做法步骤
半个柠檬的外皮磨成细末，掺入等量的糖分，静置六十分钟，待到香气散发出来便能够应用了。柠檬的外皮必须尽量用刀片剔除内层的白色部分，只选取外层的黄色部分，否则味道会变得又苦又涩。
2、低筋面粉和泡打粉混合后过筛。
3、碗里打入鸡蛋，并倒入细砂糖和柠檬皮屑混合物。
用简易工具充分搅拌，确保成分完全融合，注意不要让鸡蛋呈现起泡状态。
5、加入少许香草精。
6、倒入过筛后的低筋面粉。
7、继续用打蛋器搅拌均匀。
8、一直搅拌到完全混合均匀，混合物呈浓稠的泥状。
融化黄油之后，将其注入混合体中，最好是在黄油还带有余温的时段进行操作。
10、再次用打蛋器搅拌均匀。
11、搅拌到混合物成为光滑的泥状后，放入冰箱冷藏1个小时。
从冰箱里取出面糊，这时的面糊已经变得比较硬了，需要先在室温下静置一会儿，等面糊重新变得松软可以流动了，就把它装入裱花袋，然后挤进玛德琳模具里，装到快满了，大概九分满就行，如果不想用裱花袋，也可以直接用勺子把面糊舀进模具里。
把模具放进已经加热的烤箱里，上面下面同时加热，温度调到190度，烤的时间是13到15分钟。图片里显示的是烤了9分钟的情况，这时候玛德琳的背面已经鼓起很高的包了。
14、烤好的玛德琳，趁热脱模，再放在冷却架上冷却。
15、低筋面粉、可可粉、泡打粉混合过筛。
16、鸡蛋打入碗里，倒入细砂糖。
17、用手动打蛋器慢慢搅拌均匀，要避免将鸡蛋打发起泡。
18、倒入蜂蜜，搅拌均匀，再倒入少许香草精。
19、再倒入过筛后的低筋面粉，用打蛋器慢慢搅拌均匀。
20、直到搅拌成浓稠的泥状。
将黄油进行加热使其融化，然后将其注入到混合的物料当中，建议在黄油还保持温度的时候进行这一步骤。
再次用搅拌工具充分混合，直至形成细腻的糊状物，然后置于冰柜中静置六十分钟。
从冰箱里取出面糊，此时面糊已经变硬。把它放在室温下，稍等片刻，等面糊重新变得可以流动时，把它装入裱花袋，然后挤入玛德琳模具，填到大约九分满。如果不使用裱花袋，也可以用勺子把面糊舀入模具。
把模具放进已经加热的烤箱，上面下面同时加热，温度调到190度，烤制13到15分钟。烤制完成的玛德琳要趁它还热的时候取出来，然后摆放在晾凉台上让它冷却。假如玛德琳的背面形成了挺拔的凸起，通常表示制作达到了预期效果。
小贴士
玛德琳蛋糕的模具，可以选用金属材质的，也可以选用硅胶材质的。硅胶材质的模具比较容易取出蛋糕，但是不容易染色，染色也不均匀。要烤出正面颜色均匀且焦黄的玛德琳蛋糕，还是建议使用金属材质的模具。使用硅胶模具的话，在倒入面糊之前，在模具内部涂上一层融化的黄油，这样取出蛋糕会更容易些。采用金属模具时，先在模具表面涂抹一层黄油，接着均匀散布一些面粉，然后把多余的面粉倒掉，这样能让模具的防粘效果达到最佳程度。玛德琳面糊虽然也可以倒入其他小型纸杯中进行烘烤，不过玛德琳特有的贝壳形状模具，其边缘较薄而中心较厚。这种构造使得面糊在烘烤过程中，外围部分迅速定型成熟，而中心部分则持续膨胀，容易形成鼓胀的凸起。用一般纸杯进行烘烤，很难形成玛德琳标志性的凸起腹部，这种造型特征难以通过普通纸杯实现。
心情故事
好像有个现象：所有出名的小吃，都附带着一段故事。提拉米苏这样，黑森林蛋糕这样，今天的焦点玛德琳也一样。玛德琳的故事，对喜爱甜品的人很熟悉，这里我简单转述一下（内容源自百度）：“1730年，美食家波兰王雷古成斯基在外漂泊，某天，他请的私人厨师竟然在上点心前不见了踪影。突发状况中，一位女佣匆忙做了她最擅长的糕点送上，没想到正中雷古成斯基下怀，因此就用这名女佣的名字来称呼这种糕点。据说，起初这种融合黄油和柠檬气息的法式糕点，虽然深受大家喜爱，但具体做法一直是个秘密。要是按照普通磅蛋糕的方式来做，是绝对模仿不出它那种特别的风味的。一个世纪光阴流转，玛德琳的秘方才逐渐披露，此后它才真正走进寻常百姓家，变成广为人知的居家甜点……此番话是否属实，无从考证，仅是流传下来的又一个故事而已。对我而言，更吸引人的，是玛德琳这个名字的由来。或许果真像传说所讲，先有了玛德琳这个名字，才出现了以此命名的蛋糕品种。但是，这个名字听起来仿佛就是一道美味甜品的名称，好比雅诗兰黛听起来就像是化妆品的品牌一样。究竟是谁影响了谁，这实在难以说清。当我们品尝着香喷喷的玛德琳蛋糕时，那些所谓的传奇故事很容易就被忘得一干二净，又有谁会真正去在意，到底玛德琳是谁发明的。玛德琳蛋糕，人们也常称它为“贝壳蛋糕”。根据名称推测，玛德琳蛋糕通常为贝壳造型，因此，它必须借助特定模具进行烘烤。然而，倘若你希望使用其他微型容器来烤制，我也并不反对。制作玛德琳蛋糕的过程相当直接，没有任何繁复环节。不过，这并不意味着在制作时可以马虎大意，否则，未必能够获得理想成品。通常情况下，玛德琳蛋糕最重要的不是正面那漂亮的贝壳图案，而是看背面是否有一个明显凸起的部位。只有当玛德琳在烘烤过程中背部膨胀得足够饱满时，才能算得上是制作成功。另外需要强调的是，这种小点心非常适合作为礼物赠送。它外形美观，味道出众，而且制作起来并不复杂，无论是送给朋友、同事还是孩子，都会受到大家的喜爱，吃得津津有味。