最近，一种新类型的面包店“虎头局渣打烘焙”在重庆和成都地区连续关闭了多家分店，这让很多人感到惊讶。巧合的是，一个很受欢迎的面包店“牛角村”也遇到了麻烦。根据企查查的数据，最近牛角村的公司以及它的一些附属机构被市场管理人员登记为经营不正常，或者被加上了风险警告的标记。
最近两年，烘焙行业遭遇重重困境。一方面，老牌烘焙店经营困难重重，纷纷停业；另一方面，新兴烘焙店虽然一度火爆，但很快就面临增长停滞的问题。可以说，无论是老品牌还是新品牌，都各自承受着不同的压力。
最近，南宁本地一家叫蒂丽雪斯的烘焙公司，已经彻底停了，也不再营业了。这家公司，在南宁已经做了24年了，挺有名的，曾经开过80多家直营店和加盟店。
天眼查最新资料表明，近期上海克莉丝汀食品有限公司因具备履行条件却拒绝执行上海市奉贤区人民法院已生效的法律判决书所规定的责任，已被该法院列为失信被执行者名单之内。克莉丝汀作为上海当地知名的烘焙企业，近年来商业运营状况令人担忧。根据资料可知，克莉丝汀在2013到2021这期间，一直处于负盈利状态，累计亏损金额高达13.05亿元，其店铺数量也从2013年的一千多家，锐减到现在的两百多家。
一些行业观察人士指出，部分老牌烘焙企业自身的运营未能适应消费趋势的演变，无论是产品还是品牌形象都缺乏突破，因此品牌的市场影响力慢慢减弱。
传统品牌经营困难，新兴企业同样面临挑战。墨茉点心局、虎头局等创新烘焙公司在北京等大都市初入市场时，曾出现“一糕难抢”的现象，众多顾客愿意花数小时排队购买。不过，这些一度火爆的品牌如今也进入了发展的平稳阶段。
虎头局遇到了停业的情况；墨茉点心局也放缓了增设分店的速度，它的官方账号公布今年总共开设了八家门店。而且，今年烘焙行业的资金募集额度，跟过去常常达到数亿的程度相比，显得非常小。
业内专家指出，过去两三年间，烘焙行业市场竞争日益激烈，同类产品泛滥成灾。部分新兴企业市场运作水平不高，既缺少能够精准对接顾客喜好的产品研发能力，也缺乏持续吸引眼球的营销策略。倘若支撑其发展的投资方失去信心，宣传推广投入减少，这些品牌的热度必将迅速消退，进而波及实体店经营。牛角村就提供了深刻教训，一旦网络爆红的模式难以为继，企业自身便会遭受严重冲击。
统计资料表明，国内从事烘焙行业的公司数量超过十七万八千家。另据艾媒咨询的研究结果，中国烘焙产业在二零二一年时的总值达到了两千六百亿元，预计到二零二三年，这一数值将增长到三千零六十九亿元。这个领域的商业价值和民众购买力依然十分可观，只是往后行业内的竞争态势势必会愈发白热化。
市场竞争十分激烈，各个品牌都在持续适应新情况。自去年起，它们纷纷利用网络平台和直播手段，拓展线上业务。“祥禾饽饽铺”从2021年1月开始正式开展抖音电商销售；鲍师傅在今年4月正式开拓线上电商，把产品引入天猫“李佳琦”的直播间。借助数字化升级，建立专属用户群体，经常与消费者互动，已经成为所有品牌共同的做法。
业内专家指出，当前烘焙领域正经历深刻变革，过去一两年间，市场淘汰、企业分化及新品牌涌现现象突出。对于众多企业而言，关键在于持续开发新品，同时提升整体服务品质，唯有如此方能有效维系顾客群体。（杨冉冉）