何为翻糖蛋糕
翻糖，这个名称来源于音译，它表示一种蛋糕的装饰手法，和我们常说的奶油裱花蛋糕的装饰手法类似，奶油裱花也是蛋糕装饰的一种手法。翻糖是一种质感近似橡皮泥的可食用“糖泥”，它由糖粉、蛋白粉、水、泰勒粉、白油等主要成分构成。翻糖涵盖了多种类型，细分下来种类颇多，因为原料比例各异，导致制作出的成品在软硬程度、失水快慢等方面存在差异，应用场景也各不相同：有的适合覆盖整个蛋糕体，有的适合塑造立体人偶，有的适合制作栩栩如生的花卉。
翻糖的手感十分柔软，类似可塑性很强的泥巴，能够随心所欲地塑造成各种形态。因此，翻糖蛋糕在装饰方面表现突出，制成的玩偶和造型栩栩如生，只要制作者的技艺精湛，就能打造出极为精巧复杂的构造。
谈及此处，部分听众便产生了困惑：这种点心与常见的糕点究竟有何不同之处呢？
跟普通蛋糕的区别
1、蛋糕胚用的不一样
我国人民偏爱口感松软的糕点，例如海绵蛋糕，因此国内多数生日蛋糕都以海绵蛋糕作为基础。
翻糖蛋糕则另当别论，由于翻糖部件分量较重，像戚风这类松软的蛋糕并不适宜承载，放置造型时会压垮蛋糕体，所以翻糖蛋糕必须选用更结实的蛋糕作为基底，通常选用海绵蛋糕，倘若层次丰富或装饰繁复，便需采用更为坚固的磅蛋糕。
2、夹馅不一样
制作生日蛋糕时，如果选用了戚风蛋糕作为基础，那么通常会选择轻盈的打发奶油作为装饰，夹层里一般会放入新鲜的水果或者果酱。
这种蛋糕因为成分的特殊性，本质上是糖制品，遇到水分就会融化，例如接触到水分含量较高的淡奶油时。因此，绝对不能使用淡奶油来装饰表面或作为夹层，而且淡奶油也无法承受这种蛋糕的重量。制作这种蛋糕时，通常采用奶油霜来涂抹表面和填充内部，并且不会搭配水果。
3、食用方式不同
常见的生日蛋糕我就不多说啦～
这种蛋糕表面通常覆盖着糖衣，并且点缀着许多手工制作的装饰，需要留意的是，这些装饰品虽然标明可以食用，实际上大多不会被吃掉，因为翻糖定型后会变得十分坚硬，口感不佳，而且这些装饰并非设计用来食用的，它们是可以取下保存作为纪念品的。而包裹蛋糕主体的一层糖衣，味道相当甜腻，一般也不适合食用，我们只需享用蛋糕内部的部分即可。
蛋糕店很少卖翻糖蛋糕的原因
阐述了翻糖蛋糕的独有之处，店家销售量不高，其中的缘由，各位应该已经领会了。
1、不适合国人的口味
外国人的口味偏甜，特别是欧美人士，他们很少食用戚风蛋糕，而咱们偏爱口味清爽的食物，不太喜欢分量重的蛋糕，因此戚风蛋糕搭配淡奶油的组合最受欢迎，奶油霜也有很多人难以适应，觉得过于油腻。
2、翻糖蛋糕往往比较贵
制作翻糖蛋糕的花费远超戚风蛋糕，首先蛋糕体就需要用到黄油，其次装饰用的奶油霜也需黄油和奶油，奶油霜的价格本来就比淡奶油贵很多，而且它的打发效率也比淡奶油低，同样大小的蛋糕需要用更多的奶油霜，另外翻糖材料本身价格也不便宜，所有这些因素加起来，总成本自然就急剧上升了。
另一个缘由在于制作翻糖需要投入许多时间、金钱和精力去掌握，掌握难度不低，而且制作翻糖造型更加费时费力，一般的翻糖蛋糕需要几小时，大型且复杂的则需要更长时间。
3、观点问题
许多人认为翻糖蛋糕价格高而且味道不佳，因此日常生活中庆祝生日等场合很少会选用它。我们的小型烘焙工作室多数情况下只在婚礼的甜品区或者某些公司举办的活动时接到制作翻糖蛋糕的订单，这是因为它外观华丽，放置在甜品台中央能够迅速吸引注意力，显著提升整个区域的品质。或许大家心里也默认，翻糖蛋糕这类蛋糕只适合在隆重场合使用。
如今部分喜爱个性化制作的顾客，也会挑选翻糖蛋糕，不过这类翻糖蛋糕与传统款式存在差异，不再采用翻糖皮覆盖表面，而是以翻糖塑造一些讨喜的图案当作点缀，因为装饰部件体积较小数量有限，蛋糕主体仍可选用广受欢迎的戚风蛋糕体搭配奶油，例如图中展示的样式
我们经常制作这种翻糖蛋糕，主要是利用翻糖进行装饰，让蛋糕更加美观，这种方式比使用非食用塑料摆件更健康，也更安全。此外，带有这种小翻糖装饰的蛋糕，价格与普通奶油蛋糕相差不大，大家普遍能够接受这样的价位。