新春团圆饭期间，准备了十种基础的中式点心，每一款都颇具特色，既美味又简单易学
中式点心始终保持着亲切随和的姿态，散发着市井生活的气息，悠然自得毫无做作，然而其深厚的文化内涵却难以淡化。
糖蒸酥酪（老北京奶酪）
满洲人经常享用的一种家常点心，奶酪制作起来十分便捷，只需要将米酒液和乳制品按照适宜的配比调和均匀，然后放到蒸器里加热十五分钟，或者用微波炉加热只需短短三分钟，这样一道声名显赫的御用奶酪便制作完成了。
材料：牛奶360ml，米酒汁145ml，糖适量
做法：1、将牛奶倒入锅中，煮5分钟左右
2、酒酿过滤出米酒汁
3、牛奶晾凉，将米酒汁，加入到牛奶里面，搅拌均匀
4、倒入烤碗中，放入蒸锅中， 蒸20分钟左右
5、取出放凉后，再放入冰箱，冷藏2-3小时即可
厨房小语：1、米酒汁有甜味，可不加糖
制作奶酪的原料必须是全脂牛奶，烹煮完成之后需要将浮在上面的奶盖去除，我所选用的牛奶每百毫升含有3.5克蛋白质，购买时请注意核对产品说明。
3、米酒汁和牛奶的比例大概是1：1.5，米酒汁太少不好凝固
绿豆糕
绿豆糕是广为人知的一种传统点心，网购虽然能买到，但存放几天后新鲜度会下降，经过反复调整，终于制出理想口感，甜度适中，适量食用不易感腻，食欲不振时食用尤为适宜，入口即化，香甜适口，搭配一杯茶水，实为老少皆宜的佳品。
红曲双色绿豆糕
准备食材，需要去皮绿豆二百克，黄油三十克，细砂糖五十克，麦芽糖二十克，红曲米粉五克
做法：1. 绿豆浸泡12小时以上，
绿豆需预先与微量液体接触，由于不同种类的豆子吸水程度存在差异，因此浸泡时所需液体量亦不相同，使用密闭烹饪器具无需添加水分，所以只需少量，本次操作采用密闭烹饪器具进行。
3.放入料理机中打成泥
4.锅中放入黄油，没有黄油的朋友可以换成等量的色拉油
5.黄油溶化后放入绿豆泥，小火翻炒。
大约五分钟之后，放入细砂糖和麦芽糖，接着继续翻炒，直到它们聚集在一起，然后盛出放在一边。
7.晾凉分小团，每个30克，这个分量可以做17个左右。
8.然后用模具压出自己喜欢的形状就行了。
可以自由搭配各种辅料，比如抹茶和双色的绿豆点心、带有蔓越莓的绿豆点心、点缀樱桃果酱的绿豆点心、或是添加红曲的双色绿豆点心等等，制作完成后置于冰柜中冷藏保存。
厨房小语：制作时务必蒙上防尘膜，需要时方便取用，这样可以避免食材变干，防止出现开裂现象。
2.如果你喜欢硬一点的可以减少5-10克黄油
3.注意不能炒的过干，这样第二天会开裂的
若发觉煎制后较为潮湿，能够再度煎烤一番，通常不会粘附在容器或手上。
蛋黄酥
蛋黄酥属于传统点心，市面上常见的是采用小包酥的做法，这种工艺流程复杂，需要反复折叠让面团回松，过程相当费时，本配方摒弃了那些复杂步骤，转而运用传统的炒酥技法，也能制作出外层酥脆到粉末纷飞的蛋黄酥。
一块蛋黄酥，外观呈金黄色，稍微咬一下，便露出层层叠叠的酥皮，馥郁的馅料在嘴里散开，豆沙带来一丝甜意，紧接着是鸭蛋黄的咸香，在寒冷的季节，这种甜蜜感逐渐扩散，口感湿润甘醇，不显干燥，味道香浓却不油腻，让人感受到冬日的温暖。
食材：
面粉：中等筋度面粉220克，玉米油60克，白糖20克，开水45克，冷水45克。
油酥：低筋面粉120克，玉米油 80克
内馅：豆沙馅250克，蛋黄10个
做法：先量取110克中筋面粉，再取45克热水，将两者混合，用筷子搅拌至呈现絮状。
接下来，把剩余的面粉，玉米油，白砂糖加进去，混合均匀，揉成表面光滑的面团，然后放进碗里，用保鲜膜盖住，静置二十分钟。
蛋黄上淋上高度白酒，送入180度烤箱，烤到表面呈现金黄色，大概需要五分钟时间。
4. 把红豆沙以25克每份分10份，把蛋黄包进去
把做油酥的油放进锅中加热，熄灭火源，然后倒入面粉，形成可以流动的粉状物，接着让它冷却下来。
6.将醒好的饼皮面团擀成面皮，然后将油酥均匀涂抹在上面。
7.面皮卷起来。
8.卷起来的面皮接头处朝上，擀成长条状。
9.用刀切成10块（这是其中一部分）。
