吴川拥有八百多年的月饼制作传统，不断演绎着与月饼相关的各种传说。
中秋佳节将至，月饼销量激增，9月7日，一个关于五仁月饼再度成为广东人最偏好的口味的讨论，登上了网络热门话题榜。
丽丽从小就不喜欢五仁月饼，自从她品尝了吴川五仁月饼之后，她改变了看法，在社交平台上表达了她的感受，她表示自己以后不再排斥五仁月饼了。
全国民众都食用月饼，但称作“月饼发源地”的，仅限于广东省吴川市这一地区。
中秋临近，吴川的作坊已开始忙碌起来。这个不足百万人口的小城，聚集着200多家做月饼的店铺，雇佣了超过3万名工人，每年创造的价值超过15亿元，已经成为吴川的顶梁柱。
吴川地区制作的大型月饼，与那些小巧玲珑的品种截然不同，通常按重量出售。面对甜味与咸味爱好者之间的争论，吴川月饼总能保持中立。五仁金腿是当地月饼中最负盛名的口味，制作时精选增城西山产的橄榄仁，并且必须使用存放五年以上的金华火腿作为配料。这种月饼融合了咸与甜的风味，具有多层次的口感，吃完后余香满口。
五仁月饼（图源：图虫创意）
十二年前，中国烹饪协会把第一块“中国月饼之乡”的牌子颁给了吴川。今年八月二十三日，吴川的“中国月饼之乡”资格顺利复审，得以持续保持这一荣誉。
金字招牌背后，吴川这座城市拥有八百多年的月饼制作传统，它正不断讲述着与月饼相关的许多精彩篇章。
“两大宗师”的碰撞
三十多年前临近中秋，梁伟兴自幼钻研月饼制作，他捧着个分量十足、揉制精良的月饼，兴高采烈地前往意中人欧彩虹的住处。
一个喜欢品尝，一个擅长制作，两人在月饼上结缘。三十载光阴流转，昔日的作坊小工梁伟兴，如今承继了吴川月饼制作这门非物质文化遗产，并且携手伴侣创建了福海饼家，专门制作吴川地区的传统月饼。
吴川当地有许多人像梁伟兴一样喜爱吴川月饼，所以吴川月饼的制作手艺能够一代代延续下来，到现在已经有一千多年历史了。据《吴川县志》中所述，南宋年间，吴川籍人士吴颐担任过光禄寺正卿，因抗击辽国立下功劳，受到皇帝赏赐肉类。吴颐用甜馅来模仿“帝赐肉”的味道，并且调整了制作流程，这便是今天吴川月饼的最初形态。
吴川地处鉴江岸边，当地水网密布，阳光充沛，十分适合农业生产，因此能够产出制作月饼所需的糯米、芝麻以及花生等主要食材。吴川月饼选材讲究，口感香脆而甜度适中，品尝时还能感受到火腿带来的独特咸香风味。
五仁月饼（图源：图虫创意）
吴川月饼虽产自广东，却并非典型的广式月饼，二者间的差异需追溯至新中国成立初期。
吴川当地有两位知名的糕点匠人，姚德贵是土生土长的本地师傅，自幼在吴阳地区制作各式糕点；另一位是“醉乐五爹”邓荣邦，他来自佛山，早年曾在香港和广州的餐饮行业历练，后来到吴川投靠姐夫，接手“醉乐酒家”并兼营糕点制作。
1956年实施公私合作制后，他们俩在吴川县餐饮业公司任职为做饼匠人。他们融合了地方风味和广州风味，互相借鉴，持续革新，逐步研发出与众不同的吴川月饼制作方法，为当今吴川月饼确立了经典配方。
吴川产的月饼，形状线条分明，饼饼直径很大，饼皮很薄而馅料很丰富，吃起来口感松软又带点酥脆，吃完后嘴里还留有香味。制作风干肉时，需要选用猪的后腿部位切成片状，再用姜汁、米酒、酱油以及各种五香调料来腌制，经过三次晾晒和四次风干才能完成风干肉的制作。准备风干肉时，先将其切成小块并焯水，然后用花生油和各种五香调料爆香，接着用大火炖煮三个小时，最后把煮好的肉切成丝状备用；制作糖肉则需要将肥腻的猪肉切成小粒，用白砂糖、酱油、米酒和五香调料来腌制，制成糖肉后放在一旁备用。吴川月饼行业协会的会长郑日康，同时也是吴川月饼非遗文化的传承者，他对此进行了说明。
“最近太忙了，每天都在加班加点”
吴川月饼口味的独特，并不足以使其成为“中国月饼之乡”。
