全球最大的快餐品牌并非大众熟知的麦肯星，而是以三明治为主打产品的赛百味。
然而，这个曾经的快餐巨头，这两年来正爆发大范围持续关店潮：
2016年，赛百味在美国关闭359家门店；
今年，相关机构统计的数据显示有909家企业，这个数量是去年的近三倍，同时，超过一百家赛百味餐厅经营状况堪忧，面临停业风险。
跌下神坛的赛百味，比任何时候都值得反思。
市场瞬息万变，健康非独特卖点
昔日的竞争者仅限于麦当劳、肯德基时，情况尚算正常。然而时过境迁，如今的较量已非麦当劳和肯德基的专属，众多强调健康与新鲜理念的快餐企业持续崛起，它们正不断对行业格局发起挑战。
此外，赛百味为提升效能并强化管控，设有专属采购人员将物资配送到各门店，然而此类货品的送达仅限于每周一次，到了周末，新鲜蔬菜便已失去活力，尤其是生菜，其口感变得十分糟糕，仿佛是“碎纸”般。不少与赛百味市场定位相近的轻食快餐品牌，早已开始宣传采用当令蔬菜，不含人工添加物，以及非油炸等健康概念。
复杂的点餐流程，逼疯顾客
五十年一成不变的做法，并非体现匠人情怀，实则是未能适应社会的发展。消费者对商品的要求、对服务的期待持续提高，可相关方面却漠不关心，始终没有调整。
以点餐环节的繁琐手续为例，起初，这种做法确实令人感到新奇，但日子一长，过于复杂和漫长的步骤就容易让人心生厌倦。如今人们生活节奏加快，又有谁愿意把大量时间耗费在点餐上呢？
（点个餐要“过五关，斩六酱”）
万年不变的单品，便宜也不再是杀手锏
那个号称“永恒”的商品却是许多人诟病的对象。单靠一件商品打天下的策略本身没有毛病，不过这件商品必须得跟得上时代发展的步伐。
赛百味不思进取的同时，它的竞争对手正在积极求生。
例如那家名为Arby’s的三明治品牌，会在其提供的食物单中，添设希腊式传统卷饼这类新口味的菜肴。
另一家三明治品牌 Mike’s 在其店铺内配置了专用切割设备，为顾客供应即时切割的肉类，而非预先备好的肉块，以此彰显手工制作特色与品质格调，同时要求服务人员佩戴蓝色围裙，店内还布置了冲浪板等装饰物，以此增添顾客的体验趣味性。
五美元一个的三明治，早已不是物超所值的代表。
加盟商条件参差不齐，5家供应商供应4万家门店
赛百味为积极拓展市场，对合作商的准入标准十分宽松。标准宽松，导致合作方的资质良莠不齐。
赛百味的部分加盟者属于涉足餐饮不久的年轻群体，公司方面并未配备持续性的指导项目，因此这些经验不足的经营者难以有效管理门店事务。
赛百味在供应链管理上存在显著短板，其全球供货来源仅限于五家合作单位，却要满足遍布全球1100个市场、超过四万家门店的物料需求。
不同地区没有及时“本土化”
在海外拓展进程中，未能依据各地实际情况适时更新商品组合与商业策略。麦当劳在推行“因地制宜”方面，堪称典范。
另有十种左右基本款，例如芝士汉堡、巨无霸等，此外，将依据不同地区，开发适合当地食客偏好与口味的特色菜品。
口味本身无法适应就无法适应中国市场
曾经有篇文章，标题是《在华生活22载，赛百味为何始终未能赢得国人三明治喜爱之情》，文中就提出了这个疑问，实际情况也确实如此。
赛百味属于典型西式食品，无论如何调整，都不可能推出豆腐搭配米饭的组合。
赛百味的三明治当中包含丰富蔬菜，制作时面包必须使用凉透的，否则温热的面包会破坏蔬菜的味道。
而中国人习惯吃热的食物，到了冬天完全不能接受。
另外，赛百味的味道比较寡淡，对于喜欢辛辣口味的人，店家没有推出任何根据不同口味定制的三明治产品。而麦当劳和肯德基则针对中国市场研发了众多商品，并且考虑到中国人偏爱咸味的习惯，对产品进行了改进，从而提供了更令人满意的产品体验。
产品升级效率每每“慢半拍”
赛百味推出新品的速度堪称迅速，而麦肯则更快，以毫秒为单位计算，你还在思考三明治的改进方案，肯德基的十三鲜小龙虾汉堡已经以49元的套餐形式吸引了许多顾客。
（2017年12月29日肯德基上海门店推出的小龙虾烤鸡堡）
没有对客群进行细分
大龙焱火锅的创始人柳鸷曾提及一个体会，人均70、80元的火锅近年来开始注重提升品质，环境、装修、摆盘等已从优势转变为必需，这一市场转变，消除了高端火锅品牌间的固有门槛，环境不再是限制因素，因此我们从客户群体细分入手，实施年龄分层策略，为每家门店增设了可供公众使用的母婴区域，使服务更具关怀。
深入培育是必然，不过赛百味的路径依然不清，关于目标人群的划分，特别是国内市场，似乎毫无进展。
小结：
全球门店数量最多的赛百味，其销售业绩出现严重下滑，公司高层不可能无动于衷，经过长达二十年的沉寂，他们终于开始实施一些调整措施。
比如调整店铺内部，更换标志，安装自动点餐设备等，不过效果目前并不明显。分析原因，关键还是只在表面功夫，没有深入核心。
时间流逝，却从未真正远去。在快速更迭的餐饮领域中，变革与坚守，怎样调整，对经营企业十分关键，一旦决策偏差，或许难以挽回。创新存在挑战，经历无数尝试，最终留存的一定是顺应趋势的。