10.包入蛋黄。
11.放入烤盘，撒一点芝麻。
烤箱先升温至180度，等设备完全准备就绪，将食物送入其中，采用上下同时加热的方式，放在中间层，持续烤制大约25分钟，直至面饼呈现浅黄色。具体时长需根据个人所用烤箱的实际情况来调整。
烘焙时长与火候，需依据个人所用烤箱及酥饼色泽变化来调整，建议控制于200℃以下
擂沙汤圆
擂沙汤圆是上海地区的经典食品，拥有超过七十年悠久背景。这种汤圆在烹煮完成后，表面会覆盖一层由黄豆和花生碎制成的粉末，因此得名擂沙汤圆。
食材：冷冻汤圆8个，熟黄豆粉50克，熟花生社50克。
先烧开一锅清水，等水沸腾时把冷冻汤圆下入锅中，用工具小心地推动汤圆，防止它们贴在锅底，中火烹煮五分钟，当汤圆都浮到水面表明已经煮熟，注意不要煮太久，否则汤圆的皮容易煮烂。
煮汤圆期间，将煮熟的花生放进密封袋里，用擀面杖碾成碎末，要是偏爱花生碎的口感，就无需再过筛子。
3.将花生碎和熟黄豆粉混合。
4. 将煮好的汤圆趁热捞出，稍微沥干水份后滚上擂沙即可。
制作时主要用到黄豆粉，因为汤圆本身就有甜味，所以没有另外添加糖分，如果偏爱甜食的话，可以自行加入白糖来调味。
汤圆、熟黄豆粉、熟花生米等食材容易从网上或超市购得，因此制作擂沙汤圆十分便捷，非常迅速，其最终呈现的色香味，完全能够媲美著名甜品店的出品。
艾窝窝
艾窝窝是京城的特色点心，采用糯米制成，带有伊斯兰饮食文化特色，作为老北京的传统食品，每一样都有其独特的历史背景，艾窝窝也不例外，它同样承载着一段往事。
明朝万历时期，就已见《酌中志》记载，用福米搭配芝麻制作成凉样，再包馅制成窝窝，这种食品与古时的“不落央”相似。《燕都小食品杂咏》也曾赞美它，描述为白粘江米放入蒸锅，用各种馅料和粉面混合，外形像汤圆但无需烹煮，在清真饮食中被称为爱窝窝
材料：山药300克，糯米300克，椰蓉80克。
调料：白糖40克。
做法：1.糯米浸泡12小时。
糯米去掉多余水分，放进蒸屉里，然后放进蒸锅，山药清理干净，随后也放进蒸锅。
糯米先在蒸锅里加热十五分钟，然后取出，浇上冷水，等糯米充分吸收水分后，再放进蒸锅里，继续加热十五分钟。
4.山药取出放凉后，去皮，放入保鲜袋中，压成泥。
5.山药泥放入碗中，调入白糖。
6.糯米饭放入保鲜袋中，压碎。
7.取一小碗，放一张保鲜膜，放入糯米饭。
8.用小勺压匀，放入山药泥。
9.提起保鲜膜，包匀。
10.蘸上椰蓉即可食用。
厨房小语：糯米饭放进密封袋，要用力按实，这一环节不能忽略，按完之后，质地变得非常细腻，而且柔韧。
南瓜奶酪糯米糍
南瓜奶酪糯米糍，它的核心成分是糯米粉，通常作为凉食食用，所以呈现出那种纯净的白色，体现出软糯的特质，还有轻微的清凉感，仿佛生怕打扰了尘世中的任何人，显得温婉而精致，极具江南韵味，十分有江南风格。
原料包括300克糯米粉，150克奶酪，200克南瓜，100克椰蓉，以及50克糖。
做法：1.南瓜去皮放入锅中，蒸熟。
2.将热南瓜直接放入糯米粉，加糖。
3.和成面团，醒10分钟。
4.取一小团按扁。
5.放入一块奶酪。
6.包好。
7.包好的糯米球放入锅中，蒸15分钟。
8.蒸熟的糯米球乘热放入椰蓉中。
9.裹上椰蓉即可。
厨房小语：1.馅料可依据自己的口味搭配。
糯米团放置时间长了会失去弹性，若一次未能全部吃完，下次食用前务必进行加热处理。
乌梅糯米藕
糯米藕属于南方地区一道风味独特的传统点心，通常搭配桂花一同享用。
糯米、乌梅、藕，都是含有丰富营养价值的食材，能够补充人体所需的中气，增强体力，并对脾胃有很好的调理作用。做好的乌梅糯米藕，其内部呈现出雪白的状态，外部则呈现出鲜亮的红色，内馅味道清甜芳香，整体口感细腻柔软。
材料： 莲藕1段，糯米100克，乌梅7个
调料：红糖50克，蜂蜜适量。
做法： 1.糯米洗干净，浸泡3小时待用。
2.莲藕洗干净，去皮。
3.将藕一端约5-10mm处切开，见藕孔，切下的藕头待用；
