无论是手法技巧还是温度把控，都必须经过长时间不断练习和归纳。打造出既内涵丰富又外形出众的“上品”岩浆蛋糕，知名厨师Andy传授了她的“制胜秘诀”。渴望感受“迸裂”岩浆带来的味觉极致的各位，赶紧将你们的座位挪过来！
食材在路上
Andy认为，优质原料是成功的根基，鸡蛋、白糖、普通面粉、黑巧克力和黄油这些成分样样都不可或缺。
把70克黄油放进干净的锅，用小火慢慢化开，熄火。接着，把100克巧克力倒进去，不停地搅拌，等它也化开了，让黄油和巧克力完全合在一起。然后，把两个鸡蛋清和60克细砂糖合在一起，用打蛋器搅到蛋液变得白净，质地变得又厚又稠。之后，把25克低筋面粉还有化开的巧克力都拌进蛋液中，搅拌均匀。Andy的实践表明，搅拌时必须小心，否则会破坏面筋组织，烤出来的馅料会出现气孔，从而降低外观质量。
现在，需要把蛋糕糊放进冰箱冷藏30分钟，Andy指出许多人会忘记这个环节，实际上这是确保蛋糕烘烤后质地更松软、味道更佳的重要环节。同时，可以开始将烤箱加热到222℃。
半小时过后，将面糊从容器中取出，注入到容器内部。容器尺寸需恰当，既不能过于狭小，也不宜过于宽大，否则狭小会导致面糊过早凝固，宽大会造成内部未完全熟透。
大体上，仅靠手工操作就能使蛋糕维持良好状态，但这还只是初步阶段。
“岩浆”流下来
要使熔岩蛋糕呈现理想状态，烘焙必须掌握精湛技巧。由于烘烤期间，蛋糕表层和边缘最先定型，而形成其外脆内软的特质，关键在于精确调控烘烤时长与温度。若烘焙时间不足，外皮会显得脆弱，冷却后容易变形；若烘烤过度，内部则会变得过于坚硬，导致食用时无法体验到酱汁流淌的口感。控制烘烤温度，对于中餐来说火候把控极为关键，这在制作熔岩蛋糕这类高级烘焙点心时尤其重要。
各类电烤箱特性各异，控温能力品牌间差异显著，部分产品实际温度会低于设定值，导致食物未熟或色泽浅淡，若实际温度超出设定，食物则易焦糊且颜色过深，层内温度若不稳定，对熔岩蛋糕是极大的考验。
Andy亲身尝试表明，方太同温*烤箱-C2T可有效攻克这一挑战。该款烤箱运用立体热风流动机制，确保箱内氛围温度分布更为均衡。另一面，它的双探针温控装置，依靠上下两个温度感应器进行精准控温，能够将上下区域的实际温度精确地维持在设定温度附近，达成同层温度均匀*，十分适合满足熔岩蛋糕“两面性”的烘烤要求。
（图示产品：方太同温*烤箱-C2T）
操作时，先往烤箱中层倒入蛋糕糊，烤箱需提前预热，选用“热风烘烤”功能，设定温度为222℃，时长7分钟，接着轻按“确认/启动”键即可开始烘烤，十分方便。这7分钟内，你能看到高温作用下，熔岩蛋糕外皮逐渐变得结实，内里液态物质慢慢变得粘稠。当蛋糕糊从软塌状态慢慢固定形状，巧克力味道从微弱慢慢变强时，烤制过程就结束了。轻柔开启箱盖取出糕点，糕体便奇迹般转变成外层香脆而内里绵软的流心蛋糕，再在糕点表面薄薄撒上一层可可粉，更显高级厨师的精湛手艺！
分割的刹那，丰腴的巧克力酱急速淌出……这充分显现出同一层同一温度*的烘焙设备的优势，使每一份流心蛋糕都拥有坚固外壳和绵软内里。许多品尝过的人都表示，初尝时仿佛有股暖流从胸口涌动，宛如激活了身体的每个部位。倘若再搭配一颗香草冰沙球，入口时冷暖交织，甘甜细腻，实在令人赞叹。当然，这样的美食一定要趁热食用，否则口感会大打折扣呢。
在方太实验室设定的测试标准中，采用热风烘焙功能，温度控制在180℃时，同一层级的温度差距不超过7℃