今年这种手撕面包很受欢迎，它的样子层次清晰，用手撕着吃，一层层的感觉很有意思，而且味道很香醇。第一次尝试制作的时候出了问题，因为发酵的温度太高，时间也太长了，导致面包的层次不够分明，无法实现逐层撕开。于是，我又重新做了一次，第二次终于获得了成功。这款面包的制作其实并不复杂，它采用的是普通的丹麦面包做法，过程相当简单。
面团总重400克，8寸烤模一个
材料配方：
面粉总量230克,其中高筋面粉占大部分,低筋面粉占小部分,糖40克,盐4克,干酵母5克
鸡蛋25克、牛奶140克、折叠黄油125克
制作过程：
把所有食材，不包括折叠黄油，全部放进家用搅拌器里，搅拌到面团变得光滑而且有弹性
2.将面团压平冷冻两小时。
3.将面团包入折叠黄油。
4.将面团三折两次，放入冷冻松弛30分钟。
5.将面团最后三折一次，杆压至1.5厘米厚。
6.将面团对折成叠被子形状。
7.将面团对折成蝴蝶形状。
在28度环境下静置2小时进行发酵，等发酵过程结束后，在面团的上层均匀抹上鸡蛋液。
要注意几点：
面团不可过度揉制，筋度要适中，因为手工擀压过程中，折叠操作能够使面筋自行强化。
面团的温度要和黄油的温度相符，否则面团或油脂会断裂。
在叠被子时注意松弛到位。
注意三折两次时一定要放入冰箱冷冻松弛，否则面团会断裂。
醒发期间温度不宜过高，丹麦面包中黄油含量较大，而且这种黄油属于低温油脂。
在烘烤丹麦面包时注意要用高温烘烤至面包定型，在用小火烘烤。
希望对新手有所帮助。
更多烘焙方法进阶详见 食尚先生在微信书城的专著
包邮哦~