同时，每年也有相当一部分店铺停业。2022年初，徐汇区虹桥路新设了一家名为融卓荟咖啡的咖啡铺。然而，在一年多的经营过程中，其客流量一直不高，店主不禁唉声叹气地说：“今天的营业额又没达到预期”。今年春天，在上海经营了26年的凯文咖啡宣告停业，创始人王晓忠深表惋惜，认为品牌若想转型必须进行彻底革新，但他感到自身已力不从心；与此同时，众多独立咖啡馆却如雨后春笋般不断涌现，例如2023年初，位于南码头路的Shang Hai Cafe凭借其独特的咖啡氛围，吸引了大量年轻顾客，如今已位列世博园区热门咖啡场所排行榜的首位
上海是咖啡文化氛围最浓厚的城市，咖啡店要在竞争激烈的市场中立足，确实需要认真思考，毕竟，只有少数像等被资本看好的连锁品牌能够获得优势。
在上海，无论你是外籍人士还是本地居民，总能方便地觅得一家常去的咖啡店，融入当地的热闹氛围。上海市民对咖啡的喜爱，可能并非仅仅出于对饮品本身的追求，更多的是在感受消费环境的不断更新以及城市独有的韵味，这或许正是上海令人倍感亲切与吸引力的地方。
是咖啡挑选了上海，还是上海挑选了咖啡？或许两者都不是，咖啡和上海的交融，更像是一场势均力敌的相互吸引！众多国际咖啡企业纷纷把它们的第一个门店开在上海，上海的本土咖啡公司也一个接一个地走向海外市场，借助咖啡这个媒介，上海那独特的“开放”形象正热情地迎接全球。
上海的咖啡，饱含着这座城市的独特韵味与人情味，滋养着上海的城市气质与风貌，自然而然地成为了上海的一个标志性形象。
因为咖啡，所以上海！