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长崎蛋糕还有一个别名,始终是烘焙品里的佼佼者,同时也是美食爱好者们偏爱的对象,还被称作“高档的糕点”。这种点心源于16世纪,由传教士从葡萄牙带到日本长崎,没想到在长崎这个地方“扎下根”,慢慢声名远扬,经过400多年的不断改良与创新,这款蛋糕最终跻身全球十大顶级蛋糕行列。
长崎蛋糕质地蓬松,富有韧性,味道湿润而细腻,让人联想到童年时享用的蜂糖点心,余味带有轻微的蜜糖气息,口感柔和而甜美,广受许多人欢迎。虽然网络上有许多相关食谱,但若想制作出地道的长崎蜂糖蛋糕,并非易事。
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今天芋儿就来介绍“长崎蛋糕”的制作方法。所需材料不多,制作过程也不复杂,奶香浓郁,口感轻盈而松软,油脂含量适中,甜度恰到好处,非常适合作为早餐或下午茶点心。制作步骤讲解得很清楚,容易学会,不妨你也动手试试看。
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【长崎蛋糕】
准备一个6寸见方的模具所需材料:需要三个全蛋,一个蛋黄,八十到一百克糖,二十克蜂蜜,九十五克新良长崎蛋糕专用粉,三十克牛奶,二十克味淋,以及三十克黄油。
制作方法:
1.黄油、味淋,牛奶放入容器中加热至黄油融化,晾凉备用。
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鸡蛋连同蛋黄放入糖和蜂蜜中,准备一个足够大的容器,倒入温度约六十度的热水,将盛有鸡蛋的容器放入热水中,启动电动打蛋器,调至高速进行搅动。
3.打至用打蛋器画出字几十秒都不消失即可。
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撒入长崎蛋糕专用粉,采用推压的方式将粉类混合,直至没有剩余的干粉,结尾时能够借助搅拌工具以缓慢的速度进行搅动十秒钟。
取出部分面糊,加入步骤1晾凉的液体,混合均匀,然后将混合物倒回蛋糕糊中,继续搅拌,直至完全融合。
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把面糊从上头浇入垫了油纸的模子,稍微晃动几下,让里面的气泡跑出来。接着用筷子、竹签或者脱模工具在面糊里头画个Z字形,把里面藏着的气泡给弄没。
烤箱先以200摄氏度进行预热,等加热完成,将其置于中下层位置,接着保持200摄氏度烤制十分钟,随后将温度调整为150摄氏度,继续烘烤四十分钟。
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刚烤完成的蛋糕立刻用保鲜膜包裹,接着翻转取出模具(油纸不必移除),切记不可放在晾盘上,以免留下凹陷痕迹。随后用保鲜膜或密封袋将蛋糕四周严密包好,待室温冷却后拆去油纸再进行切片,若暂时不吃可放入冰箱冷藏两小时以上,这样口感更佳。
细细品味,口感极为柔滑,甜而不腻,湿润而松软,令人印象深刻!制作过程十分简便,不妨你也动手做一次。
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小贴士;
味啉源自日本,是一种兼具甜味的饮品,也常用于烹饪过程中,主要功效是去除食材的腥味,同时赋予长崎蛋糕独特的风味,这种风味对长崎蛋糕来说是不可或缺的,如果没有味啉,可以考虑用少量米酒进行替代。
2.没有专用的长崎蛋糕粉,就直接用高筋面粉。
用整个鸡蛋隔着热水进行搅打时,操作起来相对简单,不过要留意,在热水上方必须持续进行搅动,一旦停止搅动动作,就必须将鸡蛋和热水分离开来。
长崎蛋糕的含糖量比较大,对于那些不太能吃甜食的朋友来说,可以适当减少糖的用量,不过依照一位日本烘焙师的看法,要是糖分减少了,那就不能算是正宗的长崎蛋糕了。
蛋糕要倒置过来,同时必须盖紧,这样做能让蛋糕保持水分,不会变得干燥变硬。