随着中秋节的临近
沪上月饼的销售渐渐进入旺季
部分业内专家分析，今年中秋节日与第三届“五五购物节”同时进行，再加上爱购上海电子消费券的发放作用，可能会促进中秋月饼的销量增长。
记者注意到，上海众多历史悠久的老牌企业今年制作的月饼，着力于提升传统经典品种的品质，并且在包装设计上更加追求“简洁”风格、“轻便”形式，以此满足当前年轻群体的购买偏好。
传统经典月饼，新味回归
椰蓉，豆沙，莲蓉，五仁，属于广式月饼的代表性品种。今年，新雅在传统风味之上，增加了桂花猪油豆沙月饼和陈皮豆沙月饼这两种新颖口味。
豆沙是月饼中的核心成分。新雅品牌的豆沙，采用海门大红袍品种的红豆为原料，由经验丰富的师傅运用传统工艺制作，包括煮豆、去壳、淘洗、榨浆、收膏等步骤。猪油豆沙月饼在豆沙配方中加入了猪油，使其散发出独特的香味。这种猪油豆沙月饼曾是新雅月饼的主打产品，但由于一些因素，已经停产十多年了。今年，新雅在延续传统美味的同时，融入了创新元素：这款全新猪油豆沙月饼，带有八月桂花的特别气息。甜腻感完全消失，清幽的桂花香气融入豆沙，令这款传统月饼增添了别样的口感。
另外一种为陈皮豆沙月饼，属于传统美食的别样翻新。新雅在豆沙月饼里融入新会十年陈皮，使得松软的口感里增添了一缕柑橘的陈年气息。
部分经典商品，新雅今年也做了些改动。比如，椰蓉月饼融入了奶味，每一口都能品尝到带有南洋特色的味道。想要得到带有清香且略带韧性的椰丝，必须使用来自东南亚的未加工椰丝，再搭配炼乳，用文火慢炒一个钟头，同时还得借助新雅的“椰子炒制专器”——紫铜锅。今年，新雅再次调整了椰蓉月饼的甜度，目的是吸引更多年轻群体。
迷你版月饼，口味经典颜值在线
近期，福州路的杏花楼本店吸引众多顾客购买月饼，部分消费者专程从闵行、青浦驾车前往，一直期盼着能品尝到杏花楼标志性点心“四大金刚”。据了解，该品牌去年的月饼销售额高达6亿元。
媒体报道，杏花楼今年对传统点心进行了创新，例如推出了一款小号月饼，目的是吸引更多年轻群体。
杏花楼的招牌月饼铁盒“嫦娥奔月”，常年是最受欢迎的款式之一：价格大约一百多元，风味十分传统，外包装也相当精美。今年推出了小型版本。
这款迷你月饼，以“嫦娥奔月”为设计主题，单枚重约150克，采用独立包装形式，提供蛋黄莲蓉和蛋黄豆沙两种风味供挑选，配套的小铁盒同样设计精巧。该铁盒外观传承自1933年的经典款式，杏花楼曾特邀上海知名国画家杭樨英，创作了一幅充满民族特色的重彩国画“中秋明月，嫦娥奔月”，并将此画作为月饼的包装图案。上世纪80年代末，这张图案再次得到改进，这就是如今广为人知的嫦娥奔月图。这种具有中国风的设计，被视为杏花楼品牌最具特色的标志，并且一直沿用到现在。迷你版产品十分精巧，嫦娥奔月图也符合当下年轻人喜爱的国潮趋势，商品在电商平台发布后，立刻获得了年轻群体的喜爱。部分青少年顾客先前对杏花楼了解不多，不过，一旦注意到这种小巧玲珑的包装设计，他们通常也会购买来品尝。
杏花楼食品餐饮股份有限公司副总经理智静表示，公司希望借助这款经典产品的时尚化改造，吸引更多年轻消费者关注杏花楼品牌，让他们体验到老字号的风味和上乘品质。
现烤月饼，卖得最好的还是经典口味
上海人的秋季，少不了刚出炉的月饼。近日，上海气温下降，不少售卖现烤月饼的老牌店铺门口，也形成了小规模的等候队伍，其中最受欢迎的还是传统风味的——肉馅月饼。
新雅鲜肉月饼的精髓在于那叠叠轻薄而酥脆的饼皮，层次分明，宛如羽翼般轻盈。这种饼皮由十二重精心制作的酥皮堆叠而成，每一重都凝聚了拥有十五年技艺的匠人手工的心血。在制作过程中，师傅们对面粉、猪油和水这三种原料的比例拿捏得极为精准，通过反复揉捏，才能成就如此完美的饼皮结构。这种做法还要求分两次间隔15分钟进行开酥，这是新雅对酥皮品质的严格要求，唯有如此，制成的酥皮才会十分酥松，即便在家中稍微加热，也能恢复酥脆，其风味丝毫不比刚出炉的新月饼差。
肉馅的挑选很考究。新雅选用了爱森猪肉，这是家喻户晓的品牌，为了确保肉馅口感爽弹鲜美，他们用了肥瘦相间为四比七的后腿肉，接着反复捶打揉捏，肉馅才会细腻多汁。包好的鲜肉月饼，先在高温下烘烤十五分钟，然后刷上新鲜的蛋液，再放进烤箱烤上十分钟。这样制作出来的鲜肉月饼，不仅外表呈金黄色，外皮也格外酥松，肉馅的香味四处飘散。
今年，泰康、沈大成等传统品牌还推出了“冷胚月饼”，借助网络销售与社区联合购买的方式登陆市场。购买者将“冷胚月饼”带回家，利用烤箱或空气炸锅稍作加热，便可在家里制作出烘烤月饼。
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