粤西地区有个小城吴川，改革开放刚开始时，主要依靠塑料鞋产业，大力发展乡镇企业，那时候有句谚语说“南方有吴川，北方有温州”。
尽管“吴川模式”后来错失了发展机遇，却为当地培育了“人人争当创业者、力求成为经营者”的意识。在地方政府扶持下，当地传统月饼产业也借助了改革的东风，众多相关公司相继成立，并且逐步从最初的小规模手工制造，转变为采用现代化机械化的生产方式。
吴川市此刻月饼制造作坊数量超过两百家，其中大型作坊达到二十家，相关从业者人数众多，达到上万人规模。“金九”“福海”等知名品牌在国内外市场都享有盛誉，技艺精湛的制饼师傅有数百名，每年生产月饼总量接近万吨。
吴川境内设有国内首个月饼主题展览馆，名为金九月饼展览馆，相关图片资料源自吴川市月饼行业协会官方网站。
应了中秋的习俗，吴川的糕点厂在去年七月一日，也就是阴历七月初一，就早早地动工了。作坊里的机器响个不停，月饼的制作正式拉开序幕，空气中渐渐弥漫起诱人的甜香。
近期工作十分繁忙，每日都要进行额外劳动，金九月饼相关人士对时代周报记者表达此意。根据记者所获消息，金九月饼已启用全天候作业线，超过三千名工作者正在全力制作月饼。
吴川方面对“月饼季”十分关注。最近，台风“马鞍”在广东电白沿海地区登陆，为了保障月饼生产加工企业的用电安全，南方电网吴川供电局的工作人员特意前往辖区内的福海月饼厂，仔细检查了该厂的用电设备以及供电线路，检测了用电负荷，全力确保月饼生产顺利进行。
目前，金九、福海等本地领先企业已形成完善的生产体系。每逢中秋来临之际，吴川都会迎来大批闻讯赶来的代理商。
近些年，金九饼业着手扩展销售路径，从过去的零售、大宗分销慢慢进入网络销售阶段，其网络销售表现相当突出：金九五仁大月饼凭借“地道五仁月饼”的称号，连续七年占据天猫五仁月饼分类榜单首位，并且是2022年天猫超级品类日重点品牌之一，每年中秋节期间在天猫品牌官方店铺中都是销量最高的商品。时代周报记者搜索社交平台发现，金九月饼相关推广不在少数。
福海饼业也正乘着当前5G直播电商的热潮发展，决心建立主播培养中心。
还要走出国门
然而，尽管当地享有“月饼之乡”的称号，其最主要的品牌在互联网上也积累了一些关注度，但放眼全国整体，吴川月饼的品牌影响力仍需进一步扩大。
我每年开学时都会带着一些吴川月饼去北京上大学，同学尝了都说味道很棒，不过他们之前都没听过这种月饼。这是在北京读书的吴川人小黄向时代周报记者透露的。
媒体报道显示，吴川当地未来规划鼓励食品行业朝更多元产品方向迈进，推动品牌建设，实现全年生产不中断，并重点培养航空食品产业。由于“吴川月饼”已列入中欧地理标志合作协定首期保护清单，相关部门将协助该产品拓展国际市场。预计到今年年底，该市食品制造领域达到规模以上企业工业产值将突破五亿元大关。
关于未来规划，吴川市月饼行业协会有关人士向时代周报记者透露，接下来将协助打造中国月饼领域的科研中心、原料供应中心、文化宣传中心、技术人才培养中心，促使月饼制造过程实现自动化、扩大化、整体化和规范化，从而促进月饼行业整体进步。
中秋节快要到了，月饼的售卖也进入了鼎盛时期。在琳琅满目的各式月饼面前，吴川人徐映最怀念的还是童年时期吃过的猪笼饼。
在运用机器制作月饼之前，吴川地区的月饼工坊通常会将剩余的边角料，制作成小猪的形态，掺入少量糖分，然后盛放在彩绘的小竹编容器中。
徐映回想起来，童年时期，每到中秋佳节，家中前往赤坎老街游玩时总会带回数个猪笼饼。这些饼用红绳系着挂在颈间，她和小伙伴们便边走边玩，穿梭于各条巷弄。跑得气喘吁吁时，就坐在巷口，一同分享猪笼饼。那饼壳虽然不甚甜美，却因初秋的凉风拂过汗湿的脸颊，又逢皎洁的圆月高悬空中，嘴里便充满了幸福的滋味。