糯米填入莲藕的空洞里，每填进一部分就要用筷子把莲藕体表按紧，使糯米更加紧实，持续操作直到莲藕内部被糯米完全填满
把切下的藕节放回原来的位置，用小木棍把它固定住，木棍数量可以随意，以能固定住为标准；
高压锅加入莲藕和液体，液体高度需覆盖莲藕，若莲藕数量少则横向摆放，数量多则竖向摆放，牙签封堵处朝上，液体高度必须超过莲藕，接着加入黑糖和乌梅，盖紧锅盖进行烹煮。
7.将煮藕的水，倒入另外锅内，放入藕，煮至糖汁浓稠为佳
8.糯米藕凉后切片或块，淋少许蜜汁即可。
核桃酥
核桃酥，蕴含着果仁的独特芬芳，口感极为酥脆，能够完全化在口中。
面粉80克，其中低筋面粉80克，马铃薯淀粉40克，混合在一起，黄油80克，无盐的，要软化，加入，奶粉10克，蛋黄1个，糖粉60克，混合均匀，香草精1/2小勺，加入，搅拌均匀，核桃仁40克，切碎，加入，混合好，泡打粉1克，最后加入，混合均匀，备用。
准备核桃仁，将其摊平在烤盘上，送入烤箱，温度设定为160度，烘烤时间持续十分钟。
2.核桃仁切成碎。
黄油变得绵软时，放入奶粉和糖粉，借助工具搅拌到出现一些膨胀感就停手，不必让黄油过度打发。
4.加入香草精、打散的鸡蛋，用打蛋器继续搅拌均匀。
5.低筋面粉、泡打粉过筛后，倒入打好的黄油里。
6.再加入核桃仁碎。
用刮刀反复揉和，混合均匀后的面团，倘若黏性较大，便能够存入冰箱的保鲜层中稍作静置，等面团变得稍显坚实。
将坚硬的面团，加工成小圆饼，摆放在烤制格子里，将烤箱调节至200度，采用上下同步加热，放在中间层，烘烤大约十分钟，等表面变成金黄色，就把它取下来。
厨房小语：配方里的坚果，能够替换成个人偏爱的各种其他果仁，用以制作风味各异的果仁饼干。
2.烤制时间依饼干的大小和自家烤箱而定。
腰果杏仁酥
初学者尝试制作时往往能获得良好效果的一种小点心，以花生油为原料，添加了杏仁粉，味道十分酥松爽口，因此香气浓郁美味，无论是长辈还是小辈都格外喜欢，非常值得尝试，对制作甜点有兴趣的人可以试试看。
原料有杏仁粉五十克，一般面粉一百五十克，白糖四十五克，细盐一克，菜籽油六十克，还要准备一些腰果。
表面刷液：蛋黄液适量。
做法：1.面粉过筛后，加入糖、盐、杏仁粉放入碗中。
2.再加入花生油。
3.搅拌混合均匀，用手揉成团。
4.将面团分成小圆球，顶部按上腰果压扁。
5.放到烤盘中，刷蛋黄液，也可以不刷。
烤箱先加热到170度，等加热完成之后，把食物放入烤箱，采用上下火模式，放在中层位置，烤制大约20分钟，待表面微微焦黄时就可以取出了。
替代食材
杏仁粉→炒熟的花生粉
烘焙心得：面粉采用通用品种即可，倘若选用花生粉末，需先将花生仁烘烤至熟透，然后碾磨成粉方可应用。
2.腰果生熟都可以，也可以换成花生、杏仁、核桃等。
3.用玉米油、葵花籽油、色拉油都可以。
老式鸡蛋糕
童年时期，人们很爱制作蛋糕，需要准备等量的鸡蛋、面粉和糖，然后送到专业的烘焙店去制作，做出来的蛋糕口感十分地道，没有奶油的厚重感，也缺少了化学调味料的浓烈味道，那时候人们觉得这种传统蛋糕特别好吃。
（6联模一个，直径约6厘米的纸杯10个）
原料包括：250克低筋面粉，250克鸡蛋，125克白砂糖，以及一些白芝麻
做法：1、取一个无油无水略深的盆，加入糖。
烧开水后关闭热源，把盛鸡蛋的容器放进锅里，或者将热水直接注入一个大的容器中，接着把鸡蛋容器放置进去。
高速搅拌使体积膨胀，颜色变白，转为低速搅拌变得细腻，没有大气泡，表面划过会形成纹路，且纹路不易消退。
细粉筛过后，逐次掺入蛋液中，不能绕圈，需上下搅拌，务必调匀。
蛋羹注入容器内，填至八成容量，采用六套组合模具，每个模具含直径六厘米的纸杯十个，总计十六个纸杯，表面覆盖少量白芝麻进行装饰
烤炉先升温至170度，然后把烤架安放到中间层或者下面第二层，持续烤制二十分钟到二十五分钟。
烹饪心得：时长，需依据自家烤炉的特性灵活调整，若缺乏经验，要时常关注，谨防烤焦，切记不可盲目照搬。